Spekulatius selber machen

Selbstgemachter Spekulatius gehört zu den Klassikern der Weihnachtszeit. Kaum ein Gebäck bringt den Duft von Zimt, Nelken und Kardamom so perfekt in die Küche wie diese dünnen, knusprigen Kekse. Und das Beste: Spekulatius selber zu machen ist viel einfacher, als viele denken. Mit ein paar Grundzutaten, etwas Zeit zum Ausrollen und den typischen Gewürzen entsteht aus einem simplen Mürbeteig ein aromatisches Gebäck, das knusprig, würzig und unglaublich vielseitig ist. Ob als purer Keks, als Dessertbasis oder als kleine Geschenkidee – Spekulatius ist immer ein Stück Weihnachtsgefühl in Keksform.

Was Spekulatius so besonders macht

Das Geheimnis des typischen Geschmacks liegt in der Gewürzmischung. Klassischer Spekulatius enthält Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat und manchmal auch ein Hauch Piment oder Anis. Diese Mischung gibt dem Gebäck seinen besonderen Charakter.
Viele fertige Spekulatiusmischungen sind allerdings überwürzt oder zu süß, deshalb lohnt es sich, die Gewürze selbst zu dosieren. So kannst du den Geschmack genau anpassen, entweder kräftig und würzig oder lieber mild und fein.

Ein zweiter Punkt ist der Zucker. Brauner Zucker oder Rohrohrzucker bringt eine leichte Karamellnote, die perfekt zu den Gewürzen passt. Zusammen mit etwas Butter entsteht so der typische Duft, den man mit Advent und Weihnachtsmärkten verbindet.

Der richtige Teig

Spekulatius-Teig ist ein klassischer Mürbeteig, aber etwas fester als bei anderen Plätzchen. Er braucht eine gute Portion Butter und ausreichend Kühlzeit, damit er beim Ausrollen nicht reißt.

Wenn du möchtest, kannst du den Teig vor dem Ausstechen in Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So entfalten sich die Gewürze besser, und der Teig lässt sich am nächsten Tag sauber verarbeiten. Beim Ausrollen ist ein wenig Geduld gefragt, denn der Teig sollte dünn ausgerollt werden, damit die Kekse schön knusprig werden.

Formen kannst du sie entweder klassisch mit Spekulatiusformen oder einfach mit Ausstechern deiner Wahl.

Backzeit und Konsistenz

Spekulatius backt bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten. Wichtig ist, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, denn sie sollen hellbraun und leicht goldfarben sein. Beim Abkühlen härten sie nach, wie es sich für echtes Spekulatiusgebäck gehört.

Wenn du weicheren Spekulatius magst, kannst du ihn nach dem Backen kurz in einer Blechdose mit einer halben Apfelschale lagern. So nimmt er leicht Feuchtigkeit auf und bekommt eine angenehm zarte Konsistenz.

Mehr als nur ein Keks

Selbstgemachter Spekulatius schmeckt pur fantastisch, eignet sich aber auch ideal als Zutat für Desserts. Zerbröselt in Joghurt oder Creme, als Boden für Kuchen oder in Kombination mit Mascarpone wird daraus ein echtes Highlight.
Besonders beliebt ist ein Spekulatius Tiramisu, das du ganz einfach aus den Keksen, etwas Espresso und einer Mascarponecreme zubereiten kannst. Ein perfektes Dessert für Weihnachten, das ohne Backen auskommt und sich super vorbereiten lässt.

5 Tipps für selbstgemachte Spekulatius

• Teig ruhen lassen: Mindestens eine Stunde, besser über Nacht. Das verstärkt das Aroma.
  Dünn ausrollen: Etwa 3 mm sind ideal. So werden die Kekse schön knusprig.
  Eigene Gewürzmischung nutzen: Statt Fertigmischung lieber frisch mahlen oder selbst mischen.
  Brauner Zucker statt weißem: Bringt Karamellgeschmack und Farbe.
  Richtig lagern: Luftdicht verschlossen hält Spekulatius mehrere Wochen frisch.

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Selbstgemachte Spekulatius sind garantiert ein Highlight auf dem Plätzchenteller! Sie überzeugen mit würzigem Duft und einer knusprigen Konsistenz.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Gesamt 1 hour h

Du benötigst

40 Stück

• ▢
  Nudelholz
• ▢
  Spekulatiuswalze oder Ausstecher optional
• ▢
  Backblech mit Backpapier

Zutaten

• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 100 g brauner Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 1/2 TL Nelken gemahlen
• ▢ 1/2 TL Kardamom gemahlen
• ▢ 1 Prise Muskatnuss
• ▢ 1/2 TL Ingwer gemahlen
• ▢ 1/2 TL Piment
• ▢ 1 Ei

Zubereitung

• Die Zutaten für den Teig verkneten und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Anschließend mit etwas Mehl ca. 0,8-1cm dick ausrollen, mit der Spekulatiuswalze darüber rollen oder ausstechen und die Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier legen. 
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 15 Minuten backen.

Nährwertangaben: Spekulatius selber machen

Angaben pro Portion

Kalorien

60

% Tagesbedarf*

Fett

 

3

g

5

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

11

mg

4

%

Natrium

 

32

mg

1

%

Kalium

 

10

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

7

g

2

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

1

g

2

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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