Nudelsalat mit Spargel

Dieser Nudelsalat mit Spargel war eine ganz spontane Idee, als ich im Frühling einfach alles gekauft habe, worauf ich gerade Lust hatte. Frischer grüner Spargel, süße Kirschtomaten, eine Handvoll Mozzarella und zuhause war noch Pasta da. Ich mag an diesem Salat total, dass er so unkompliziert ist und zu so vielen Gelegenheiten passt. Der Spargel bringt Biss, die Tomaten Frische und das Dressing macht alles schön rund. Und genau so ein Gericht will man doch im Frühling und Sommer: schnell gemacht und richtig lecker.

Zutaten für Nudelsalat mit Spargel und worauf du achten solltest

• Nudeln: am besten kurze Sorten wie Fusilli oder Farfalle, daran bleibt das Dressing gut hängen. Ich kochte sie immer al dente, damit sie noch Biss haben.
• Grüner Spargel: schön fest und knackig, die Enden sollten nicht trocken sein.
• Kirschtomaten: bringen Frische und eine leichte Süße, je reifer, desto besser.
• Rote Zwiebel: gibt dem Salat etwas Schärfe, in feine Würfel geschnitten wird sie angenehmer. Mini Mozzarella: passt perfekt zum Spargel und bringt nochmal eine andere, weiche Textur ins Spiel.

Für das Dressing brauchst du:

• Weißer Balsamico: bringt eine milde Säure, die gut zu den anderen Zutaten passt. Als Alternative funktionieren auch Himbeer- oder Apfelessig.
• Olivenöl: sorgt für eine runde, weiche Basis. Wer etwas weniger Eigengeschmack beim Öl haben möchte, kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
• Senf: gibt dem Dressing einen tollen Geschmack und verbindet alles.
• Honig oder Agavendicksaft: gleicht die Säure aus und macht das Dressing harmonischer.
• Salz, Pfeffer und Kräuter: zum Abschmecken, hier kannst du je nach Geschmack variieren.

Die Zubereitung – so wird der Nudelsalat richtig gut

Ich mache den Salat meistens ganz entspannt nebenbei, weil alles schnell geht und sich gut vorbereiten lässt:

• Nudeln kochen: In Salzwasser bissfest garen, danach abgießen und kurz abkühlen lassen. Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Spargel kurz kochen. Etwa 3 Minuten in heißem Wasser garen, sodass er noch Biss hat. Gemüse schneiden. Tomaten halbieren, Mozzarella ebenfalls und die Zwiebel fein würfeln.
• Alles zusammengeben. Nudeln, Spargel und die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben
• Dressing anrühren. Alle Zutaten gut verrühren, bis sich alles verbunden hat.
• Vermengen und ziehen lassen. Dressing über den Salat geben, gut mischen und am besten kurz durchziehen lassen. Hier gilt: je länger desto besser. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch leckerer.

Warum wird Spargel im Nudelsalat manchmal zu weich?

Das passiert wirklich schnell, gerade wenn man nebenbei noch andere Dinge macht. Der wichtigste Punkt ist die Garzeit. Grüner Spargel braucht nicht lange, meistens reichen ein paar Minuten völlig aus. Wenn er zu lange im Wasser bleibt, verliert er seine schöne Farbe und wird weich. Ich schrecke ihn oft kurz mit kaltem Wasser ab, damit der Garprozess stoppt. So bleibt er schön knackig und behält seinen frischen Geschmack.

Kann man Nudelsalat mit Spargel vorbereiten?

Das klappt wunderbar und es ist einer der Gründe, warum ich ihn so gern mache. Du kannst den Salat problemlos ein paar Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Das Dressing zieht dann schön durch und verbindet alles miteinander. Wenn du ihn länger stehen lässt, kannst du vor dem Servieren noch einen kleinen Schuss Olivenöl oder etwas Dressing dazugeben, damit er wieder schön saftig wird.

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Einfacher Nudelsalat mit grünem Spargel, Tomaten und Mozzarella. Schnell gemacht, frisch im Geschmack und ideal zum Vorbereiten.

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Vorbereitung 20 minutes min

Gesamt 20 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

Zutaten

• ▢ 250 g Nudeln gekocht
• ▢ 500 g grüner Spargel
• ▢ 150 g Kirschtomaten
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 125 g Mini Mozzarella

Dressing

• ▢ 8 EL weißer Balsamico
• ▢ 3 EL Olivenöl
• ▢ 2 TL Senf
• ▢ 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• ▢ Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wahl

Zubereitung

• Die Enden des Spargels abschneiden und in Stücke schneiden. In heißem Wasser ca. 3 Minuten bissfest kochen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
• Die Mozzarellabällchen und die Tomaten halbieren, die Zwiebel fein würfeln. Alles zusammen mit den Nudeln in eine Schüssel geben. 
• Die Zutaten für das Dressing verrühren, in die Schüssel füllen und alles vermengen. Vor dem Servieren bestenfalls gut durchziehen lassen.

Nährwertangaben: Nudelsalat mit Spargel

Angaben pro Portion

Kalorien

378

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

25

mg

8

%

Natrium

 

211

mg

9

%

Kalium

 

548

mg

16

%

Kohlenhydrate

 

57

g

19

%

Zucker

 

7

g

8

%

Eiweiß

 

18

g

36

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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