Nusskekse

Nusskekse gehören zu den Rezepten, die man jedes Jahr wieder backt, weil sie einfach immer funktionieren. Der Teig ist unkompliziert, schnell zusammengerührt und ergibt mürbe Kekse mit feiner Nussnote. Die Schokolade als Deko sorgt für das gewisse Etwas, ohne den Geschmack zu überlagern. Diese Nusskekse sind alltagstaugliche Plätzchen, die du in weniger als einer Stunde fertig hast. Perfekt, wenn du spontan backen möchtest oder dir am Adventswochenende ein Blech voller Plätzchen wünschst.

Welche Schokolade passt am besten?

Viele greifen automatisch zu Vollmilch, weil sie süßer ist. Dabei harmoniert Zartbitterschokolade oft besser mit dem buttrigen, nussigen Teig. Sie bringt etwas mehr Geschmack und verhindert, dass das Gebäck zu süß wird. Wenn du es milder magst, kannst du auch Halbbitterschokolade verwenden oder beide Sorten kombinieren. Die Schokolade sollte nur leicht geschmolzen sein, wenn du sie aufträgst. Du kannst eine Hälfte der Kekse damit bestreichen oder mit einem kleinen Löffel oder einer Gabel dünne Linien über die abgekühlten Kekse ziehen. So bleibt die Oberfläche glänzend und gleichmäßig.

So behält der Teig seine Form

Ein häufiges Problem bei Nusskeksen ist, dass sie beim Backen verlaufen. Das liegt meist daran, dass die Butter zu weich war oder der Teig nicht genug gekühlt wurde. Am besten stellst du den fertigen Teig mindestens 30 Minuten kalt, bevor du ihn weiterverarbeitest. So lassen sich die Kekse besser formen, und sie behalten im Ofen ihre Struktur. Auch die Backzeit hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Nusskekse sollen nicht hart werden und dürfen also ruhig etwas weich aus dem Ofen kommen. Beim Abkühlen werden sie automatisch fester. Ein gutes Zeichen: Wenn die Ränder leicht goldbraun sind, ist der Zeitpunkt perfekt.

Kann man den Teig für Nusskekse auch vorbereiten oder einfrieren?

Der Teig lässt sich problemlos ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern, wenn er gut abgedeckt ist. Vor dem Weiterverarbeiten sollte er dann nur kurz Zimmertemperatur annehmen, damit er sich leichter formen lässt. Auch Einfrieren ist möglich: Am besten formst du den Teig vorher zu einer flachen Scheibe oder Rolle, wickelst ihn luftdicht ein und frierst ihn bis zu drei Monate ein. Zum Verwenden einfach im Kühlschrank auftauen lassen und der Teig bleibt dabei in Konsistenz und Geschmack unverändert.

Wie lange halten Nusskekse und wie bewahrt man sie auf?

In einer Blechdose oder Glasbox halten sich die Plätzchen locker zwei bis drei Wochen. Ein Stück Apfelschale oder ein Stück Backpapier zwischen den Schichten sorgt dafür, dass sie nicht zusammenkleben. Wenn du sie mit Schokolade verziert hast, sollten sie vollständig getrocknet sein, bevor du sie stapelst. Mit der Zeit entwickelt sich der Geschmack weiter, denn die Aromen der Nüsse und Butter verbinden sich, und nach zwei Tagen schmecken sie oft sogar besser als frisch aus dem Ofen.

5 Tipps für zarte Nusskekse

• Teig kurz, aber gründlich kneten: Zu langes Kneten macht Nusskekse hart, weil sich das Gluten im Mehl zu stark entwickelt. Nur so lange verarbeiten, bis sich alle Zutaten verbunden haben, dann bleiben die Kekse zart und mürbe.
• Nüsse frisch mahlen oder hacken: Fertig gemahlene Nüsse verlieren schnell an Aroma und enthalten oft Restfeuchtigkeit. Frisch gemahlene Nüsse bringen mehr Geschmack und eine angenehmere Textur im Teig.
• Teig kühlen, bevor er in den Ofen kommt: Mindestens 30 Minuten Kälte verhindern, dass die Kekse im Ofen auseinanderlaufen. Gerade bei Butterteig macht das einen großen Unterschied.
• Schokolade erst auftragen, wenn die Kekse vollständig ausgekühlt sind: Sonst wird die Oberfläche matt und stumpf. Für einen schönen Glanz kannst du die Schokolade leicht temperieren oder mit einem halben Teelöffel Öl glatter rühren.
• Gewürze bewusst dosieren: Eine Prise Salz, etwas Vanille oder Zimt bringen Geschmack, ohne dass die Nüsse überdeckt werden. Kleine Mengen reichen völlig, denn die Hauptrolle spielt der Nussgeschmack.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 11 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 11 minutes min

Du benötigst

40 Stück

• ▢
  Nudelholz

Zutaten

• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 100 g gemahlene Nüsse
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 1 Ei
• ▢ 85 g Butter kalt
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 100 g Zucker

Für die Deko

• ▢ 150 g Zartbitterkuvertüre
• ▢ etwas Krokant

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig verkneten und 30 Minuten kühlen.
• Anschließend ausrollen und ausstechen. Auf 2 Blechen verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 11 Minuten backen und auskühlen lassen.
• Die Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen und mit Krokant bestreuen. Trocknen lassen.

Nährwertangaben: Nusskekse

Angaben pro Portion

Kalorien

68

% Tagesbedarf*

Fett

 

3

g

5

%

Gesättigte Fettsäuren

 

1

g

6

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

4

mg

1

%

Natrium

 

27

mg

1

%

Kalium

 

7

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

9

g

3

%

Zucker

 

5

g

6

%

Eiweiß

 

1

g

2

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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