Nussschnecken wie vom Bäcker

Wer schon einmal eine noch leicht warme Nussschnecke beim Bäcker gekauft hat, weiß: Es gibt kaum etwas Besseres. Dieser Duft nach frischem Hefeteig, süßer Nussfüllung und einem Hauch Zimt ist einfach himmlisch. Genau das lässt sich aber auch zu Hause nachbacken. Mit dem richtigen Teig, einer saftigen Füllung und ein wenig Geduld entstehen Nussschnecken wie vom Bäcker, die vielleicht sogar noch besser schmecken.

Warum du dieses Rezept ausprobieren musst

Diese Nussschnecken sind außen goldbraun, innen weich und herrlich saftig. Der Teig wird mit etwas Milch und Butter zubereitet. Das sorgt für die typische, leicht fluffige Struktur. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus Haselnüssen, etwas Zimt und einem Schuss Milch, damit sie cremig wird. Beim Backen karamellisiert die Masse leicht und bildet diese zähe, aromatische Schicht, die man so liebt. Das Beste daran: Sie schmecken nicht nur frisch aus dem Ofen großartig, sondern bleiben auch am nächsten Tag wunderbar weich, wenn man sie richtig aufbewahrt.

Wie bekomme ich den Teig so fluffig wie beim Bäcker?

Das Geheimnis liegt im langsamen Gehenlassen. Der Hefeteig braucht Zeit und die sollte man ihm gönnen. Wenn er mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen darf, entwickelt er dieses typische, leicht buttrige Aroma und wird besonders luftig. Ein weiterer Tipp: Milch und Butter sollten beim Verarbeiten nur lauwarm sein, nicht heiß. Zu hohe Temperaturen zerstören die Hefe, und der Teig geht nicht richtig auf. Ich lasse ihn meist zweimal gehen: einmal nach dem Kneten und einmal, wenn die Schnecken schon auf dem Blech liegen. Das macht den Unterschied zwischen okay und „Die sind ja wirklich wie vom Bäcker“.

Wie bekomme ich die glänzende Glasur wie beim Bäcker hin?

Das ist einfacher, als man denkt. Du brauchst nur etwas Puderzucker und Wasser oder Milch. Rühre die Glasur dickflüssig an, sie sollte nicht zu wässrig sein. Dann mit einem Löffel oder Pinsel auf die noch leicht warmen Nussschnecken geben. So zieht sie ein bisschen ein, bleibt aber schön glänzend an der Oberfläche. Wenn du magst, kannst du auch einen kleinen Schuss Rum oder Vanilleextrakt unterrühren.

Kann man Nussschnecken vorbereiten oder einfrieren?

Ganz klar: Ja! Ich mache das regelmäßig. Du kannst die geformten Schnecken vor dem Backen einfrieren und dann backst du sie bei Bedarf frisch auf. Lass sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und gib sie am nächsten Tag in den Ofen. Auch fertig gebackene Nussschnecken lassen sich wunderbar einfrieren. Kurz aufbacken, und sie schmecken fast wie am ersten Tag. Ideal, wenn man spontan Besuch bekommt oder sich am Wochenende etwas gönnen möchte.

5 Tipps für saftige Nussschnecken wie vom Bäcker

• Den Teig langsam gehen lassen. Mindestens zweimal. Geduld zahlt sich aus.
• Füllung nicht zu flüssig machen. Sonst läuft sie beim Backen heraus. Lieber cremig, nicht nass.
• Nüsse vorher rösten. Das intensiviert den Geschmack enorm.
• Backzeit im Blick behalten. Zu lang gebacken werden sie trocken. Lieber etwas früher rausnehmen.
• Glasur auf lauwarme Schnecken geben. So haftet sie perfekt und glänzt schön.

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Nussschnecken wie vom Bäcker sind einfacher gemacht als man vielleicht denkt. Dabei wird fluffiger Hefeteig mit aromatischer Nussfüllung und leckerem Zuckerguss kombiniert.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Ruhezeit 1 hour h 15 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 5 minutes min

Du benötigst

8 Stücke

• ▢
  Backblech mit Backpapier
• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 75 g weiche Butter
• ▢ 200 ml Milch lauwarm
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1/2 Würfel frische Hefe

Für die Füllung

• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 200 g gemahlene Nüsse
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ 50 g Zucker

Für den Zuckerguss

• ▢ 150 g Puderzucker
• ▢ 3-4 EL Milch

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Hefeteig 5 Minuten verkneten und eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Milch mit Zucker aufkochen. Nüsse und Zimt unterrühren. Auskühlen lassen. 
• Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit der Füllung bestreichen. In Streifen schneiden, aufrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Nochmal 15 Minuten ruhen lassen. 
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schnecken 20 Minuten backen. 
• Leicht auskühlen lassen. Aus Puderzucker und Milch einen Zuckerguss anrühren und die Schnecken damit bestreichen.

Nährwertangaben: Nussschnecken wie vom Bäcker

Angaben pro Portion

Kalorien

623

% Tagesbedarf*

Fett

 

25

g

38

%

Gesättigte Fettsäuren

 

7

g

44

%

Transfettsäuren

 

0.3

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

27

mg

9

%

Natrium

 

133

mg

6

%

Kalium

 

159

mg

5

%

Kohlenhydrate

 

89

g

30

%

Zucker

 

38

g

42

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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