Omas Bienenstich vom Blech

Omas Bienenstich vom Blech ist ein echter Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt. Ein lockerer Hefeteig, eine goldbraune Mandeldecke und eine cremige Puddingfüllung- mehr braucht es nicht, um Gäste und Familie glücklich zu machen. Dieses Rezept ist bodenständig, unkompliziert und gelingsicher. Es zeigt, wie du den traditionellen Bienenstich Schritt für Schritt zubereitest, damit er so schmeckt wie früher bei Oma: weich, cremig und mit einer herrlich knusprigen Karamellschicht.

Das macht Omas Bienenstich besonders

Dieser Blechkuchen steht für ein klassisches Rezept, wie man es heute kaum noch findet. Der Hefeteig ist luftig, die Creme weich, und der Duft nach karamellisierten Mandeln füllt die ganze Küche. Nichts wirkt überladen oder künstlich, alles schmeckt so, wie man es von früher kennt. Bienenstich vom Blech ist außerdem praktisch, wenn du viele Gäste hast, denn die Stücke lassen sich gut vorbereiten und bleiben auch am nächsten Tag frisch. Wer einmal probiert hat, wie gut die Kombination aus fluffigem Teig, süßer Creme und knackiger Kruste ist, versteht, warum dieser Kuchen nie aus der Mode kommt.

Wie gelingt der Hefeteig sicher?

Ein guter Hefeteig ist die Basis für einen perfekten Bienenstich. Damit er gelingt, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Milch darf nur lauwarm sein, nicht heiß, sonst geht die Hefe kaputt. Am besten verwendest du frische Hefe, weil sie zuverlässiger aufgeht als Trockenhefe. Der Teig sollte nach dem Kneten mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Danach kurz durchkneten und auf dem Blech ausrollen. Wenn du ihn zu früh in den Ofen gibst, bleibt er dicht und wird trocken. Solltest du einmal doch keine Zeit für den Hefeteig haben, kannst du auch einen falschen Bienenstich mit Biskuit und Paradiescreme zubereiten.

Welche Creme passt am besten?

Traditionell kommt eine Vanillepudding-Creme in den Bienenstich. Sie wird aus selbstgekochtem Pudding und geschlagener Sahne hergestellt. Durch die Sahne wird die Füllung locker und vollmundig. Wer es etwas fester haben möchte, kann anstelle der Sahne auch weiche Butter verwenden. Wichtig ist, dass der Pudding kalt ist, aber nicht zu fest direkt aus dem Kühlschrank kommt. Lass ihn also am besten bei Zimmertemperatur auskühlen, bis du ihn für die Creme verwendest.

Wie lässt sich der Bienenstich gut schneiden?

Damit der Bienenstich beim Schneiden nicht zerdrückt wird, solltest du ihn vollständig auskühlen lassen. Dann schneidest du den Kuchen waagerecht durch, am besten mit einem langen, scharfen Messer oder einem Tortenmesser. Der obere Teil mit der Mandeldecke sollte vorher in Stücke geschnitten werden, bevor du ihn wieder aufsetzt. So bleibt die Creme an Ort und Stelle, und du hast saubere, gleichmäßige Stücke. Ein Tipp: Wenn du die Creme vor dem Auflegen kurz kühlstellst, wird sie fester und lässt sich leichter verarbeiten.

5 Tipps für Omas Bienenstich vom Blech

• Hefeteig nach dem Gehen nicht zu stark durchkneten, sonst verliert er Luft.
• Die Mandeldecke gleichmäßig verteilen, damit sie beim Backen nicht unregelmäßig bräunt.
• Den Boden erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Creme darauf kommt.
• Für extra Aroma etwas Honig in die Creme geben. Das harmoniert mit dem Mandelbelag.
• Den fertigen Bienenstich vor dem Servieren gut kühlen, dann lässt er sich besser schneiden.

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Omas Bienenstich vom Blech

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Omas Bienenstich vom Blech mit fluffigem Hefeteig, einer knusprigen Mandeldecke und einer lockeren Pudding-Sahne-Creme ist das Highlight auf dem Kaffeetisch.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Ruhezeit 1 hour h

Gesamt 1 hour h 45 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  kleines Backblech, Backrahmen oder eckige Springform ca. 40x25cm
• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1/2 Würfel frische Hefe
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Ei
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 50 g weiche Butter
• ▢ 220 ml Milch lauwarm

Für die Mandeldecke

• ▢ 200 g gehobelte Mandeln
• ▢ 100 ml Sahne
• ▢ 30 g Honig
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 25 g Zucker

Für die Füllung

• ▢ 2 Pck Vanillepuddingpulver
• ▢ 700 ml Milch
• ▢ 300 ml Sahne
• ▢ 2 Pck Sahnesteif

Zubereitung

• Die Zutaten für den Hefeteig 5 Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Pudding kochen. Das Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Eine Minute aufkochen und anschließend auskühlen lassen.
• Den Teig in der Größe des Backblechs (ca. 40x25cm) flach drücken oder ausrollen.
• Für die Mandeldecke, Sahne zusammen mit Zucker, Honig und Butter in einem Topf aufkochen. Die Mandeln unterheben und auf dem Hefeteig verteilen.
• Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend waagerecht halbieren und die obere Seite mit der Mandelkruste zusätzlich in 12 Stücke schneiden.
• 300ml Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Unter den Pudding heben und auf dem Boden verteilen. Die einzelnen Stücke als Deckel auflegen. Mindestens 2-3 Stunden kühlen. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Nährwertangaben: Omas Bienenstich vom Blech

Angaben pro Portion

Kalorien

502

% Tagesbedarf*

Fett

 

28

g

43

%

Gesättigte Fettsäuren

 

12

g

75

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

10

g

Cholesterin

 

70

mg

23

%

Natrium

 

138

mg

6

%

Kalium

 

316

mg

9

%

Kohlenhydrate

 

54

g

18

%

Zucker

 

18

g

20

%

Eiweiß

 

12

g

24

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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