Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel! Dieser Kuchen ist eine absolute Kindheitserinnerung. Es gab ihn jedes Jahr, sobald der erste Rhabarber im Garten reif war. Der Boden schön mürbe, dazwischen eine cremige Puddingschicht mit saftigem Rhabarber und oben drauf buttrige Streusel- mehr braucht’s wirklich nicht für großen Genuss . Das Rezept ist ganz schlicht, aber genau das macht’s so gut. Und jedes Mal, wenn ich ihn backe, fühlt es sich ein bisschen wie früher an. Hier kommt direkt das Rezept für dich!

Diese Zutaten brauchst du für Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Für den Rhabarberkuchen braucht es keine ausgefallenen Zutaten. Genau das liebe ich an Omas Rezept. Alles, was du brauchst, findest du meist schon in der Küche. Der Rhabarber bringt eine schöne Säure, der Pudding macht’s cremig, und die Streusel? Die dürfen natürlich nicht fehlen. Ich halte mich beim Backen immer an einfache Grundzutaten.

Für den Boden brauchst du die klassischen Zutaten Mehl, Butter, Ei, eine Prise Salz und Zucker. Wichtig dabei ist lediglich, kalte Butter für die optimale Konsistenz des Teiges zu verwenden.

Bei der Füllung habe ich mich für einen Vanillepudding entschieden. Um ihn zuzubereiten brauchst du Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker. Natürlich kannst du ihn auch komplett selbst zubereiten. Obendrauf darf eine ordentliche Portion Rhabarber nicht fehlen.

Den krönenden Abschluss bilden knackige Streusel. Damit sie so richtig schön knusprig werden brauchst du Mehl, Zucker, kalte Butter, etwas Salz und Vanillezucker für den Geschmack.

Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel- so einfach geht’s

Der Kuchen ist einfacher gemacht, als er aussieht. Erst der Boden, dann die Puddingcreme, Rhabarber drauf und zum Schluss die Streusel – ganz klassisch, ganz unkompliziert. Wer mag, kann alles nacheinander in einer Schüssel machen. So hab ich’s von Oma gelernt – und so klappt’s auch heute noch jedes Mal.

• Den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. Dann am besten 30 Minuten kühlen.
• Den Pudding kochen. Am besten lässt du ihn lauwarm auskühlen, bevor du ihn auf dem Teig verteilst.
• Teig ausrollen und füllen. Mit etwas Mehl lässt sich der Teig ohne Kleben ausrollen und in die Form legen. Danach kommen Vanillepudding und klein geschnittener Rhabarber darauf.
• Streusel kneten und verteilen. Mit den Händen geht das am besten!

Rhabarber schälen oder nicht?

Das kommt ein bisschen drauf an. Junge, zarte Stangen kannst du meist ungeschält verwenden. Vor allem, wenn sie schön rot sind, denn das gibt dem Kuchen eine tolle Farbe. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab. Nicht nur, weil sie oft etwas faserig ist, sondern auch wegen der Oxalsäure: Die steckt vor allem in der Schale und den Blättern (die du auf keinen Fall mitessen solltest). In größeren Mengen kann Oxalsäure ungünstig für den Körper sein. Also: lieber auf Nummer sicher gehen und dickere Stangen schälen. Schaden tut’s dem Geschmack garantiert nicht.

5 Tipps für den perfekten Rhabarberkuchen nach Omas Art

• Rhabarber vorher zuckern. Wenn du magst, kannst du die geschnittenen Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das nimmt etwas von der Säure und sorgt dafür, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit im Kuchen lassen.
• Pudding kurz abkühlen lassen. Den Pudding nicht kochend heiß auf den Boden geben, lauwarm ist perfekt. So zieht er nicht in den Teig ein, sondern bleibt schön cremig in der Mitte.
• Streusel nicht zu fein machen. Am besten gelingen Streusel, wenn du sie mit den Fingern locker zusammenreibst. Nicht zu lange kneten, so entstehen schöne, buttrige Brösel statt fester Klumpen.
• Gut auskühlen lassen. Auch wenn’s schwerfällt: Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett auskühlen. Der Pudding ist heiß noch sehr weich und wird erst beim Abkühlen richtig schnittfest.
• Schmeckt auch am nächsten Tag. Der Kuchen lässt sich super vorbereiten! Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind. Einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.

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Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

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Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist nicht nur eine wunderbare Kindheitserinnerung, sondern bis heute danke der genialen Kombination aus cremigem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knuspriger Streusel einer meiner liebsten Kuchen.

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Vorbereitung 1 hour h

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 1 hour h 45 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  24er Springform
• ▢
  Nudelholz

Zutaten

Für den Mürbeteig

• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Ei
• ▢ 125 g kalte Butter
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Füllung

• ▢ 500 g Rhabarber
• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 1 Pck Vanillepuddingpulver
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 35 g Butter

Für die Streusel

• ▢ 150 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 100 g kalte Butter
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung

• Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Die Butter hinzufügen. Lauwarm auskühlen lassen.
• Die Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Auf etwas Mehl ausrollen und eine Springform damit auslegen. 
• Den Pudding auf dem Boden verteilen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Über den Pudding streuen. 
• Die Zutaten für die Streusel zu einem krümligen Teig verkneten und in groben Stücken auf dem Rhabarber verteilen. 
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen und komplett auskühlen lassen (wichtig!). 

Nährwertangaben: Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel

Angaben pro Portion

Kalorien

386

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

11

g

69

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

59

mg

20

%

Natrium

 

231

mg

10

%

Kalium

 

232

mg

7

%

Kohlenhydrate

 

52

g

17

%

Zucker

 

24

g

27

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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