Original italienisches Cantuccini Rezept

Ein original italienisches Cantuccini Rezept ist für mich ein absolutes Grundrezept, das mit wenigen Zutaten auskommt und immer wieder begeistert. Du brauchst keine Butter, keine besonderen Zutaten, keine lange Zubereitung. Ich backe Cantuccini meist auf Vorrat, damit immer etwas Süßes da ist, das sich gut verschenken lässt und zu Kaffee genauso passt wie zu einem Glas Vin Santo am Abend. Was viele überrascht: Cantuccini sind kein klassisches Gebäck „für zwischendurch“, sondern eher etwas zum Eintauchen, Knabbern und Langsamessen. Genau deshalb lohnt es sich, sie so nah wie möglich am Original zu backen.

Was ein original italienisches Cantuccini Rezept ausmacht

Cantuccini kommen ursprünglich aus der Toskana und sind ganz schlicht und einfach. Im Original wird der Teig ohne Butter zubereitet, dafür mit Eiern, Zucker, Mehl und ganzen Mandeln. Es braucht keine Aromen, keine Schokolade, keine Orangeatstückchen. Alles, was man schmeckt, soll auch wirklich aus den Zutaten kommen.

Der Teig ist deutlich fester als bei vielen anderen Keksen. Das ist gewollt, denn genau diese Festigkeit sorgt später für die typische harte, trockene Konsistenz. Cantuccini sollen nicht weich sein, denn sie sind dafür gemacht, in Kaffee oder Dessertwein getunkt zu werden. Wenn ein Rezept weich gebackene „Cantuccini“ verspricht, ist es streng genommen keins mehr.

Welche Mandeln verwendet man für echte Cantuccini?

Für ein original italienisches Cantuccini Rezept gehören ganze Mandeln mit Schale in den Teig. Die Schale bringt nicht nur Farbe, sondern auch ein besonders nussiges Aroma, das wunderbar mit dem süßen Teig harmoniert. Geschälte Mandeln wirken optisch zwar heller, nehmen den Cantuccini aber einen Teil ihres typischen Charakters.

Ich röste die Mandeln nicht vor. Im Original werden sie roh verarbeitet und rösten beim Backen ausreichend nach. So bleiben sie bissfest und trocknen nicht aus. Wichtig ist außerdem, die Mandeln wirklich ganz zu lassen. Gehackte Mandeln verändern die Struktur komplett und machen aus Cantuccini eher Mandelkekse.

Wie hart müssen Cantuccini wirklich sein?

Cantuccini sind hart und das gehört dazu. Aber sie sollten nicht steinhart sein. Nach dem Abkühlen werden sie fester, behalten aber eine feine, trockene Struktur, die beim Reinbeißen nicht unangenehm ist. Wenn sie zu weich sind, waren sie beim zweiten Backen zu kurz im Ofen. Sind sie bröselig oder unangenehm hart, war die Hitze zu hoch oder die Backzeit zu lang. Ich backe sie lieber etwas länger bei moderater Temperatur, damit sie gleichmäßig durchtrocknen.

Richtig gelungene Cantuccini lassen sich pur essen, entfalten ihr volles Potenzial aber erst, wenn man sie kurz in Kaffee oder Vin Santo taucht.

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Cantuccini

Einer der größten Vorteile von Cantuccini ist ihre Haltbarkeit. In einer gut schließenden Dose halten sie sich problemlos mehrere Wochen. Genau deshalb backe ich sie gern auf Vorrat oder als Geschenk.

Wichtig ist, sie wirklich komplett auskühlen zu lassen, bevor sie verpackt werden. Restwärme führt dazu, dass sich Feuchtigkeit sammelt und die Cantuccini an Knusprigkeit verlieren. Einfrieren ist nicht nötig und ehrlich gesagt auch nicht sinnvoll. Cantuccini sind genau dafür gemacht, lange haltbar zu sein, ganz ohne Kühlung.

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Original italienisches Cantuccini Rezept

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Dieses original italienische Cantuccini Rezept wird klassisch ohne Butter und mit ganzen Mandeln gebacken. Durch das doppelte Backen werden die Cantuccini knusprig, aromatisch und lange haltbar – perfekt zu Kaffee oder Vin Santo.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Gesamt 50 minutes min

Du benötigst

40 Stück

Zutaten

• ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 Eier
• ▢ 1 Eigelb
• ▢ 200 g ganze Mandeln mit Schale

Zubereitung

• Alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten. Mandeln unterarbeiten. Teig in 2 Rollen formen (ca. 4–5 cm breit), auf Blech legen.
• Bei 180 °C, 20–25 Minuten vorbacken. Kurz abkühlen, schräg in 1–1,5 cm Scheiben schneiden.
• Scheiben zurück aufs Blech legen und nochmal 10–12 Minuten backen. Dazwischen einmal wenden, damit sie rundum trocknen.

Nährwertangaben: Original italienisches Cantuccini Rezept

Angaben pro Portion

Kalorien

71

% Tagesbedarf*

Fett

 

3

g

5

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.3

g

2

%

Transfettsäuren

 

0.002

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

13

mg

4

%

Natrium

 

16

mg

1

%

Kalium

 

47

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

10

g

3

%

Zucker

 

4

g

4

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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