Pistazienschnecken

Pistazienschnecken sind für mich das perfekte Hefegebäck. Sie sind weich, buttrig, leicht süß und haben durch die Pistazien diesen nussigen Geschmack, der sofort nach Café und Wochenende schmeckt. Ich backe sie gerne, wenn ich Lust auf Hefeteig habe, aber mal etwas anderes als Zimtschnecken möchte. Und das Schöne ist: Pistazienschnecken sehen immer nach viel Aufwand aus, obwohl sie eigentlich ziemlich entspannt zu machen sind, vor allem, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet. Welche das sind, erfährst du hier im Rezept!

Das macht Pistazienschnecken so besonders

Viele erwarten bei Pistazienschnecken automatisch etwas sehr Süßes oder sehr Schweres. Tatsächlich sind sie aber oft deutlich feiner als klassische Zimtschnecken. Pistazien bringen eher ein nussiges Aroma mit, das nicht so dominant ist wie Zimt. Ich mag an Pistazienschnecken besonders, dass sie nicht so herbstlich oder winterlich wirken. Sie passen genauso gut ins Frühjahr oder in den Sommer, vor allem wenn man sie mit einer leichten Glasur oder einem Frischkäse-Topping kombiniert. Und optisch machen sie sowieso was her, denn dieses grünliche Innenleben sieht einfach sofort besonders aus.

Diese Füllung ist für Pistazienschnecken ideal

Bei Pistazienschnecken ist die Füllung der entscheidende Punkt. Normalerweise werden sie mit Pistaziencreme, Pistazienmus oder fertiger Pistazienpaste gemacht. Das kann super funktionieren, aber nicht alles, was „Pistazie“ heißt, schmeckt am Ende auch nach Pistazie. Ich achte darauf, dass die Creme oder Paste wirklich Pistazien enthält und nicht hauptsächlich Zucker, Aroma und Öl ist. Sonst wird die Füllung zwar grün, aber geschmacklich eher langweilig. Wenn ich nur Pistazienmus verwende, gebe ich meistens noch etwas Zucker dazu, weil es pur oft sehr intensiv und leicht herb ist. Und falls du mit gemahlenen Pistazien arbeitest, lohnt es sich, sie kurz anzurösten. Das klingt nach Extra-Arbeit, macht aber geschmacklich einen riesigen Unterschied.

Pistazienschnecken füllen und aufrollen

Bei Pistazienschnecken kann die Füllung schnell zu flüssig werden, vor allem, wenn Pistaziencreme im Spiel ist. Dann läuft sie beim Backen aus und karamellisiert am Rand. Das kann lecker sein, sieht aber oft unordentlich aus und macht die Form schwer sauber.

Ich streiche die Füllung deshalb nicht bis ganz an den Rand, sondern lasse rundherum einen kleinen Abstand. Außerdem achte ich darauf, dass die Füllung eher streichfähig und nicht dünnflüssig ist. Wenn sie zu weich ist, hilft es oft, sie kurz zu kühlen. Beim Aufrollen nehme ich mir Zeit und rolle eher straff, aber nicht so fest, dass der Teig reißt. Das sorgt später für eine schöne Schneckenform und gleichmäßige Schichten. Die Schnecken trennst du am besten mit einem Bindfaden ab. Das ergibt schönere, gleichmäßigere Schnecken als mit dem Messer geschnitten.

Das perfekte Topping für die Pistazienschnecken

Pistazienschnecken sehen schon ohne Extras gut aus, aber mit dem richtigen Topping wirken sie sofort wie vom Café. Ich mag besonders eine einfache Glasur, weil sie den Geschmack nicht erschlägt und die Schnecken trotzdem schön aussehen.

Daher habe ich in meinem Rezept einfach etwas geschmolzene weiße Schokolade über den Schnecken verteilt. Sehr gut passt auch ein Frischkäse-Topping, wenn man es etwas cremiger will. Das macht die Schnecken ein bisschen üppiger, aber genau das ist ja manchmal der Punkt.

Ein paar gehackte Pistazien oben drauf sind bei allen Toppings eine tolle Ergänzung. Sie bringen Crunch, sehen gut aus und machen direkt klar, worum es geschmacklich geht.

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Weiche Pistazienschnecken aus Hefeteig mit aromatischer Pistazienfüllung. Mit einfachen Tipps gelingen sie fluffig, laufen nicht aus und schmecken mit Glasur oder Topping wie aus dem Café.

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Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Ruhezeit 1 hour h 30 minutes min

Gesamt 2 hours hrs 10 minutes min

Du benötigst

9 Stück

• ▢
  Auflaufform
• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1/2 Würfel frische Hefe
• ▢ 220 ml Milch lauwarm
• ▢ 60 g Butter weich
• ▢ 1 Ei

Außerdem

• ▢ 200 g Pistaziencreme oder Pistazienmus
• ▢ 100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

• Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Zu den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und 5 Minuten verkneten. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. 
• Mit etwas Mehl rechteckig ausrollen und mit der Pistaziencreme bestreichen. Aufrollen und in ca 2cm breite Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand in eine Auflaufform legen, nochmal 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Die Schnecken 20 Minuten backen. Die Kuvertüre schmelzen. In feinen Linien über den Schnecken verteilen und mit Pistazien bestreuen. 

Nährwertangaben: Pistazienschnecken

Angaben pro Portion

Kalorien

466

% Tagesbedarf*

Fett

 

16

g

25

%

Gesättigte Fettsäuren

 

4

g

25

%

Transfettsäuren

 

0.02

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

24

mg

8

%

Natrium

 

120

mg

5

%

Kalium

 

367

mg

10

%

Kohlenhydrate

 

70

g

23

%

Zucker

 

21

g

23

%

Eiweiß

 

13

g

26

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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