Rezept für Ausstechplätzchen

Ein gutes Rezept für Ausstechplätzchen ist der Klassiker jeder Weihnachtsbäckerei. Der Teig soll sich sauber ausrollen lassen, die Formen dürfen beim Backen nicht verlaufen, und am Ende sollen die Plätzchen zart, buttrig und stabil genug für jede Art von Deko sein. Genau darum sind Ausstechplätzchen so beliebt: Sie sind unkompliziert, vielseitig und passen zu jeder Tradition. Mit diesem Rezept bekommst du einen Teig, der nicht klebt, sich wunderbar ausstechen lässt und herrlich schmeckt.

Wie wird der Teig für Ausstechplätzchen richtig geschmeidig?

Das Geheimnis liegt im Verhältnis von Butter, Zucker und Mehl. Zu viel Butter macht den Teig weich und klebrig, zu wenig sorgt dafür, dass er bröselt. Entscheidend ist auch, dass die Butter weich, aber nicht warm ist. So verbindet sich alles gleichmäßig. Nach dem Kneten sollte der Teig mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Struktur setzt und die Plätzchen ihre Form behalten, sobald sie ausgestochen werden.
Beim Rollen hilft etwas Mehl auf der Arbeitsfläche, aber sparsam verwenden: Zu viel davon trocknet den Teig aus. Ein gleichmäßiges Ausrollen sorgt dafür, dass die Plätzchen später einheitlich durchbacken und nicht an den Kanten verbrennen.

Wie dick rollt man den Teig richtig aus, damit die Plätzchen perfekt werden?

Die optimale Dicke liegt bei etwa 4 mm. Rollst du ihn dünner aus, werden die Plätzchen hart und brüchig. Sind sie dicker verlieren sie schnell ihre Form oder bleiben innen zu weich. Am einfachsten gelingt eine gleichmäßige Stärke mit Teigstäben oder einem Rollholz mit Abstandshaltern.
Ein weiterer Trick: Den Teig beim Ausrollen immer wieder leicht anheben und neu positionieren. Dadurch klebt er weniger und lässt sich sauber ausstechen. So behalten deine Plätzchen ihre scharfen Kanten und bekommen die typische, klare Kontur.

Wie verhindert man, dass der Teig beim Ausstechen klebt oder sich verzieht?

Ausstecher gibt es in allen möglichen Formen und Größen. Bei den Ausstechkeksen ist es ganz dir überlassen, welche du verwendest. Je filigraner sie sind, desto genauer musst du darauf achten, dass sie beim Ausstechen und Backen ihre Form behalten. Ein einfacher Trick: regelmäßig in Mehl tauchen, denn das verhindert, dass sie am Teig haften bleiben. Wichtig ist, den Ausstecher senkrecht zu setzen und ohne Drehen anzuheben. Drehen reißt die Teigkanten aus und führt zu unsauberen Formen.
Außerdem sollte der Teig nicht zu warm werden. Wenn du viele Plätzchen auf einmal machst, lohnt es sich, die zweite Hälfte des Teigs im Kühlschrank zu lassen. Warmes Fett macht den Teig weich, und die Plätzchen verlieren beim Backen ihre Kontur.

Wie dekoriert man Ausstechplätzchen richtig?

Das hängt vom gewünschten Look ab. Am besten eignet sich ein dicker Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Milch. Wer es schokoladiger mag, kann jede Art von Schokolade geschmolzen auf die ausgekühlten Kekse streichen. Auf beiden haften Streusel, Nüsse & Co. perfekt.
Die Plätzchen sollten bei egal welcher Deko immer ganz ausgekühlt sein. Warme Plätzchen lassen die Dekorationen nämlich verlaufen.

5 Tipps für mürbe Ausstechplätzchen

• Teig kühl verarbeiten, sonst verlieren die Plätzchen beim Backen ihre Kontur.
• Gleichmäßig dick ausrollen, etwa 4 mm für perfekte Stabilität.
• Ausstecher vorher in Mehl tauchen, damit sie sauber und ohne Ziehen schneiden.
• Plätzchen vor dem Backen kurz kühlen, dann bleiben sie besonders stabil.
• Nach dem Backen komplett auskühlen lassen, bevor Glasur oder Schokolade daraufkommt.

Bestes Butterplätzchen Rezept

Butterplätzchen gehören zu den Klassikern, die jedes Jahr auf den Plätzchenteller gehören. Sie sind einfach, vielseitig und lassen sich in[…]

Mehr dazu

Rezept für Ausstechplätzchen

5 (1 Bewertung)

Dieses Rezept für Ausstechplätzchen liefert dir einen Teig, der nicht klebt und sich wunderbar ausrollen und ausstechen lässt.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 11 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 11 minutes min

Du benötigst

40 Stück

• ▢
  Nudelholz
• ▢
  Plätzchenausstecher nach Wahl

Zutaten

• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 120 g weiche Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Ei

Außerdem

• ▢ 150 g Puderzucker oder Schokolade
• ▢ Wasser oder Zitronensaft zum Anrühren
• ▢ Streusel oder gehackte Nüsse nach Belieben
• ▢ etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten kühlen.
• Anschließend auf etwas Mehl ausrollen und mit verschiedenen weihnachtlichen Motiven ausstechen. Auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Zuckerguss und Streusel dekorieren.

Nährwertangaben: Rezept für Ausstechplätzchen

Angaben pro Portion

Kalorien

69

% Tagesbedarf*

Fett

 

3

g

5

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

11

mg

4

%

Natrium

 

31

mg

1

%

Kalium

 

9

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

11

g

4

%

Zucker

 

6

g

7

%

Eiweiß

 

1

g

2

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten