Rezept für Grießschnitten

Grießschnitten sind für mich ein klassisches Wohlfühlessen und etwas, das man macht, wenn man Lust auf etwas Warmes, Süßes und Knuspriges hat. Die Basis ist ein fester Grießbrei, der nach dem Abkühlen geschnitten, paniert und in Butter gebraten wird. Mehr braucht es eigentlich nicht. Gerade deshalb funktionieren Grießschnitten so gut: wenige Zutaten, klare Schritte und am Ende etwas, das nach Kindheit und Gemütlichkeit schmeckt.

Grießbrei richtig vorbereiten, damit sich die Schnitten schneiden lassen

Damit Grießschnitten gelingen, muss der Grießbrei wirklich fest sein. Am besten kocht man ihn bewusst etwas dicker, füllt ihn in eine flache Form und lässt ihn komplett auskühlen. Lauwarm reicht nicht, denn der Brei sollte stabil sein, bevor er weiterverarbeitet wird. Nach dem Auskühlen lässt sich der Grießbrei sauber schneiden. Dreiecke oder Rauten sind dabei besonders praktisch: Sie liegen gut in der Pfanne, bekommen mehr knusprige Kanten und sehen später auf dem Teller einfach schöner aus als grobe Rechtecke. Außerdem lassen sie sich beim Braten leichter wenden, ohne zu brechen.

Vorbereitung von Grießschnitten

Grießschnitten sind im Alltag wirklich praktisch. Der eigentliche Aufwand liegt im Kochen des Grießbreis, alles danach ist flexibel. Der Brei kann problemlos mehrere Stunden, oft sogar über Nacht, im Kühlschrank stehen. Gerade im Familienalltag oder wenn man Gäste erwartet, ist das ein großer Vorteil. Die Schnitten lassen sich bereits portionieren, panieren und bis zum Braten kühl lagern. So entsteht kein Zeitdruck und man kann sie dennoch frisch gebraten genießen. Auch Reste sind unproblematisch, denn gebratene Grießschnitten können erneut erwärmt werden, ohne trocken zu werden. Kalt schmecken sie übrigens auch wunderbar!

Wozu Grießschnitten besonders gut passen

Grießschnitten lassen sich vielseitig kombinieren. Klassisch passen Fruchtbeilagen wie Apfelmus, Zwetschgenröster oder Kirschkompott, weil ihre Säure einen guten Gegenpol zur milden Süße bildet. Auch Vanillesoße oder ein Klecks Joghurt funktionieren, wenn man noch eine cremige Komponente braucht.

Gleichzeitig lassen sich Grießschnitten gut an verschiedene Anlässe anpassen. Als süße Hauptmahlzeit sind sie sättigend genug, vor allem mit Frucht oder Kompott. Als Dessert nach einem leichten Essen wirken sie nicht überladen, sondern nur leicht süß.

Süßspeise oder Hauptgericht

Grießschnitten sind kein klassischer Nachtisch wie Kuchen oder Pudding. Durch die Kombination aus Milch, Grieß und Ei sind sie deutlich sättigender. Deshalb werden sie in vielen Haushalten bewusst als Hauptgericht serviert, oft mit Fruchtkompott oder Apfelmus. Gleichzeitig funktionieren sie auch hervorragend als Dessert, vor allem nach einem leichten Essen. Eine kleine Portion reicht aus, damit der Geschmack passt und der süße Hunger gestillt ist. Ob du sie also als süße Hauptspeise oder als etwas größeres Dessert servieren möchtest, kannst du ganz nach deinem Bedarf entscheiden. Beides funktioniert wunderbar und genau das macht die Grießschnitten so besonders.

Welcher Grieß sich für Grießschnitten am besten eignet

Für Grießschnitten wird klassischer Weichweizengrieß verwendet. Er sorgt für eine glatte, gleichmäßige Konsistenz und lässt sich nach dem Abkühlen gut schneiden. Feiner Grieß ergibt besonders cremige Schnitten, während etwas gröberer Grieß mehr Biss mitbringt. Beide Varianten funktionieren, entscheidend ist, dass der Grieß für Süßspeisen geeignet ist. Du kannst außerdem entscheiden, ob dir Weizen- oder Dinkelgrieß lieber ist, beides funktioniert wunderbar.

Hartweizengrieß oder Grieß für herzhafte Gerichte ist weniger geeignet, da er eine andere Struktur entwickelt und nicht so gleichmäßig bindet.

5 Tipps für ein knuspriges Rezept für Grießschnitten

• Den Grieß langsam einrühren und gut quellen lassen.
• Die Masse vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten wird.
• Mit ausreichend Fett braten, damit sich Röstaromen entwickeln.
• Nicht zu früh wenden – erst wenn sich eine Kruste gebildet hat.
• Fruchtige Beilagen als perfekte Ergänzung zu den Schnitten wählen.

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Dieses Rezept für Grießschnitten liegt irgendwo zwischen süßer Hauptspeise und Dessert und ist mit dem weichen Kern und der knusprigen Kruste daher besonders flexibel und für viele Anlässe geeignet.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Kühlzeit 30 minutes min

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

6 Portionen

Zutaten

Für den Grießbrei

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 85 g Weichweizengrieß
• ▢ 3 EL Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

Außerdem

• ▢ 1 Ei
• ▢ 100 g Paniermehl
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 2 EL Butter

Zubereitung

• Die Milch mit Salz und Zucker aufkochen. Den Grieß hinzufügen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen. Danach in einer Aufflaufform oder einem Blech ca. 2cm hoch verteilen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
• Den Grießbrei in Dreiecke oder Rauten schneiden. Das Ei verquirlen, das Paniermehl mit dem Zimt in eine Schüssel geben. Die Schnitten erst in Ei, dann in Paniermehl wenden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Grießschnitten unter wenden ca. 5-10 Minuten knusprig braten. Noch warm mit etwas Puderzucker, Apfelmus oder Fruchtkompott servieren.

Nährwertangaben: Rezept für Grießschnitten

Angaben pro Portion

Kalorien

182

% Tagesbedarf*

Fett

 

4

g

6

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.003

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

38

mg

13

%

Natrium

 

232

mg

10

%

Kalium

 

199

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

27

g

9

%

Zucker

 

6

g

7

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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