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Rezept für Himbeer Muffins
Dieses Rezept für Himbeer Muffins ist bei mir ein Klassiker, weil es unkompliziert ist und immer gelingt. Die Muffins werden durch Joghurt und Öl im Teig schön saftig und bekommen durch die Himbeeren eine fruchtige Note, die nicht zu süß ist. Ich backe sie meistens mit TK-Himbeeren, weil das praktisch ist und man die Muffins […]
Dieses Rezept für Himbeer Muffins ist bei mir ein Klassiker, weil es unkompliziert ist und immer gelingt. Die Muffins werden durch Joghurt und Öl im Teig schön saftig und bekommen durch die Himbeeren eine fruchtige Note, die nicht zu süß ist. Ich backe sie meistens mit TK-Himbeeren, weil das praktisch ist und man die Muffins das ganze Jahr machen kann. Mit ein paar kleinen Tipps bleiben die Beeren gut verteilt, der Teig wird nicht matschig und die Muffins gehen schön auf.
Inhaltsverzeichnis
Warum du dieses Rezept für Himbeer Muffins ausprobieren musst
Himbeer Muffins können schnell trocken werden oder nach dem Backen etwas pappig wirken. Bei diesem Rezept passiert das nicht so leicht, weil Joghurt für Feuchtigkeit sorgt und der Teig insgesamt weich bleibt. Außerdem mag ich an diesem Rezept, dass es geschmacklich nicht überladen ist. Die Himbeeren stehen im Vordergrund, und der Teig ist eher fein und mild. Das macht die Muffins auch ideal, wenn man sie für Gäste, fürs Buffet oder für Kinder backt. Besonders toll finde ich, dass du schon nach 30 Minuten frisch gebackene Muffins präsentieren kannst. Denn der Teig ist super schnell angerührt und die Backzeit beträgt ebenfalls nur wenige Minuten. Da die Küchlein ganz ohne besondere Deko hübsch aussehen, kannst du sie direkt warm und frisch aus dem Ofen auf den Tisch stellen.
Warum Joghurt der Geheimtipp im Rezept für Himbeer Muffins ist
Joghurt ist für mich bei Himbeer Muffins die bessere Wahl als Milch. Der Teig wird dadurch saftiger und bleibt länger weich. Gerade bei Muffins, die man nicht unbedingt direkt am selben Tag komplett aufisst, ist das ein großer Vorteil. Die Konsistenz ist weniger weich wie bei normalem Kuchen, sondern eher etwas kompakter und super saftig. Geschmacklich passt Joghurt außerdem sehr gut zu Himbeeren, weil er das Fruchtige unterstützt, ohne selbst stark hervorzustechen.
Frische oder TK-Himbeeren?
Prinzipiell kannst du beides verwenden. Mit TK-Himbeeren klappt das Rezept problemlos, aber man muss sie richtig verarbeiten. Ich verwende sie direkt gefroren und rühre sie erst ganz am Ende kurz unter. Wenn man sie zu lange mischt, färbt sich der Teig stark und die Beeren zerfallen.
Außerdem tauen die Himbeeren im Teig schnell an. Wenn man sie vorher auftaut, bringen sie zu viel Flüssigkeit mit und das kann den Muffinteig schnell zu weich machen. Gefroren bleiben sie besser in Form und du hast später schöne Fruchtstücke im Muffin. Frische Himbeeren kannst du einfach unter den Teig mischen, wobei es sich lohnt, sie vorher mit etwas Mehl zu vermischen.
Die Himbeeren richtig im Teig verteilen
Dass Früchte nach unten sinken, ist bei Muffins ein typisches Problem. Bei Himbeeren passiert das besonders schnell, weil sie relativ schwer sind und beim Backen weich werden. Ich vermische die Himbeeren vor dem Unterheben ganz leicht mit Mehl. Das ist kein Muss, hilft aber oft, damit sie sich im Teig besser halten. Und ich achte darauf, dass der Teig nicht zu flüssig ist. Ein sehr dünner Teig lässt Früchte fast immer absacken.
5 Tipps für das Rezept für Himbeer Muffins
- TK-Himbeeren immer gefroren verwenden und erst ganz am Ende kurz unterheben, sonst wird der Teig schnell matschig und verfärbt sich stark.
- Muffinteig nur kurz rühren, bis gerade so alles vermischt ist, denn zu langes Rühren macht Muffins schnell fest und zäh.
- Himbeeren leicht mit Mehl mischen, dann bleiben sie besser im Teig verteilt und sinken nicht komplett nach unten.
- Muffinförmchen gut füllen, damit die Muffins schön hoch werden und nicht flach bleiben.
- Nach dem Backen kurz in der Form stehen lassen (ca. 5 Minuten) und dann auf ein Gitter setzen, so werden sie unten nicht feucht.
Rezept für Himbeer Muffins
Saftige Himbeer Muffins mit Joghurt und TK-Himbeeren. Das Rezept ist unkompliziert, gelingt zuverlässig und sorgt für fluffige Muffins mit gut verteilten Beeren – perfekt für Alltag, Gäste oder zum Mitnehmen.
Du benötigst 
- 12er Muffinblech
Zutaten 
- 2 Eier
- 120 ml Öl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 150 g Joghurt
- 150 g Himbeeren TK oder frisch
Zubereitung 
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.
- Zucker, Eier, Öl und Salz 5 Minuten aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Joghurt zum Teig geben. Die Himbeeren unterheben.
- Die Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen. 20 Minuten backen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Nährwertangaben: Rezept für Himbeer Muffins
Angaben pro Portion
Kalorien
216
% Tagesbedarf*
Fett
11
g
17
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
6
%
Transfettsäuren
0.04
g
Mehrfach ungesättigte Fette
3
g
Einfach ungesättigte Fette
6
g
Cholesterin
29
mg
10
%
Natrium
67
mg
3
%
Kalium
71
mg
2
%
Kohlenhydrate
26
g
9
%
Zucker
10
g
11
%
Eiweiß
4
g
8
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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