Rezept für Mirabellen Marmelade

Wenn im Spätsommer die Mirabellen reif sind, darf ein paar Wochen später beim Frühstück gerne noch etwas davon übrig sein. Genau dafür ist diese Mirabellen Marmelade perfekt. Die kleinen gelben Früchte werden erst weich gekocht und anschließend mit Gelierzucker zu einer fruchtigen Marmelade verarbeitet. Ich gebe zusätzlich etwas Vanille und Zimt dazu. Beides passt richtig gut zum süßen Geschmack der Mirabellen. Wie fein du die Marmelade am Ende möchtest, entscheidest du selbst. Du kannst die Früchte komplett pürieren oder noch ein paar kleine Stückchen darin lassen.

Das sind die Zutaten für das Rezept für Mirabellen Marmelade

• Mirabellen: Verwende reife Mirabellen ohne Druckstellen. Du wäschst, halbierst und entsteinst sie vor dem Kochen.
• Gelierzucker 2:1: Auf zwei Teile Früchte kommt ein Teil Gelierzucker. Dadurch wird die Marmelade fruchtiger und weniger süß als bei Gelierzucker 1:1.
• Zitronensaft: Er bringt etwas Säure mit und passt geschmacklich sehr gut zu den süßen Mirabellen.
• Vanillezucker: Vanille und Mirabellen passen für mich richtig gut zusammen. Ein Päckchen reicht aus, damit die Vanille nicht zu dominant wird.
• Zimt: Du brauchst nur etwas davon. Der Zimt gibt der Marmelade eine warme Note, ohne dass sie direkt weihnachtlich schmeckt.
• Wasser: Ein kleiner Schluck reicht aus. Er verhindert vor allem am Anfang, dass die Mirabellen am Topfboden ansetzen.

Mirabellenmarmelade einfach selbst kochen

Wasche die Mirabellen zuerst, halbiere sie und entferne die Steine. Gib die Früchte anschließend zusammen mit Zitronensaft, Vanillezucker, Zimt und einem kleinen Schluck Wasser in einen großen Topf. Lass die Mirabellen etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln. Rühre zwischendurch immer wieder um. Nach und nach geben die Früchte ihren eigenen Saft ab und zerfallen bereits etwas. Jetzt kannst du entscheiden, wie fein du deine Mirabellen Marmelade haben möchtest. Für eine ganz glatte Marmelade pürierst du die Früchte gründlich mit dem Pürierstab. Ich mag es auch gerne, wenn noch ein paar kleine Stückchen übrig bleiben. Dann pürierst du einfach nur kurz. Gib anschließend den Gelierzucker dazu und verrühre alles gründlich. Bring die Masse unter Rühren zum Kochen und lass sie vier Minuten richtig sprudelnd kochen. Dabei solltest du immer wieder umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Danach füllst du die heiße Mirabellen Marmelade sofort in saubere, vorbereitete Gläser und verschließt sie.

Muss Mirabellen Marmelade püriert werden?

Nein. Du kannst selbst entscheiden, ob du eine glatte Marmelade oder lieber etwas mehr Frucht darin haben möchtest. Für eine sehr feine Mirabellen Marmelade pürierst du die weich gekochten Früchte komplett. Gerade weil die Schale beim Kochen mitverarbeitet wird, bekommst du damit eine schöne gleichmäßige Konsistenz. Wenn du kleine Fruchtstücke magst, reicht es auch, die Mirabellen nur kurz mit dem Pürierstab zu zerkleinern. Du kannst sie sogar nur mit einem Kochlöffel etwas zerdrücken. Ich würde die Mirabellen allerdings zumindest ein wenig zerkleinern. Ganze Fruchthälften wie bei einem Mirabellen Kompott sind für eine Marmelade doch ziemlich groß und lassen sich später nicht ganz so schön aufs Brot streichen.

Warum muss die Mirabellen Marmelade vier Minuten sprudelnd kochen?

Gelierzucker braucht eine bestimmte Kochzeit, damit die Marmelade später fest werden kann. Bei Gelierzucker 2:1 sind das je nach Produkt meist ungefähr drei bis vier Minuten. Deshalb solltest du hier auch immer noch einmal einen Blick auf die Packungsangabe werfen. Wichtig ist dabei das Wort sprudelnd. Die Kochzeit beginnt nicht schon dann, wenn die Marmelade langsam warm wird. Sie sollte im ganzen Topf kräftig blubbern und auch beim Umrühren weiterkochen. Bei meinem Rezept lasse ich sie vier Minuten kochen und rühre währenddessen immer wieder um. Wenn du unsicher bist, kannst du anschließend eine Gelierprobe machen. Gib dafür einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller. Wird er nach kurzer Zeit deutlich fester, kannst du die Marmelade abfüllen.

Was kannst du tun, wenn die Mirabellen Marmelade nicht fest wird?

Direkt nach dem Kochen ist Marmelade noch ziemlich flüssig. Sie wird erst beim Abkühlen deutlich fester. Deshalb solltest du die Konsistenz nicht danach beurteilen, wie sie heiß im Topf aussieht. Wenn die Gelierprobe trotzdem sehr flüssig bleibt, kannst du die Marmelade noch einmal kurz weiterkochen und anschließend erneut testen. Wichtig ist außerdem, dass das Verhältnis zwischen Früchten und Gelierzucker stimmt. Bei Gelierzucker 2:1 brauchst du normalerweise doppelt so viel vorbereitete Frucht wie Gelierzucker. Richte dich dabei aber immer auch nach den Angaben auf deinem Gelierzucker. Auch der Zitronensaft ist nicht nur für den Geschmack da. Die enthaltene Säure unterstützt das Gelieren und passt gerade bei sehr süßen Mirabellen sowieso sehr gut ins Rezept.

Wie füllst du Mirabellen Marmelade richtig in Gläser?

Die Gläser sollten sauber sein und bereits bereitstehen, bevor du mit dem Gelierzucker anfängst. Ich koche sie immer parallel zu den Früchten in einem Topf mit heißem Wasser ab, dann sind sie fast gleichzeitig bereit. Sobald die Marmelade fertig gekocht ist, sollte sie nämlich möglichst heiß abgefüllt werden. Fülle die heiße Marmelade direkt nach dem Kochen in die Gläser und verschließe sie sofort. Arbeite dabei möglichst sauber und achte darauf, dass der Rand des Glases frei von Marmeladenresten bleibt. Das Umdrehen der Gläser ist übrigens nicht nötig, wenn Gläser und Deckel sauber vorbereitet wurden.

Wie lange ist selbst gemachte Mirabellen Marmelade haltbar?

Ungeöffnete Gläser solltest du kühl, trocken und möglichst dunkel aufbewahren. Geschlossen sind sie etwa sechs bis neun Monate haltbar. Geöffnete Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren und rasch aufbrauchen. Wie lange deine Marmelade tatsächlich hält, hängt aber auch davon ab, wie sauber du gearbeitet hast und wie die Gläser gelagert werden. Sobald du ein Glas geöffnet hast, gehört es in den Kühlschrank. Verwende außerdem immer einen sauberen Löffel oder ein sauberes Messer, damit möglichst keine Keime ins Glas gelangen. Wenn sich Geruch, Farbe oder Oberfläche auffällig verändern oder du Schimmel bemerkst, solltest du die Marmelade nicht mehr essen.

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5 (1 Bewertung)

Diese Mirabellen Marmelade wird mit Gelierzucker 2:1, Vanille, Zimt und etwas Zitrone gekocht. Die Mirabellen werden erst weich gekocht und anschließend nach Wunsch fein oder stückig püriert.

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Vorbereitung 10 minutes min

Zubereitung 19 minutes min

Gesamt 29 minutes min

Du benötigst

50 Portionen

• ▢
  4 Schraubgläser à 230ml
• ▢
  Topf
• ▢
  Pürierstab

Zutaten

• ▢ 1 kg Mirabellen
• ▢ 500 g Gelierzucker 2:1
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1/2 Zitrone ausgepresst
• ▢ 1-2 TL Zimt

Zubereitung

• Die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Zitronensaft, dem Vanillezucker und dem Zimt ca. 15 Minuten weich köcheln.
• Nach Belieben fein oder stückig pürieren.
• Den Gelierzucker hinzufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Sofort in ausgekochte Schraubgläser füllen, fest verschließen und auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Rezept für Mirabellen Marmelade

Angaben pro Portion

Kalorien

48

% Tagesbedarf*

Fett

 

0.1

g

0

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.004

g

0

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.01

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.03

g

Natrium

 

0.02

mg

0

%

Kalium

 

33

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

12

g

4

%

Zucker

 

12

g

13

%

Eiweiß

 

0.2

g

0

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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