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Plätzchen & Cookies
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Rezept für Schneeflocken Plätzchen
Es gibt Plätzchen, die man nur einmal backen muss, um sie jedes Jahr wieder zu machen. Schneeflocken Plätzchen gehören definitiv dazu. Sie sind unglaublich zart, fast pudrig, und schmelzen förmlich auf der Zunge. Ihr Name ist kein Zufall, denn sie sind so leicht und luftig, dass man sie kaum berühren möchte, bevor man sie isst. […]
Es gibt Plätzchen, die man nur einmal backen muss, um sie jedes Jahr wieder zu machen. Schneeflocken Plätzchen gehören definitiv dazu. Sie sind unglaublich zart, fast pudrig, und schmelzen förmlich auf der Zunge. Ihr Name ist kein Zufall, denn sie sind so leicht und luftig, dass man sie kaum berühren möchte, bevor man sie isst. Das Rezept ist schlicht: Butter, Speisestärke, etwas Mehl, Vanille und Puderzucker. Mehr braucht es nicht, um diese kleinen, weißen Leckerbissen zu backen.
Was macht Schneeflocken Plätzchen so besonders?
Die klare Antwort ist: Ihre Textur. Während normale Plätzchen mit Mehl gebacken werden, besteht der Teig hier überwiegend aus Speisestärke. Das sorgt dafür, dass die Plätzchen so fein und weich werden, dass sie beim ersten Biss fast zerfallen. Durch den hohen Butteranteil bleiben sie trotzdem saftig und aromatisch.
Warum sind Schneeflocken Plätzchen so zart?
Das liegt an der Speisestärke. Sie ersetzt einen Großteil des Mehls und macht den Teig besonders fein. Stärke enthält kein Gluten, also keine Eiweißstrukturen, die beim Backen fest werden. Dadurch bleibt das Gebäck weich und zerbrechlich und erzeugt genau das, was man bei Schneeflocken möchte. Wichtig ist, dass du den Teig nicht zu stark knetest. Sobald sich alles verbunden hat, reicht es. Zu viel Bearbeitung würde die Struktur zerstören, und die Plätzchen würden fester werden.
Warum laufen meine Schneeflocken beim Backen auseinander?
Wenn der Teig zu warm ist, verliert er beim Backen die Form. Butter sollte zwar weich, aber nicht flüssig sein. Am besten stellst du die geformten Kugeln noch einmal für 10–15 Minuten kalt, bevor du sie in den Ofen gibst. Auch beim Eindrücken mit der Gabel gilt: nur leicht andrücken, denn zu viel Druck macht sie flach. So behalten sie ihr feines, runderes Aussehen, das sie so hübsch macht.
Schneeflocken Plätzchen aufbewahren
Sie sind sehr zart, also verdienen sie auch etwas Vorsicht. Am besten bewahrst du sie in einer Blechdose mit Lagen aus Backpapier dazwischen auf. So verhinderst du, dass sie zusammenkleben oder brechen. An einem kühlen Ort halten sie sich gut zwei bis drei Wochen, wobei sie in der Regel schon vorher verschwunden sind. Mit der Zeit werden sie sogar noch aromatischer, weil die Butter und Vanille besser durchziehen.
Welche Varianten gibt es für Schneeflocken Plätzchen?
Das Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen. Wer es klassisch mag, bleibt bei Vanille und wer gern experimentiert, hat viele Möglichkeiten:
- Zitronen-Schneeflocken: Etwas Zitronenschale oder Zitronenabrieb in den Teig geben. Das sorgt für Frische und Leichtigkeit.
- Schokoladen-Schneeflocken: Zwei Teelöffel Backkakao und etwas mehr Puderzucker zufügen. So entstehen feine, dunkle Schneeflocken mit zartem Schokoladenaroma.
- Mandel-Variante: Einen Teil der Speisestärke (ca. 30 g) durch fein gemahlene Mandeln ersetzen. Das gibt ein nussiges Aroma, bleibt aber genauso zart.
- Zimt-Vanille-Schneeflocken: Eine Prise Zimt im Teig sorgt für winterliche Würze, ideal in der Adventszeit.
- Mit Schokolade verziert: Nach dem Abkühlen eine Hälfte der Plätzchen in geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade tauchen. Das sieht edel aus und macht sie noch feiner.
5 Tipps für das Schneeflocken Plätzchen Rezept
- Butter rechtzeitig weich werden lassen, aber nicht schmelzen.
- Teig nur kurz kneten, sonst verlieren sie ihre zarte Struktur.
- Kleine, gleichmäßige Kugeln formen, damit sie gleichmäßig backen.
- Vor dem Backen kurz kühlen, so behalten sie ihre Form.
- Nur leicht goldig backen. Sie sollen hell bleiben, fast weiß.
Rezept für Schneeflocken Plätzchen
Dieses Rezept für Schneeflocken Plätzchen ist ein absoluter Klassiker, das jedes Jahr wieder an Weihnachten gebacken wird.
Du benötigst 
- Backblech mit Backpapier
Zutaten 
- 150 g Speisestärke
- 50 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Puderzucker
- 1/2 Vanilleschote oder 1 Pck Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 4 EL Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung 
- Die Butter cremig aufschlagen. Die restlichen Zutaten kurz unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Kleine Teigportionen abnehmen und zu Kugeln rollen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit einer Gabel flach drücken. Diese ggf. immer wieder in Mehl tauchen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 12 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Nährwertangaben: Rezept für Schneeflocken Plätzchen
Angaben pro Portion
Kalorien
47
% Tagesbedarf*
Fett
3
g
5
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
13
%
Transfettsäuren
0.1
g
Mehrfach ungesättigte Fette
0.1
g
Einfach ungesättigte Fette
1
g
Cholesterin
7
mg
2
%
Natrium
30
mg
1
%
Kalium
2
mg
0
%
Kohlenhydrate
6
g
2
%
Zucker
1
g
1
%
Eiweiß
0.2
g
0
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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