Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat

Ein gutes Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat steht und fällt für mich mit der richtigen Konsistenz. Er soll nicht trocken sein, aber auch nicht in Brühe schwimmen. Schwäbischer Kartoffelsalat muss schön schlotzig sein. Genau das macht ihn so besonders. Ich liebe diesen Kartoffelsalat vor allem zu Maultaschen, Schnitzel, Würstchen oder einfach mit frischem Brot. Er kommt ohne Mayo aus, schmeckt dadurch leichter und trotzdem richtig herzhaft. Die warmen Kartoffeln nehmen die Brühe wunderbar auf, der Essig bringt Frische dazu und ein bisschen Senf macht das Dressing schön rund. Für mich ist das einer dieser Klassiker, bei denen man mit wenigen Zutaten richtig viel Geschmack hinbekommt.

Diese Zutaten machen schwäbischen Kartoffelsalat so besonders

• Festkochende Kartoffeln: Sie sind die beste Wahl, weil sie nach dem Kochen nicht zerfallen und sich gut in dünne Scheiben schneiden lassen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln gehen auch, werden aber etwas weicher.
• Zwiebel: Fein gewürfelt bringt sie Würze in den Salat. Ich übergieße sie gerne kurz mit heißer Brühe, weil sie dadurch milder wird und sich besser mit dem Kartoffelsalat verbindet.
• Heiße Gemüse- oder Fleischbrühe: Die Brühe ist das Herzstück bei schwäbischem Kartoffelsalat. Sie macht ihn saftig und sorgt für den typischen Geschmack. Gemüsebrühe passt immer, Fleischbrühe macht ihn noch herzhafter.
• Milder Essig: Essig bringt Frische und Säure in den Salat. Ein milder Weißweinessig oder Kräuteressig passt sehr gut. Zu scharfer Essig kann schnell alles überdecken.
• Öl: Das Öl kommt erst nach der Brühe und dem Essig dazu. So können die Kartoffeln die Flüssigkeit besser aufnehmen. Sonnenblumenöl oder Rapsöl funktionieren hier sehr gut.
• Senf: Ein kleiner Löffel Senf macht das Dressing würziger und runder. Mittelscharfer Senf ist für mich genau richtig.
• Salz und Pfeffer: Beides brauchst du zum Abschmecken. Kartoffeln schlucken ordentlich Würze, deshalb ruhig am Ende noch einmal probieren.
• Schnittlauch oder Petersilie: Frische Kräuter sind optional, aber sie machen den Kartoffelsalat frischer. Schnittlauch passt für mich besonders gut, weil er fein und nicht zu dominant schmeckt.

Wie der Kartoffelsalat richtig schlotzig wird

Zuerst kochst du die Kartoffeln mit Schale, bis sie gar sind. Danach sollten sie kurz ausdampfen, aber nicht komplett kalt werden. Am besten pellst du sie noch warm und schneidest sie direkt in dünne Scheiben. Genau dann nehmen sie die Brühe besonders gut auf.

Die Zwiebel würfelst du sehr fein und übergießt sie mit etwas heißer Brühe. Das nimmt die rohe Schärfe und macht den Geschmack angenehmer. Gerade bei einem Kartoffelsalat ohne Mayo finde ich das wichtig, weil die Zwiebel sonst schnell zu sehr hervorsticht.

Jetzt kommt die heiße Brühe nach und nach über die Kartoffelscheiben. Nicht alles auf einmal hineinkippen. Lieber portionsweise dazugeben und vorsichtig mischen. Die Kartoffeln sollen die Flüssigkeit aufnehmen und langsam diese typische schlotzige Konsistenz bekommen.

Danach rührst du Essig, Senf, Salz und Pfeffer unter. Erst zum Schluss kommt das Öl dazu. Das klingt vielleicht nach einer Kleinigkeit, macht aber einen Unterschied. Wenn das Öl zu früh hineinkommt, nehmen die Kartoffeln die Brühe schlechter auf.

Zum Schluss hebst du nach Wunsch Schnittlauch oder Petersilie unter. Dann darf der schwäbische Kartoffelsalat mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen. Danach unbedingt noch einmal abschmecken. Meistens braucht er noch einen kleinen Schluck Brühe, etwas Salz oder einen Hauch Essig.

Brühe nach und nach zugeben, nicht alles auf einmal

Hier kann man den Salat schnell ruinieren. Wenn du die ganze Brühe direkt über die Kartoffeln gießt, wird der Salat schnell zu nass. Besser ist es, die heiße Brühe Schritt für Schritt zuzugeben und zwischendurch vorsichtig zu mischen.

Die Kartoffeln zeigen dir ziemlich gut, wann genug Flüssigkeit drin ist. Erst wirken sie trocken, dann werden sie cremiger und glänzender. Genau dieser Moment ist perfekt. Der Salat soll saftig sein, aber nicht suppig. Falls er nach dem Ziehen wieder etwas trockener wirkt, gib einfach noch einen kleinen Schuss heiße Brühe dazu. Das ist völlig normal, weil Kartoffeln weiter Flüssigkeit aufnehmen.

Was passt zu schwäbischem Kartoffelsalat?

Klassisch passt schwäbischer Kartoffelsalat natürlich zu Maultaschen. Für mich ist das eine der besten Kombinationen überhaupt. Auch zu Schnitzel, Bratwurst, Fleischküchle oder Leberkäse macht er sich richtig gut.

Im Sommer serviere ich ihn gerne zum Grillen, weil er ohne Mayo auskommt und dadurch leichter schmeckt. Er passt zu Würstchen, Steaks, Grillkäse oder Gemüse vom Grill. Mit ein paar frischen Kräutern darüber ist er direkt noch etwas frischer. Auch als einfaches Abendessen funktioniert er gut. Ein Teller Kartoffelsalat, ein paar Radieschen, vielleicht ein gekochtes Ei dazu und fertig.

Kann ich schwäbischen Kartoffelsalat vorbereiten?

Du kannst ihn vorbereiten, aber er braucht danach meistens noch etwas Feinschliff. Kartoffeln ziehen weiter Flüssigkeit, deshalb wird der Salat nach einiger Zeit oft etwas fester oder trockener.

Ich mache ihn gerne ein paar Stunden vorher und schmecke ihn kurz vor dem Servieren noch einmal ab. Ein kleiner Schluck warme Brühe, etwas Essig oder Salz bringt ihn meistens wieder perfekt in Form. Am besten schmeckt er für mich am selben Tag. Wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahrst, solltest du ihn vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, damit er nicht eiskalt auf den Tisch kommt. Lauwarm oder zimmerwarm schmeckt schwäbischer Kartoffelsalat einfach besser.

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Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat

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Dieses Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat wird mit festkochenden Kartoffeln, heißer Brühe, Essig, Senf, Öl und Zwiebeln zubereitet. Die Kartoffeln werden noch warm gepellt, in dünne Scheiben geschnitten und nach und nach mit heißer Brühe vermengt. Nach mindestens 20 bis 30 Minuten Ziehzeit wird der Salat schön schlotzig, würzig und saftig.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 30 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Topf

Zutaten

• ▢ 1 kg Kartoffeln festkochend
• ▢ 1 Zwiebel klein
• ▢ 200-250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe heiß
• ▢ 4 EL Essig mild
• ▢ 3 EL Öl
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ Schnittlauch oder Petersilie nach Belieben

Zubereitung

• Kartoffeln in der Schale kochen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zwiebel fein würfeln und mit etwas Brühe kurz übergießen.
• Heiße Brühe nach und nach über die Kartoffeln geben und vorsichtig mischen, bis sie die Flüssigkeit aufnehmen.
• Essig, Senf, Salz und Pfeffer einrühren, dann Öl zugeben. Zum Schluss Kräuter unterheben.

Nährwertangaben: Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat

Angaben pro Portion

Kalorien

210

% Tagesbedarf*

Fett

 

1

g

2

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.1

g

1

%

Transfettsäuren

 

0.003

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.5

g

Natrium

 

19

mg

1

%

Kalium

 

1093

mg

31

%

Kohlenhydrate

 

46

g

15

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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