Rezept für weiche Lebkuchen

Weiche Lebkuchen entdeckt man in der Vorweihnachtszeit in jedem Supermarkt: große Herzen, Sterne oder Brezeln, dick mit Schokolade überzogen und innen weich und saftig. Genau diesen Stil kannst du mit diesem Rezept selbst backen und das ohne Ruhezeit, ohne komplizierte Zutaten und ohne den Aufwand, den man bei traditionellen Lebkuchen oft erwartet. Der Teig lässt sich gut portionieren und eignet sich perfekt für Silikonformen, mit denen du die bekannten Formen nachbauen kannst. Wer es unkomplizierter mag, setzt einfach kleine Kleckse aufs Backblech. Beides funktioniert problemlos und wird schön weich.

Warum werden diese Lebkuchen so weich?

Der Teig enthält viel Feuchtigkeit in Form von Butter, Milch und Honig. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Lebkuchen beim Backen saftig bleiben und nach dem Auskühlen nicht hart werden. Mandeln bringen zusätzlich Struktur und halten das Gebäck länger frisch.
Im Gegensatz zu festeren Omas klassischen Lebkuchen mit Oblaten, die erst nach ein paar Tagen Lagern weich werden, brauchst du hier keine Wartezeit. Der Teig ist sofort weich, und das bleibt er auch mehrere Tage. Das macht sie zu einer guten Alternative, wenn du spontan backen möchtest oder schnell Ergebnisse brauchst.

Welche Gewürze sorgen für echten Lebkuchengeschmack?

Das Rezept nutzt eine Mischung aus Lebkuchengewürz, Zimt und etwas Kakao. Der Kakao gibt keine Schokonote, sondern rundet den Gewürzgeschmack ab und sorgt für eine gleichmäßig dunklere Farbe. Wenn du deine Lebkuchen noch etwas klassischer willst, wie bei Omas Oblatenlebkuchen, kannst du die Gewürzmenge leicht anheben oder etwas Orangenabrieb ergänzen.

Wie gelingt die Zubereitung möglichst unkompliziert?

Das Rezept funktioniert im Grunde wie ein etwas aromatischerer Rührteig. Die Butter-Milch-Honig-Mischung wird kurz erhitzt, bis sie sich verbindet, und dann lauwarm unter die Eier gerührt. Die trockenen Zutaten kommen erst zum Schluss dazu und werden nur kurz untergehoben, denn das verhindert, dass die Lebkuchen fest werden.
Mit einem Spritzbeutel lässt sich der Teig sauber in Silikonformen füllen, was gleichmäßige Lebkuchen ergibt. Auf einem Blech gebacken werden sie etwas rustikaler, aber genauso weich. Der Backvorgang dauert nur etwa zehn Minuten, was das Rezept auch für spontane Aktionen tauglich macht.

Wie dekoriert man weiche Lebkuchen am besten?

Die klassische Methode ist einfach: in dunkle oder Vollmilch-Kuchenglasur tauchen und mit dünnen Linien der jeweils anderen Schokolade verzieren. Das ergibt den typischen Look der Lebkuchenherzen und -sterne aus dem Handel. Wenn du Kuvertüre oder Schokolade nutzt, kannst du zusätzlich etwas Öl untermischen, damit die Glasur noch mehr glänzt und das Überziehen leichter klappt. Wichtig bei den Schoko-Linien ist, die eingetauchten Lebkuchen erst vollständig auskühlen zu lassen. Ansonsten verschwimmen die Linien mit der Schokolade darunter.

5 Tipps für wirklich weiche Lebkuchen

1. Die Flüssigmischung nur lauwarm verwenden, damit die Eier nicht stocken.
2. Den Teig nicht überrühren, kurz mischen reicht.
3. Silikonformen verwenden, wenn du die typischen Herz- und Sternformen möchtest.
4. Nicht länger als nötig backen, sonst werden die Lebkuchen trocken.
5. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Glasur getaucht werden.

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Rezept für weiche Lebkuchen

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Dieses Rezept für weiche Lebkuchen kommt ganz ohne Oblaten und Trockenfrüchte aus. Sie schmecken herrlich aromatisch und schokoladig und gehören zu jedem gemütlichen Adventsnachmittag.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 10 minutes min

Gesamt 55 minutes min

Du benötigst

36 Stück

• ▢
  Silikonformen für Lebkuchen
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 2 Eier
• ▢ 50 g brauner Zucker
• ▢ 100 ml Honig flüssig
• ▢ 100 g gemahlene Mandeln
• ▢ 150 g Mehl
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 2 TL Lebkuchengewürz
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 20 g Kakao
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 100 g weiche Butter
• ▢ 100 ml Milch

Für die Deko

• ▢ 200 g dunkle Kuchenglasur
• ▢ 200 g Vollmilch Kuchenglasur

Zubereitung

• Butter, Milch und Honig in einen Topf geben und erhitzen, bis sich alles verbunden hat. Lauwarm auskühlen lassen. 
• Braunen Zucker, Salz und Eier aufschlagen. Die Butter-Milch-Honig Mischung unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz hinzufügen. In einen Spritzbeutel füllen und die Mulden der Silikonform bis kurz unter en Rand füllen. Alternativ kleine Kleckse auf ein Blech setzen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Anschließend die Kuchenglasuren schmelzen und die Lebkuchen eintauchen. Kurz trocknen lassen. Mit der jeweils anderen feine Linien darüber ziehen und vollständig fest werden lassen. 

Nährwertangaben: Rezept für weiche Lebkuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

114

% Tagesbedarf*

Fett

 

4

g

6

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

16

mg

5

%

Natrium

 

37

mg

2

%

Kalium

 

27

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

18

g

6

%

Zucker

 

14

g

16

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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