Kaiserschmarrn mit Apfel-Rosmarin-Kompott!

Mein Kaiserschmarrn wird mit einem fruchtig-würzigen Apfel-Rosmarin-Kompott serviert – ein Klassiker neu interpretiert.

Gericht Nachspeise

Küche Österreichisch

Keyword klassisch, würzig

Vorbereitung 15

Kochzeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen Personen

Für das Kompott, die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen. Mit Zucker, Rosmarin und wenig Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Äpfel weich sind und eine kompottartige Konsistenz entsteht. Rosmarinzweig entfernen und beiseite stellen.
Für den Teig, die Eiweiße mit Salz steif schlagen. In einer zweiten Schüssel, Eigelbe, Zucker, Milch und das Mark der Vanilleschote verrühren. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis einer glatter Teig entsteht. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend wenden und fertig backen. Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in Stücke reißen.
Mit etwas Butter und Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen.
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit dem Apfel-Rosmarin-Kompott und einer Prise Zimt garnieren. Vanillesoße entweder darüber geben oder separat dazu reichen.