Saftiger Zitronen-Kokos-Kuchen
Mein Zitronen-Kokos-Kuchen ist eine exotisch-frische Kombination, die saftig und herrlich aromatisch schmeckt.
Portionen 12 Portionen
Du benötigst
- Kastenform 30cm
Zutaten
Für den Teig:
- 175 g weiche Butter + etwas mehr für die Form
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 75 ml Zitronensaft von ca. 2 Zitronen
- Abrieb von 2 Zitronen
- 150 g Naturjoghurt
- 275 g Weizenmehl Typ 405 + etwas mehr für die Form
- 3 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln + 30g für die Deko
Für den Guss:
- 75 g Puderzucker
- 1/2 Zitrone
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Jedes Ei einzeln dazugeben und jeweils eine Minute unterrühren. Die Zitronen abreiben und auspressen. Zum Teig geben. Backpulver, Mehl und Kokosflocken mischen. Mit dem Joghurt unter den Teig rühren.
- Den Teig in der Form verstreichen. Anschließend 45 Minuten backen und auskühlen lassen. Aus der Form stürzen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Zuckerguss anrühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit Kokosflocken bestreuen.
Nähwertangaben
Kalorien: 345kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 6g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Mehrfach ungesättigte Fette: 1g | Einfach ungesättigte Fette: 4g | Transfettsäuren: 0.5g | Cholesterin: 86mg | Natrium: 187mg | Kalium: 132mg | Fiber: 2g | Zucker: 20g | Vitamin A: 446IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 58mg | Iron: 2mg