Drei leckere Füllungen für Macarons

Pinker Macaron mit heller Cremefüllung auf rustikalem Holztisch

Drei leckere Füllungen für Macarons

Die Schalen für die Macarons sind gebacken- jetzt geht es ans Füllen! Und dafür habe ich heute drei leckere Varianten für euch. Einmal eine Himbeer-Buttercreme, außerdem ein Zitronen-Frosting und zuletzt noch eine Schokoganache!

Gericht Dessert

Küche Französisch

Keyword cremig

Vorbereitung 30

Gesamtzeit 30

Portionen Stück

Zutaten

Für die Himbeer-Buttercreme:

75 g Butter
100 g Puderzucker
50 g Himbeerkonfitüre

Für die Schokoganache:

50 ml Sahne
100 g Zartbitterkuvertüre

Für das Zitronen-Frosting:

80 g Butter zimmerwarm
80 g Frischkäse
50 g Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
Zitronenabrieb

Zubereitung

Himbeer-Buttercreme
Los geht es mit der ersten Füllung! Wenn ihr einen leichten Himbeergeschmack liebt, probiert die Himbeer-Buttercreme als Füllung aus. Schlagt die Butter in einer Schüssel cremig. Gebt die Konfitüre und den gesiebten Puderzucker dazu und rührt alles cremig. Stellt die Creme am besten nochmal etwas in den Kühlschrank, damit sie zum Befüllen etwas fester wird.
Gebt dann zunächst einen kleinen Klecks Himbeerkonfitüre auf eine Macaron-Schale und spritzt dann mit einem Spritzbeutel die Buttercreme in einem Kreis um die Konfitüre. Legt die zweite Schale darauf und fertig sind die Macarons! Ich habe den Grundteig dafür mit etwas rosa Lebensmittelfarbe gefärbt. So passen alle Komponenten optisch super zusammen.
Schokoganache
Jetzt kommt die Schokoganache an die Reihe! Eine Ganache zuzubereiten ist tatsächlich überhaupt nicht schwer! Ihr erhitzt die Sahne langsam in einem Topf, nehmt diesen vom Herd und gebt die Schokolade hinein. Ihr könnt diese natürlich vorher auch etwas klein hacken, dann schmilzt sie umso schneller.
Lasst das Ganze so lange stehen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und rührt am besten mit einem Schneebesen kräftig durch, sodass eine homogene Masse entsteht. Die Ganache ist nun noch ganz flüssig, wenn sie allerdings abkühlt wird sie richtig fest. Stellt sie daher noch in den Kühlschrank, bis sie so fest ist, dass man sie gut auf den Macarons verteilen kann. Ich habe zum Auftragen der Ganache einen Teelöffel benutzt. Wenn ihr die zweite Schale der Macarons dann aufsetzt, verteilt sich die Masse gut und gleichmäßig von selbst. Die Macarons habe ich in diesem Fall mit etwas Backkakao eingefärbt.
Zitronen-Frosting
Sauer macht lustig! Wer es frisch und säuerlich mag, sollte das Zitronen-Frosting ausprobieren. Dafür die Butter etwas aufschlagen, den Puderzucker einrieseln lassen und danach den Frischkäse dazugeben. Nur noch sanft durchrrühren, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Gebt nun nur noch den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzu.
Lasst auch diese Creme noch etwas im Kühlschrank abkühlen. Füllt sie dann in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf eine Macaron-Schale. Setzt die zweite darauf und lasst sie euch schmecken Für diese Variante habe ich gelbe Lebensmittelfarbe verwendet. So schmeckt man die Zitrone nicht nur, man sieht sie auch!

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