Kürbis-Cupcakes
Meine Kürbis-Cupcakes mit cremigem Frosting sind das Highlight für den Herbst – würzig, saftig und unwiderstehlich lecker.
Portionen 12 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 250 g Kürbispüree ca. 400g frischer Kürbis
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Nelken
- 1 Prise Ingwer
- 1 Prise Muskat
Für das Frosting:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Honig
Für die Deko:
- Zimt
- Krokant oder geröstete Mandeln
Zubereitung
- Entkernt den Kürbis und schneidet ihn in kleine Stücke. Gart diese in ausreichend Wasser, bis sie weich sind. Gießt das Wasser ab und püriert die Stücke fein. Lasst das Püree abkühlen.
- Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legt ein Muffinblech mit Förmchen aus oder fettet es ein. Rührt Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gebt die Eier einzeln dazu und rührt sie jeweils unter. Mischt Mandeln, Mehl, Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel. Gebt die Mischung zusammen mit dem Kürbispüree zum Teig.Füllt den Teig jeweils zu 2/3 in die Förmchen. Backt diese im vorheizten Ofen ca. 20-25 Minuten lang und lasst sie anschließend vollständig auskühlen.
- Verrührt für das Frosting alle Zutaten in einer Schüssel. Füllt die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle und dressiert sie auf den Muffins auf. Dekoriert die Cupcakes nach Lust und Laune mit etwas Zimt, Krokant oder Nüssen.
Nähwertangaben
Kalorien: 390kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiß: 7g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Mehrfach ungesättigte Fette: 0.5g | Einfach ungesättigte Fette: 2g | Transfettsäuren: 0.03g | Cholesterin: 65mg | Natrium: 227mg | Kalium: 79mg | Fiber: 3g | Zucker: 27g | Vitamin A: 2285IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 115mg | Iron: 1mg