Ciabatta selber machen
Mit diesem Rezept backst du Ciabatta wie in Italien: Knusprige Kruste, weiche Krume und einfach unwiderstehlich!
Portionen 1 Brot
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 25 ml Olivenöl
- 250 ml kaltes Wasser
- 10 g Salz nach Belieben auch weniger oder mehr möglich
- 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
Zubereitung
- Die Zutaten ca. 5-7 Minuten mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck flach drücken. Die beiden kurzen Seiten je zu einem Dritten nach innen legen, sodass sie überlappen und ein kleines Päckchen entsteht. Dieses wieder zum Rechteck flach drücken und wieder falten. Den Prozess nochmals wiederholen. Das letzte Päckchen abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit ein längliches, flaches Laib aus dem Teig formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Mehl benetzen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Das Ciabatta 10 Minuten bei 230 Grad backen. Die Temperatur auf 200 Grad herunter regeln und das Brot weitere 10-15 Minuten backen.
Nähwertangaben
Kalorien: 2025kcal | Kohlenhydrate: 382g | Eiweiß: 52g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fette: 4g | Einfach ungesättigte Fette: 17g | Natrium: 3899mg | Kalium: 546mg | Fiber: 14g | Zucker: 1g | Calcium: 85mg | Iron: 23mg