Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Mascarpone kurz unterrühren. Den Eischnee unterheben.
Kaffee und Amaretto verrühren. Die Löffelbiskuits auseinander brechen und kurz darin tränken. Auf den Boden eines Glases legen. Ca. 2 EL Creme darauf verteilen. Noch 2x wiederholen. Die oberste Schicht Creme mit Kakaopulver bestäuben. Mindestens 3 Stunden kühlen.