Zunächst kommt der Biskuit an die Reihe. Dafür müsst ihr die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Gebt dann als erstes die Eigelbe und dann nach und nach die restlichen Zutaten hinzu. Rührt alles bis ihr einen glatten Teig erhaltet.Fettet eine Springform gut mit Butter ein. Meine hatte einen Durchmesser von 20cm. Ich finde die Größe immer perfekt. Man bekommt am Ende kleinere Stücke und sie ist so angenehm zu essen und kann auch gut aufgebraucht werden. Gebt den Teig hinein und backt den Biskuit bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 35 Minuten. Er ist dann innen schön saftig und außen goldgelb.Lasst den Biskuit gut auskühlen. Schneidet ihn danach waagerecht zweimal durch. Tränkt die einzelnen Böden mit etwas Mandellikör. Dieser darf auch ruhig etwas einziehen.
Zum Füllen und Einstreichen benötigt ihr die leckere Schokocreme. Dafür schmelzt ihr zunächst die Kuvertüre über dem Wasserbad und lasst sie etwas auskühlen. Rührt die restlichen Zutaten zu einer glatten Creme und gebt anschließend die abgekühlte Schokolade dazu. Auf die Gewürze kommt es hier an! Der Piment hat schon einen starken Geschmack, also seid hier vorsichtig beim würzen.Stellt die Creme noch etwas in den Kühlschrank, damit sie zum Einstreichen fest genug ist.
Jetzt fehlt noch das Birnenkompott! Dafür schält und entkernt ihr die Birnen und schneidet sie in kleine Stücke. Gebt sie mit dem Birnensaft und dem Zucker in einen Topf. Kratzt die Vanilleschote aus und gebt sowohl das Mark als auch die Schote dazu und lasst alles ca. 30 Minuten lang köcheln.Mischt die Eigelbe, die Stärke und 2 Esslöffel Birnensaft. Nehmt den Topf vom Herd und rührt die Masse unter. Ihr merkt sofort wie das Kompott eindickt. Stellt es nochmal bei ganz kleiner Hitze zurück auf den Herd und lasst es für eine Minute weiter köcheln. Danach muss es zum Füllen noch abkühlen.
Nun ran ans Füllen! Nehmt euch den unteren Boden und spannt einen Tortenring darum. Ich hatte die Torte gleich auf der Platte, die ich zum Servieren nehmen wollte. Wenn ihr die Torte noch anheben müsst, empfehle ich euch ein Cakeboard unter den Boden zu legen und diesen mit etwas Creme sozusagen darauf "anzukleben".Spritzt nun eine Schicht Schokocreme mit einem Spritzbeutel auf und verstreicht die Oberfläche etwas. Streut dann die mit der Hand etwas zerbröselten Amerettini darauf. Setzt den zweiten Boden auf. Nehmt nun nochmal den Spritzbeutel mit der Creme und spritzt sie am äußeren Rand entlang, so hoch wie die Schicht sein soll. Dann habt ihr eine Vorgabe, wie hoch ihr auch das Kompott einfüllen müsst. Das wäre jetzt der nächste Schritt. Setzt denn den oberen Boden auf und stellt die Torte erst einmal für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank könnt ihr die Torte mit der restlichen Schokocreme einstreichen. Beginnt von oben und arbeitet euch nach unten an die Ränder vor. Zieht alles mit einem Tortenglätter nochmal nach.Es sollte noch etwas Creme übrig sein. Damit könnt ihr noch ein paar Tupfen als Dekoration auf die Torte setzen. Ich habe sie außerdem noch mit vergoldeten Walnüssen und Feigen dekoriert. Dafür habe ich die Nüsse und die Feigen mit Goldpuder bestäubt. Das ist ganz einfach, macht aber super Effekte!