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Zucchinikuchen von oben
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Saftiger Zucchinikuchen

Mein saftiger Zucchinikuchen ist locker, aromatisch und einfach gemacht – ein perfektes Rezept für alle, die Gemüse im Kuchen lieben!
Gericht Kuchen
Küche international
Keyword aromatisch, einfach, saftig, Zucchini
Vorbereitung 20 minutes
Kochzeit 55 minutes
Gesamtzeit 1 hour 15 minutes
Portionen 12 Stück

Du benötigst

Zutaten

  • 300 g Zucchini
  • 325 g Weizenmehl Typ 405 +etwas mehr zum Benetzen der Form
  • 1 Zitrone
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 125 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Öl
  • 3 Eier
  • etwas Butter zum Fetten der Form

Für den Zuckerguss:

  • 150 g Puderzucker
  • 1 Zitrone gepresst

Zubereitung

  • Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform gründlich einfetten und mit Mehl benetzen. 
    Die Zucchini mit der Küchenreibe fein raspeln.
  • Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Eier in eine Schüssel geben und ca. 5 Minuten gründlich aufschlagen. 
    Die Zitrone abreiben und auspressen. Abrieb und Saft zum Teig geben. 
    Mehl und Backpulver mischen. Mit der geraspelten Zucchini unterrühren.
  • Den Teig in der Form verteilen. Ca. 55 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form stürzen. 
    Aus Puderzucker und Zitronensaft einen dicken Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Trocknen lassen.

Nähwertangaben

Kalorien: 300kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiß: 5g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Mehrfach ungesättigte Fette: 3g | Einfach ungesättigte Fette: 7g | Transfettsäuren: 0.04g | Cholesterin: 41mg | Natrium: 69mg | Kalium: 135mg | Fiber: 1g | Zucker: 24g | Vitamin A: 113IU | Vitamin C: 14mg | Calcium: 29mg | Iron: 2mg