Entenbrust

Entenbrust ist ein edles Hauptgericht mit zartem, saftigem Fleisch und knusprig gebratener Haut. Sie wird häufig mit klassischen Beilagen wie Knödeln, Rotkohl oder einer aromatischen Sauce serviert. Ideal für festliche Anlässe, die Herbst- und Winterküche oder ein besonderes Sonntagsessen.

Gericht Familienrgericht

Küche Deutsch

Keyword ente, weihnachten

Vorbereitung 20

Kochzeit 1 15

Gesamtzeit 1 35

Portionen Portionen

Du benötigst

Pfanne

Zutaten

Apfelrotkohl

750 g Rotkohl
2 kleine rote Zwiebeln
2 große Äpfel
1 EL Öl
300 ml Apfelsaft oder Rotwein
50 ml Apfelessig
3 EL Zucker
2 Lorbeerblätter
5 Nelken
1 TL Zimt
3 TL Salz

Entenbrust und Soße

4 Entenbrüste
800 ml Geflügenfond
4 Schalotten
3 Rosmarinzweige
2 Orangen für den Saft
3 EL Honig
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Speisestärke + etwas Wasser

Zubereitung

Entfernt den Strunk des Rotkohls und schneidet ihn in feine Streifen. Ebenso die Zwiebeln. Schält und würfelt danach die Äpfel. Erhitzt das Öl in einem Topf und dünstet das Gemüse kurz an. Löscht es mit Apfelessig und Apfelsaft ab und gebt den Zucker und die Gewürze dazu. Lasst den Rotkohl bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. eine Stunde köcheln.
Schneidet die Haut der Entenbrüste diagonal ein. Legt sie mit dieser Seite in eine kalte Pfanne und erhitzt sie anschließend. Bratet die Hautseite ca. 5 Minuten und die Fleischseite ca. 2 Minuten an. Würzt die Entenbrüste anschließend mit Salz und Pfeffer und legt sie in eine Auflaufform.
Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Gart sie dort 12-15 Minuten. Nehmt sie heraus und lasst sie nochmal fünf Minuten ruhen, bevor ihr sie in Scheiben schneidet.
Während die Ente im Ofen gart, könnt ihr die Soße zubereiten. Bratet die halbierten Schalotten in etwas vom Bratfett der Ente an. Gebt den Geflügenfond und den Orangensaft dazu. Rührt außerdem den Honig ein. Legt den Rosmarin dazu und lasst die Soße ca. zehn Minuten köcheln. Nehmt den Rosmarin und die Schalotten heraus und würzt die Soße mit Salz und Pfeffer.
Rührt die Speisestärke mit dem Wasser an und dickt die Soße nach und nach damit ein.
Serviert alles zusammen mit Klößen oder anderen Beilagen eurer Wahl.

Nähwertangaben