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Glasnudelsalat mit Gemüse, Kräutern und leichtem Dressing in einer Schüssel.
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Glasnudelsalat

Feine Glasnudeln werden mit Gemüse und einem leichten Dressing kombiniert. Ein frischer Salat mit asiatischem touch
Gericht Salat
Küche Asiatisch
Keyword vegetarisch
Vorbereitung 45 minutes
Gesamtzeit 45 minutes
Portionen 2 Portionen

Du benötigst

Zutaten

Für den Salat:

  • 100 g Glasnudeln
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Karotten
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Hand frischer Koriander
  • 2 EL geröstete Erdnüsse

Für das Dressing:

  • 5 EL Sojasoße
  • 2 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 3 EL Wasser
  • 1/2 rote Chilischote
  • Saft einer Limette
  • Salz zum Abschmecken

Zubereitung

  • Die Glasnudeln in eine Schüssel legen. Mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten einweichen. Anschließend abgießen und in eine Salatschüssel geben.
  • Das Gemüse waschen und putzen. Die Gurke, die Paprika und die Karotten in feine Streifen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen. Die Erdnüsse hacken. Alles zu den Glasnudeln in die Schüssel geben. 
  • Die Chilischote für das Dressing in feine Ringe oder Würfel schneiden. Mit der Sojasoße, dem Reisessig, dem Sesamöl, dem Wasser und dem Limettensaft verrühren. Nach Belieben mit Salz abschmecken. 
    Über den Salat schütten und durchrühren. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen servieren. 

Nähwertangaben

Kalorien: 246kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiß: 3g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 0.2g | Mehrfach ungesättigte Fette: 1g | Einfach ungesättigte Fette: 0.5g | Natrium: 199mg | Kalium: 521mg | Fiber: 4g | Zucker: 7g | Vitamin A: 12469IU | Vitamin C: 101mg | Calcium: 60mg | Iron: 2mg