Italienische Mandelkekse

Italienische Mandelkekse, auch bekannt als Paste di mandorla, sind ein traditionelles süditalienisches Gebäck aus Mandeln, Zucker und Eiweiß. Außen leicht fest, innen weich und perfekt zu Espresso oder als kleines Dessert.

Gericht Plätzchen

Küche Italienisch

Keyword alltag, glutenfrei, mandel

Vorbereitung 20

Kochzeit 12

Gesamtzeit 32

Portionen Stück

Zutaten

300 g gemahlene Mandeln blanchiert
200 g Zucker
2 Eiweiß Größe M
1 TL Honig
1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1-2 Tropfen Bittermandelaroma optional
100 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

Gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Eiweiß schaumig rühren und zusammen mit Honig dazugeben und alles zu einer weichen, leicht klebrigen Masse verrühren. Falls der Teig zu trocken ist, ganz wenig Eiweiß ergänzen; falls zu weich, 10–15 Minuten stehen lassen.
Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen, großzügig in Puderzucker wälzen und mit Abstand aufs Blech setzen.
Die Kekse ca. 12–15 Minuten backen, bis sie unten leicht Farbe bekommen, aber oben noch hell sind. Komplett auskühlen lassen.

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