Apfel Tarte Tatin

Apfel Tarte Tatin ist eine klassische französische Tarte mit karamellisierten Äpfeln und Teig als Deckschicht. Nach dem Backen wird sie gestürzt und traditionell leicht warm serviert.

Gericht Apfelkuchen

Küche Französisch

Keyword mürbeteig, vegetarisch

Vorbereitung 30

Kochzeit 35

Kühlzeit 30

Portionen Stücke

Du benötigst

28er Tarteform oder Springform
Topf

Zutaten

Mürbeteig

250 g Weizenmehl Typ 405
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
1 Eigelb
70 ml Wasser sehr kalt

Äpfel

6 Äpfel groß
120 g Zucker
80 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben, kalte Butterwürfel dazu und alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer verreiben.Eigelb dazugeben und dann nach und nach das eiskalte Wasser einarbeiten.Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Währenddessen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in breite Spalten schneiden. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für das Karamell den Zucker in Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker karamellisiert, die Butter in Stücken zugeben und mit einem Holzlöﬀel oder Schneebesen einrühren. Eine Prise Salz und Vanille dazugeben.
Das Karamell sofort in die Tarteform oder Springform gießen und die Form kurz kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Die Apfelspalten sehr dicht mit der runden Seite nach unten in die Form setzen (so zuschneiden, dass es passt).
Die Form 10 Minuten in den Ofen stellen. Den Teig ausrollen (etwas größer als die Form), über die Äpfel legen und den Rand nach innen zwischen Äpfel und Form stopfen. Den Teig ein paar Mal einstechen.
Die Tarte 35–45 Minuten backen, bis der Teig richtig goldbraun ist. Nach dem Backen 5–10 Minuten stehen lassen und dann auf einen großen Teller stürzen.

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