Körnerbrötchen

Diese Körnerbrötchen werden mit Dinkelmehl, Vollkornmehl, wenig Hefe und vielen Saaten gebacken. Die Brötchen werden rustikal geformt, mit Dampf gebacken und schmecken außen knusprig und innen schön saftig.

Gericht Brötchen

Küche Deutsch

Keyword hefeteig, vegetarisch

Vorbereitung 20

Kochzeit 20

Ruhezeit 18

Gesamtzeit 18 40

Portionen Stück

Du benötigst

Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

350 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
3 g frische Hefe
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Zucker
100 g gemischte Saaten
120 ml heißes Wasser
3-4 EL Saaten zum Bestreuen

Zubereitung

Beide Mehlsorten mit 275ml Wasser verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit, die Saaten im heißen Wasser quellen lassen.
Die Hefe in den restlichen 25ml Wasser auflösen. Mit Honig, Öl und den abgetropften Saaten zum Teig geben. Ca. 5 Minuten vorsichtig und langsam kneten. Ca. 12-18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Oder 8-10 Stunden bei Raumtemperatur)
Den Teig auf die Küchenoberfläche geben und rustikale Brötchen abstechen. Auf ein Blech legen und nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und mit Saaten bestreuen.
In der Zwischenzeit, den Ofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.
Die Brötchen bei 240 Grad 10 Minuten backen, dann bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für weitere 10 Minuten backen.

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