Roggen Sauerteigbrot

Kräftiges Roggen Sauerteigbrot mit Sauerteig-Vorstufe, Roggenmehl und optional Brotgewürz. Der Teig wird nur gemischt, nicht geknetet, ruht langsam und wird im Gusseisentopf mit kräftiger Kruste gebacken.

Gericht Brot

Küche Deutsch

Keyword roggen, sauerteig, vegan

Vorbereitung 30

Kochzeit 45

Gesamtzeit 19 15

Portionen Scheiben

Du benötigst

Rührgerät mit Knethaken
Gusseisentopf optional
Gärkörbchen optional

Zutaten

Sauerteig Vorstufe

150 g Roggenmehl
150 ml Wasser
20 g aktiver Sauerteigstarter

Hauptteig

350 g Roggenmehl
100 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550
275 ml lauwarmes Wasser
12 g Salz
1 TL Brotgewürz optional

Zubereitung

Alle Zutaten für die Sauerteig Vorstufe verrühren. 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Sauerteig mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig kurz vermischen, bis sich alles verbunden hat.
Den Teig abdecken und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Anschließend mit nassen Händen zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine Kastenform legen. 45-60 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot einschneiden und hineinlegen. 15 Minuten mit Deckel backen. Die Hitze anschließend auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und anschneiden.

Nähwertangaben