Sesambrötchen

Diese Sesambrötchen mit Übernachtgare werden außen knusprig und innen weich. Der Teig wird am Abend vorbereitet, ruht über Nacht im Kühlschrank und wird morgens frisch gebacken. Einfach, aromatisch und perfekt fürs Frühstück.

Gericht Brötchen

Küche Deutsch

Keyword hefeteig, sesam, vegetarisch

Vorbereitung 30

Kochzeit 20

Ruhezeit 14

Gesamtzeit 14 50

Portionen Stück

Du benötigst

Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

500 g Weizenmehl Typ 550
320 ml kaltes Wasser
10 g Salz
5 g Zucker oder Honig
5 g frische Hefe oder 2g Trockenhefe
15 ml weiche Butter oder Öl
50 g Sesam
Wasser zum Befeuchten

Zubereitung

Mehl, Wasser, Hefe und Zucker grob vermischen. 10 Minuten stehen lassen. Salz und Öl dazugeben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht 10 bis 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten akklimatisieren lassen. In 8 Stücke teilen, jeweils rund schleifen und leicht länglich formen. Oberfläche mit Wasser befeuchten und in Sesam drücken. Auf Backpapier setzen, abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen sichtbar aufgegangen sind.
Ofen mit Blech oder Backstahl auf 240 °C Ober-/Unterhitze gut vorheizen. Unten eine leere Metallschale mit aufheizen. Brötchen einschneiden, in den Ofen schieben und eine halbe Tasse heißes Wasser in die Metallschale gießen. Sofort schließen. 10 Minuten bei 240 °C backen, dann Dampf ablassen, Temperatur auf 220 °C senken und weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind.
Nach dem Backen die Brötchen 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür lassen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nähwertangaben