Rüblikuchen- Rezept für das Original

Ein Rüblikuchen gehört für mich zu den Klassikern, die jedes Jahr wieder auf dem Tisch stehen. Vor allem rund um Ostern, aber ehrlich gesagt passt er das ganze Jahr. Er ist saftig, nicht zu schwer und hat durch die Karotten und Mandeln eine ganz eigene Konsistenz, die man bei anderen Kuchen so nicht bekommt.

Bei meinem Rüblikuchen Rezept original habe ich mich an der klassischen Variante orientiert, mit gemahlenen Mandeln im Teig. Oben drauf kommt ein einfacher Zuckerguss und Marzipanmöhren als Deko. Mehr braucht es nicht für einen Kuchen, der tagelang saftig bleibt und mit jedem Tag sogar noch besser schmeckt- sofern überhaupt etwas übrig bleibt.

Was ein Rüblikuchen im Original ausmacht

Ein echter Rüblikuchen unterscheidet sich deutlich von einem normalen Rührkuchen. Der Teig ist feuchter, etwas kompakter und lebt von seiner Saftigkeit. Typisch für das Original sind auch ein paar Zutaten, die auf keinen Fall fehlen dürfen: geriebene Karotten, gemahlene Mandeln oder Nüsse und etwas Zimt. Dazu kommt, dass im Teig nur wenig bis kein Mehl zu finden ist. Der Fokus liegt hier auf den gemahlenen Nüssen, denn sie geben dem Kuchen Struktur und sorgen dafür, dass er nicht trocken wird. Ein Rüblikuchen soll nicht fluffig sein wie ein Biskuit, sondern eher weich und super saftig.

Warum Mandeln im Teig so wichtig sind

Ich mache meinen Rüblikuchen immer mit gemahlenen Mandeln und für mich gehört das auch genau so ins Original. Die Mandeln nehmen einen Teil der Feuchtigkeit aus den Karotten auf und sorgen dafür, dass der Kuchen eine stabile, aber saftige Konsistenz bekommt. Ohne sie wäre der Teig deutlich trockener oder würde eher auseinanderfallen.

Was ich außerdem mag: Der Geschmack wird dadurch etwas runder und leicht nussig. Das passt perfekt zu den Karotten und macht den Kuchen insgesamt aromatischer. Gerade am nächsten Tag merkt man das besonders. Der Kuchen ist immer noch saftig und kein bisschen trockener. Das ist für mich das wichtigste Kriterium bei einem guten Rüblikuchen.

Zuckerguss statt Frosting – die klassische Variante

Viele Rezepte nutzen ein Frosting aus Frischkäse und Zitronensaft. Beim klassischen Rüblikuchen Rezept original ist es aber oft deutlich einfacher: ein Zuckerguss reicht völlig aus.

Ich mache ihn meist relativ schlicht aus Puderzucker und etwas Zitronensaft. Das passt gut zum Kuchen, weil es eine leichte Frische reinbringt und die Süße ausgleicht. Möchtest du den Geschmack etwas neutraler, die weiße Farbe aber etwas deutlicher haben, bietet sich außerdem Milch zum Anrühren an.

Der Vorteil am Zuckerguss: Der Kuchen ist einfach gemacht, lässt sich gut lagern und schmeckt nicht zu schwer. Gerade wenn man ihn für mehrere Tage backt oder transportieren möchte, ist Zuckerguss oft die bessere Wahl.

Wann ich Rüblikuchen am liebsten backe

Rüblikuchen ist für mich ein typischer Frühlingskuchen. Gerade rund um Ostern gehört er für mich als Oster Kuchen fast schon automatisch dazu. Ich mache ihn aber auch gerne, wenn ich einen Kuchen brauche, der sich gut vorbereiten lässt. Er bleibt mehrere Tage saftig und wird oft sogar noch besser, wenn er etwas durchzieht.

Das ist auch der Grund, warum er sich gut für Gäste eignet. Man kann ihn entspannt am Vortag backen und muss sich am nächsten Tag um nichts mehr kümmern.

Karotten Cupcakes

Saftige Karotten-Cupcakes mit Frischkäsefrosting – mein neuer Liebling unter den süßen Versuchungen! Diese kleinen Küchlein sind wunderbar fluffig, herrlich aromatisch[…]

Mehr dazu

Rüblikuchen – Rezept für das Original

Keine Bewertung

Klassischer Rüblikuchen mit gemahlenen Mandeln, saftigem Teig und einfachem Zuckerguss. Mit Marzipanmöhren dekoriert und perfekt für Ostern oder als frischer Kuchen für Gäste.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 45 minutes min

Gesamt 1 hour h 15 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  26er Springform
• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Küchenreibe

Zutaten

Für den Kuchen

• ▢ 300 g Karotten fein geraspelt
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln
• ▢ 4 Eier
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 80 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 100 ml Öl

Für den Zuckerguss

• ▢ 150 g Puderzucker
• ▢ 2-3 EL Zitronensaft oder MIlch

Zubereitung

• Die Karotten fein raspeln. Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Mandeln, Zimt und Backpulver mischen. Kurz unterrühren, dann Karotten unterheben. In einer gefetteten Form verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
• Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben dekorieren. 

Nährwertangaben: Rüblikuchen – Rezept für das Original

Angaben pro Portion

Kalorien

317

% Tagesbedarf*

Fett

 

18

g

28

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.04

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

3

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

55

mg

18

%

Natrium

 

80

mg

3

%

Kalium

 

108

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

36

g

12

%

Zucker

 

27

g

30

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten