Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen

Artikel enthält Werbung– Mein russischer Zupfkuchen mit Aprikosen ist die fruchtige Variante des absoluten Klassikers aus Omas Rezeptsammlung! Denn neben zartem Schokomürbeteig und einer super fluffigen Quarkfüllung findest du im Kuchen fruchtige Aprikosen, die ihn besonders lecker machen. Im Rezept zeige ich dir, wie du ihn einfach nachbacken kannst!

Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen- die Zutaten

Auch wenn der russische Zupfkuchen gar nichts mit Russland zu tun hat, ist er doch unter diesem Namen bekannt. Ich denke, jeder hat schon mal von ihm gehört und vielleicht sogar ein Stückchen davon probiert. Er ist immer wieder ein großer Genuss und mit diesen Zutaten kannst du ihn einfach Zuhause backen:

Für den Mürbeteig brauchst du:

• Mehl: Ich nutze gerne Weizenmehl Typ 405, da es schön fein ist und sich gut verarbeiten lässt.
• Kakao: Damit wird der Mürbeteig richtig schokoladig.
• Zucker: Die Grundzutat darf im Teig auf keinen Fall fehlen.
• Salz: Eine Prise davon macht den Boden noch geschmackvoller.
• Butterschmalz: Ich greife dabei stets auf Butaris Butterschmalz zurück. Es ist seit ich denken kann mein Favorit und eine Packung davon habe ich immer Zuhause.
• Ei: Ein Ei in Größe M sorgt für die Bindung des Teiges.

Das sind die Zutaten für die Füllung:

• Quark: Du kannst für die Füllung jede Fettstufe verwenden. Quark mit 40% schmeckt natürlich am besten.
• Butterschmalz: Auch für die Füllung habe ich Butaris Butterschmalz verwendet. Es kommt geschmolzen unter den Quark.
• Eier: Sie machen die Füllung super fluffig.
• Vanillepuddingpulver: Alternativ kannst du auch Speisestärke verwenden.
• Aprikosen: Die süßen Früchte haben von Juni bis Ende August ihre Saison. Außerhalb dieser Zeit kannst du auch eingelegte oder gefrorene Aprikosen nutzen.

Russischen Zupfkuchen mit Aprikosen in 5 Schritten backen

Dieser russische Zupfkuchen mit Aprikosen wirkt wahre Kindheitserinnerungen bei mir! Denn der Klassiker kam schon bei Oma damals gerne auf den Kaffeetisch und hat Groß und Klein stets begeistert. Damit auch du ihn frisch servieren kannst, brauchst du nur 5 einfache Zubereitungsschritte:

• Den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten und Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte. Mein Tipp: Verwende kaltes Butaris Butterschmalz für die perfekte Konsistenz des Teiges.
• Die Füllung zubereiten. Dafür werden alle Zutaten ganz einfach miteinander verrührt. Butaris Butterschmalz kommt dabei in geschmolzener Form dazu. Das macht die Füllung unheimlich zart und geschmackvoll!
• Den Mürbeteig ausrollen. Vor dem Ausrollen habe ich den Teig kurz gekühlt. Danach kannst du zwei Drittel davon leicht ausrollen und eine Springform damit auslegen.
• Den Teig füllen. Ich habe dafür die Aprikosen halbiert und auf dem Mürbeteig verteilt. Die Quarkmasse wird darauf verstrichen.
• Den Kuchen backen. Zum Schluss wird der restliche Teig in Stücken auf dem Quark verteilt. Danach geht es direkt für eine Stunde in den Ofen.

Mit Butaris Butterschmalz backen

Du hast Butterschmalz bisher nur zum Kochen, Braten und Frittieren verwendet? So ging es mir zumindest lange, bevor ich herausgefunden habe, dass es sich auch wunderbar zum Backen eignet. Darum nutze ich Butaris Butterschmalz liebend gerne auch in süßen und herzhaften Backrezepten:

• Du musst Butaris Butterschmalz nicht im Kühlschrank lagern- auch geöffnet nicht. Dadurch hat es immer die perfekte Konsistenz und Temperatur für Rührteige, Hefeteige & Co.
• Es ist länger haltbar als Butter.
• Du brauchst ihm Vergleich zur Butter 20% weniger Butterschmalz für das perfekte Ergebnis.
• Es macht jedes Gebäck besonders geschmackvoll und sorgt für die genau richtige Konsistenz.
• Butterschmalz ist frei von Laktose (Laktosegehalt unter 0,1 g pro 100 g), Gluten und Farbstoffen sowie laut Gesetz frei von Konservierungsstoffen, Emulgatoren und Geschmacksverstärkern.

Seit über 55 Jahren gibt es nun das goldgelbe Butterschmalz von Butaris schon. Die Tradition spricht für sich! Denn passend zum Rezept aus Omas Sammlung hat auch sie es schon als Allrounder in der Küche verwendet.

Wenn du nach weiterer Inspiration zum Backen mit Butterschmalz suchst, kannst du direkt bei meinen Zimtknoten, meinem Apfelmuskuchen und meinen Zitronenschnitten vorbeischauen.

5 Tipps für den russischen Zupfkuchen mit Aprikosen

• Den Teig vor dem Ausrollen kühlen. Dadurch geht es deutlich leichter von der Hand und er behält beim Backen seine Form.
• Die Zutaten für die Füllung kurz verrühren. Die Quarkmasse soll nicht zu viel eingeschlagene Luft abbekommen. Ansonsten geht sie stark hoch und fällt direkt wieder zusammen.
• Die Aprikosen einbauen. Du kannst sie nicht nur halbiert auf den Mürbeteig legen, sondern auch in Stücke geschnitten unter die Quarkmasse heben.
• Bei niedriger Temperatur backen. 170 Grad Ober-/Unterhitze reichen dabei aus. Plane daher lieber eine längere Backzeit für den Kuchen ein.
• Nach dem Backen schonend auskühlen. Das verhindert Risse im Kuchen. Am besten lässt du ihn für eine halbe Stunde im leicht geöffneten, abgeschalteten Backofen stehen.

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Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen

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Mein russischer Zupfkuchen mit Aprikosen ist die fruchtige Variante des Klassikers aus Omas Rezeptbuch! Denn er besteht nicht nur aus einem zarten Mürbeteig mit Kakao und einer saftigen Quarkfüllung, sondern wird auch mit Aprikosen verfeinert.

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Vorbereitung 45 minutes min

Zubereitung 1 hour h

Gesamt 1 hour h 45 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  Springform 24cm Durchmesser
• ▢
  Nudelholz
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Für den Mürbeteig

• ▢ 300 g Mehl Weizenmehl Typ 405
• ▢ 25 g Kakaopulver
• ▢ 1 Ei
• ▢ 125 g Butaris Butterschmalz kalt
• ▢ 125 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz

Für die Füllung

• ▢ 500 g Quark
• ▢ 125 g Butaris Butterschmalz
• ▢ 100 g Zucker
• ▢ 3 Eier
• ▢ 1 Packung Vanillepuddingpulver
• ▢ 10 Aprikosen

Zubereitung

• Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten. 30 Minuten kühlen.
• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür Butaris Butterschmalz langsam schmelzen und mit Quark, Zucker, Eiern und Puddingpulver verrühren.
• 2/3 des Mürbeteigs ausrollen und eine Springform damit auslegen. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und darauf verteilen. Die Quarkmasse darüber verstreichen. Den restlichen Teig in groben, flachen Stücken darauf legen.
• Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Zupfkuchen 1 Stunde backen. Den Ofen danach ausstellen und bei geöffneter Ofentür 30 Minuten darin stehen lassen. Dann bei Zimmertemperatur komplett auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Russischer Zupfkuchen mit Aprikosen

Angaben pro Portion

Kalorien

426

% Tagesbedarf*

Fett

 

25

g

38

%

Gesättigte Fettsäuren

 

15

g

94

%

Transfettsäuren

 

0.01

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

108

mg

36

%

Natrium

 

109

mg

5

%

Kalium

 

155

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

44

g

15

%

Zucker

 

23

g

26

%

Eiweiß

 

10

g

20

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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