Saftiger Mohnstollen

Saftiger Mohnstollen ist die perfekte Alternative zum klassischen Christstollen. Er ist aromatisch, weich und mit einer Füllung, die durch Mohn, Butter, Milch, Zucker und Grieß richtig schön cremig wird. Der Teig bleibt saftig, die Füllung bringt Geschmack, und die leicht nussige Note rundet den Geschmack ab. Wer Stollen liebt, sich aber eine weniger trockene Variante ohne Trockenobst wünscht, greift am besten direkt zum Mohnstollen. Besonders in der Adventszeit ist er ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Das ist der traditionelle Mohnstollen

Mohnstollen ist ein Verwandter des klassischen Dresdner Stollens, aber deutlich jünger in der Tradition. Während der Christstollen seit Jahrhunderten ein festes Ritual der Weihnachtszeit ist, hat sich Mohnstollen vor allem in Sachsen und Schlesien verbreitet. Eben dort, wo Mohn schon lange eine wichtige Rolle in der Backtradition spielt.

Der entscheidende Unterschied: Statt Rosinen, Orangeat oder Zitronat steht hier die Mohnfüllung im Mittelpunkt. Sie macht den Stollen saftiger, weicher und aromatischer und zaubert ein Gebäck aus Hefeteig für alle, die weniger Trockenfrüchte mögen und den nussig-warmen Geschmack von Mohn lieben.

Wie bleibt Mohnstollen saftig, ohne speckig zu werden?

Das Herzstück ist die Mohnfüllung. Sie sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Ich habe sie mit Milch, Butter und Grieß zubereitet, damit sie Stabilität bekommt. Zu viel Flüssigkeit führt dazu, dass der Stollen speckig wirkt und beim Anschneiden reißt.
Auch der Teig selbst profitiert von einer kurzen Ruhezeit, bevor der Stollen gebacken wird. Dadurch verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig, und die Krume bleibt angenehm weich. Wichtig: nicht zu lange backen. Sobald die Oberfläche goldig ist und der Stollen leicht nachgibt, ist er fertig.

Wie formt man einen Mohnstollen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft?

Ein sauber ausgerollter Teig ist entscheidend. Die Füllung wird gleichmäßig verteilt, aber nicht bis zum Rand gestrichen. Rund 1–2 cm Abstand verhindern Auslaufen. Danach wird der Teig aufgerollt oder klassisch wie auch ein Quarkstollen oder Marzipanstollen „eingeschlagen“, sodass die Füllung komplett umschlossen ist.
Damit er seine Form behält, lohnt es sich, den Stollen mit den Händen vorsichtig zu straffen und leicht „in Form zu drücken“. Beim Backen stabilisiert sich die Oberfläche und hält die Füllung im Inneren.

Kann man für Mohnstollen auch fertigen Mohnback verwenden?

Das funktioniert wunderbar und ist sogar die bequemere Variante. Mohnback ist bereits gesüßt, vorgemahlen und mit Bindemitteln stabilisiert. Dadurch spart man den Schritt, die Füllung selbst zu kochen. Allerdings lohnt sich ein Blick auf die Konsistenz: Viele fertige Produkte sind weicher als selbstgemachte Mohnfüllung.
Wenn der Mohnback zu flüssig wirkt, mischst du einfach etwas Semmelbrösel oder einen Löffel Grieß unter, bis die Masse streichfähig, aber nicht mehr dünn ist. Geschmacklich ist Mohnback etwas milder und weniger „nussig“ als frisch verarbeiteter Mohn. Hier kann ein wenig Zitronenabrieb oder ein Hauch Vanille helfen.

5 Tipps für den saftigen Mohnstollen

• Die Mohnfüllung cremig, aber fest kochen.
• Mohn bereits gemahlen kaufen, niemals ganz verwenden.
• Beim Einschlagen der Füllung 1–2 cm Rand frei lassen, sonst läuft sie aus.
• Stollen nicht zu lange backen.
• Nach dem Backen direkt mit Butter bestreichen und mit Zucker bedecken.

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Saftiger Mohnstollen

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Dieser saftige Mohnstollen ist perfekt, die das klassische Gebäck aus Hefeteig zur Weihnachtszeit lieben, aber auf Trockenfrüchte verzichten möchten. Er ist saftig, leicht nussig und bleibt lange frisch.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 50 minutes min

Ruhezeit 1 hour h 50 minutes min

Gesamt 3 hours hrs 10 minutes min

Du benötigst

16 Stücke

• ▢
  Rührgerät mit Knethaken

Zutaten

Für den Hefeteig

• ▢ 500 g Weizenmehl Typ 405
• ▢ 1 Würfel Hefe
• ▢ 100 ml Milch lauwarm
• ▢ 85 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 200 g weiche Butter
• ▢ 2 Eier

Für die Füllung

• ▢ 300 g gemahlener Mohn
• ▢ 150 ml Milch
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 50 g Butter
• ▢ 20 g Grieß

Zum Bestreichen

• ▢ 50 g Butter
• ▢ 50 g Puderzucker

Zubereitung

• Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen, 10–15 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
• Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter und Eier mit dem Vorteig verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
• Für die Füllung, Milch, Zucker, Butter und Vanillezucker aufkochen, Mohn und Grieß einrühren. Kurz aufquellen lassen, dann abkühlen lassen.
• Teig rechteckig ausrollen (ca. 40×25 cm), Füllung daraufstreichen, von der langen Seite her aufrollen und leicht flachdrücken, damit die typische Stollenform entsteht. Auf Backpapier legen.
• Nochmals 30–40 Minuten ruhen lassen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45–50 Minuten backen. Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Nährwertangaben: Saftiger Mohnstollen

Angaben pro Portion

Kalorien

398

% Tagesbedarf*

Fett

 

19

g

29

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Transfettsäuren

 

0.4

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

6

g

Einfach ungesättigte Fette

 

4

g

Cholesterin

 

49

mg

16

%

Natrium

 

170

mg

7

%

Kalium

 

209

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

49

g

16

%

Zucker

 

17

g

19

%

Eiweiß

 

8

g

16

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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