Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker

Schmandplätzchen sind eine der unkompliziertesten Plätzchenarten überhaupt: wenig Zutaten, schnell geknetet und beim Backen richtig schön weich. Der Schmand sorgt dafür, dass der Teig geschmeidig bleibt und nicht austrocknet, und die Mischung aus Zimt und Zucker ergibt diesen klassischen, weihnachtlichen Geschmack. Im Rezept zeige ich dir, wie du die Plätzchen mit nur 5 Zutaten backen kannst und wie sie besonders saftig gelingen.

Wie bekomme ich Schmandplätzchen richtig weich?

Der Teig sollte nicht zu trocken sein. Schmand hält die Plätzchen automatisch saftig, aber nur, wenn das Verhältnis zwischen Mehl und Fett stimmt. Sobald der Teig sich formen lässt, ohne zu kleben, ist er genau richtig. Beim Ausrollen reicht eine leicht bemehlte Fläche. Wichtig ist, nicht zu dünn zu arbeiten: Schmandplätzchen werden besonders weich, je dicker sie sind, während sehr dünne Plätzchen schneller hart werden. Die Backzeit ist genau richtig, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen. Länger im Ofen macht sie unnötig trocken.

Welche Ausstechformen eignen sich für Schmandplätzchen?

Da der Teig stabil, aber weich ist, funktionieren klassische Ausstecher am besten: Sterne, Herzen, Monde oder Kreise. Sehr filigrane Formen sind möglich, aber nur, wenn der Teig gut gekühlt ist. Wer es schlicht mag, sticht einfach runde Kreise aus und drückt sie vor dem Backen leicht flach. Die Struktur entsteht dann allein durch die Zimt-Zucker-Schicht.

Wie bleibt die Zimt-Zucker-Schicht beim Backen haften?

Wer das Rezept liest, wundert sich vielleicht, dass der Teig aus nur zwei Zutaten ganz ohne Zucker auskommt und nach dem Ausstechen pur gebacken wird. Zimt und Zucker kommen nämlich erst nach dem Backen zum Einsatz. An der Stelle heißt es schnell sein, denn du musst die Plätzchen noch warm in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. So bleibt sie problemlos haften und du hast einen aromatischen und wunderschönen Mantel, der die Kekse perfekt macht.

Wie lange bleiben Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker frisch?

Dank des Schmands bleiben die Plätzchen mehrere Tage weich, ohne dass du sie in einer Blechdose „nachreifen“ lassen musst. Am besten lagerst du sie luftdicht, bei Zimmertemperatur und getrennt von stark riechenden Plätzchensorten. Wenn du sie besonders weich magst, kannst du ein kleines Stück Apfel für 24 Stunden mit in die Dose legen. Das solltest du danach aber wieder entfernen, damit nichts feucht wird.

5 Tipps für weiche Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker

1. Teig mindestens 30 Minuten kühlen, solässt sich besser ausstechen.
2. Nicht zu dünn ausrollen, sonst werden die Plätzchen knusprig statt weich.
3. Zimt und Zucker erst kurz vor dem Backen aufbringen.
4. Plätzchen auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie nicht brechen.
5. Luftdicht lagern, damit die weiche Konsistenz bleibt.

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Diese Schmandplätzchen sind mit nur 5 Zutaten ganz unkompliziert gemacht und gelingen garantiert. Der Mantel aus Zimt und Zucker macht sie besonders lecker und zum Hingucker auf dem Plätzchenteller.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Kühl 30 minutes min

Gesamt 1 hour h

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Nudelholz
• ▢
  Plätzchenausstecher

Zutaten

• ▢ 300 g Mehl
• ▢ 100 g Schmand
• ▢ 150 g kalte Butter
• ▢ 75 g Zucker
• ▢ 3 TL Zimt

Zubereitung

• Mehl, Schmand und Butter zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Anschließend ca. 1cm dick ausrollen und auf zwei Bleche verteilen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. 
• Zimt und Zucker mischen. Die noch warmen Plätzchen direkt darin wälzen und auskühlen lassen.

Nährwertangaben: Schmandplätzchen mit Zimt und Zucker

Angaben pro Portion

Kalorien

89

% Tagesbedarf*

Fett

 

5

g

8

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Transfettsäuren

 

0.2

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

13

mg

4

%

Natrium

 

33

mg

1

%

Kalium

 

17

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

10

g

3

%

Zucker

 

3

g

3

%

Eiweiß

 

1

g

2

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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