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Beste Schoko Plätzchen
Meine besten Schoko Plätzchen landen bei uns wirklich jedes Jahr an Weihnachten wieder auf dem Plätzchenteller. Durch Kakaopulver im Teig,[…]
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Schoko Engelsaugen
Schoko Engelsaugen gehören zu den Plätzchen, die jedes Jahr zuverlässig die Herzen erobern. Der zarte Mürbeteig und die schokoladige Mitte sind eine Kombination, die nie enttäuscht. Damit sie perfekt gelingen, habe ich hier das einfache Rezept für den richtigen Teig und Tipps für die passende Schokolade und die Aufbewahrung für dich. Wie behalten die Schoko […]
Schoko Engelsaugen gehören zu den Plätzchen, die jedes Jahr zuverlässig die Herzen erobern. Der zarte Mürbeteig und die schokoladige Mitte sind eine Kombination, die nie enttäuscht. Damit sie perfekt gelingen, habe ich hier das einfache Rezept für den richtigen Teig und Tipps für die passende Schokolade und die Aufbewahrung für dich.
Wie behalten die Schoko Engelsaugen ihre Form?
Bei klassischen Engelsaugen ist es mir schon so oft passiert: man schiebt die perfekt geformten Kugeln in den Ofen und herauskommen auseinander gelaufene, flache Kekse ohne die klassische Vertiefung, die man vorher mühevoll hineingedrückt hat. Um das bei den Schoko Engelsaugen zu verhindern, kommt es auf die richtige Zusammensetzung der Zutaten und die Konsistenz des Teiges an. Der Teig sollte kühl verarbeitet werden, da warme Butter schnell für ein Verlaufen sorgt. Nach dem Formen lohnt sich eine kurze Kühlphase im Kühlschrank, bevor die Plätzchen in den Ofen wandern. Zusätzlich hilft es, die Vertiefung in der Mitte nicht zu groß zu drücken, damit sie beim Backen nicht komplett verschwindet. Ein gut temperierter Ofen sorgt schließlich dafür, dass der Teig gleichmäßig gebacken wird und seine Struktur behält.
Welche Schokolade eignet sich am besten für die Füllung?
Die Wahl der Schokolade macht geschmacklich einen größeren Unterschied, als man im ersten Moment erwartet. Im Teig versteckt sich Kakaopulver, was an sich einen herben Geschmack mitbringt. Daher ist es beim Schokoladenkern entscheidend, wo die geschmackliche Reise hingehen soll. Zartbitterschokolade belässt den Geschmack weiterhin eher herb und weniger süß. Vollmilchschokolade bringt ein milderes, cremigeres Ergebnis. Wer besonders glänzende Füllungen möchte, erreicht das mit Kuvertüre, da sie durch ihren höheren Kakaobutteranteil schön glatt schmilzt. Wichtig ist, die Schokolade nicht zu stark zu erhitzen, denn ein sanftes Schmelzen im Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen verhindert Klumpen und sorgt für eine gleichmäßige, gut portionierbare Füllung.
So füllst du die Schoko Engelsaugen am besten
Um die Vertiefung am besten mit geschmolzener Schokolade zu füllen, eignen sich am besten ein Spritzbeutel oder ein kleiner Löffel. Dabei ist der Spritzbeutel die wohl sauberste Variante, da du genau zielen und dosieren kannst. Hast du keinen zur Hand, geht es auch mit einem Gefrierbeutel, bei dem du eine Ecke für die Öffnung abschneidest.
Kann man Schoko-Engelsaugen vorbereiten oder einfrieren?
Gerade in der Vorweihnachtszeit ist Zeitmanagement beim Backen ein Thema. Schoko Engelsaugen lassen sich problemlos vorbereiten: Der Teig kann einen Tag vorher geknetet und gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden. Auch die fertigen, ungefüllten Teigkugeln können eingefroren werden. Das ist ideal, wenn man später nur noch backen und füllen möchte. Fertig gebackene Schoko-Engelsaugen halten sich in einer luftdichten Dose mindestens zwei Wochen frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich, am besten ohne Schokofüllung. So bleiben Geschmack und Konsistenz optimal erhalten.
Welche kreativen Varianten gibt es?
Viele möchten das klassische Rezept nicht verändern, aber dennoch etwas Abwechslung hineinbringen. Kleine Anpassungen können schon viel bewirken: Ein Hauch Zimt, Kardamom oder Tonkabohne sind für mich die besten Alternativen. Sie bringen einen angenehm weihnachtlichen Geschmack, ohne zu viel am Geschmack zu ändern. Auch gemahlene Nüsse können einen spannenden Twist bringen. Für die Füllung eignen sich neben dunkler Schokolade auch weiße Schokolade, Nougat oder sogar eine Mischung aus beiden. Wer es dekorativer mag, kann die Schokofüllung mit ein paar Kakaonibs, gehackten Nüssen oder etwas Meersalz abrunden.
5 Tipps für zarte Schoko Engelsaugen
- Teig kühl halten. Warme Butter macht den Teig weich und unförmig. Einen gut durchgekühlten Teig lässt sich sauber rollen und behält beim Backen seine Form.
- Vertiefung erst leicht, dann nachformen. Drück die Mulde vor dem Backen nur leicht ein. Nach der Backzeit kannst du sie vorsichtig mit einem Löffelstiel nachformen. So bleibt genug Platz für die Schokolade.
- Gleichmäßige Größe formen. Unterschiedlich große Teigkugeln führen zu ungleichmäßigem Backen. Eine Küchenwaage oder ein kleiner Portionierer hilft, ein einheitliches Ergebnis zu bekommen.
- Schokolade langsam schmelzen. Zu hohe Hitze trennt Fett und Kakaomasse. Sanft geschmolzene Schokolade ergibt eine glatte, stabile Füllung, die auch bei Raumtemperatur nicht sofort wegläuft.
- Plätzchen richtig lagern. Nach dem Auskühlen in einer Blechdose lagern, idealerweise mit Backpapier zwischen den Schichten. Luftdicht verschlossen bleiben sie zwei Wochen frisch und mürbe.
Schoko Engelsaugen
Diese Schoko Engelsaugen sind das perfekte schokoladige Plätzchen für die Adventszeit. Kakao im Teig und ein Kern aus Schokolade sorgen für den himmlischen Geschmack.
Du benötigst 
Zutaten 
- 250 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 85 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 2-3 EL Milch
- 1 TL Zimt
Außerdem
- 100 g Schokolade nach Wahl
Zubereitung 
- Alle Zutaten für den Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten kühlen.
- Kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln rollen. Auf zwei Backbleche verteilen und mit einem Kochlöffel-Stiel o.Ä. eine Mulde hineindrücken.
- Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 15 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Die Schokolade schmelzen. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Mulden füllen und fest werden lassen.
Nährwertangaben: Schoko Engelsaugen
Angaben pro Portion
Kalorien
57
% Tagesbedarf*
Fett
3
g
5
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
13
%
Transfettsäuren
0.1
g
Mehrfach ungesättigte Fette
0.1
g
Einfach ungesättigte Fette
1
g
Cholesterin
6
mg
2
%
Natrium
28
mg
1
%
Kalium
18
mg
1
%
Kohlenhydrate
7
g
2
%
Zucker
3
g
3
%
Eiweiß
1
g
2
%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung
Guten Appetit
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