Schokomakronen

Schokomakronen sind ein Klassiker für alle, die es saftig und schokoladig mögen. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und schmecken intensiv nach Schokolade. Das Beste: Sie kommen ohne komplizierte Zutaten aus und sind in weniger als einer Stunde fertig. Ob mit Oblaten oder direkt aufs Backpapier gesetzt – Schokomakronen sind unkompliziert, gelingsicher und bleiben tagelang frisch. Sie sind die perfekte Alternative zu Kokosmakronen, wenn man es etwas schokoladiger möchte, aber die typische weiche Makronenstruktur liebt.

Das macht gute Schokomakronen auszept ausmacht

Die Basis für gute Schokomakronen ist geschlagenes Eiweiß, ähnlich wie bei Baisers. Es sorgt für Volumen und eine weiche, luftige Textur. Wichtig ist, dass das Eiweiß richtig steif geschlagen wird, bevor die restlichen Zutaten untergehoben werden. Nur so behalten die Makronen ihre Form beim Backen und trocknen gleichmäßig aus. Vor allem in der Weihnachtsbäckerei kommt es oftmals vor, dass in anderen Plätzchenrezepten nur die Eigelbe verwendet werden. Mit diesem Rezept hast du die ideale Resteverwertung für das Eiweiß an der Hand. Unter das geschlagene Eiweiß werden Schokoraspel gehoben. Die Mischung wird nicht zu fest, sondern sollte leicht glänzend und formbar sein, das ist die richtige Konsistenz.

Backzeit und Konsistenz

Schokomakronen sollen außen leicht knusprig und innen saftig bleiben. Das gelingt, wenn sie bei mittlerer Hitze gebacken werden, also etwa 160 °C Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Sie dürfen nicht zu trocken werden, sonst verlieren sie ihren typischen Biss.

Am besten setzt du kleine Portionen mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel auf das Blech. Wenn du Oblaten verwendest, kleben sie nicht und bekommen eine gleichmäßige Unterseite. Ohne Oblaten werden sie etwas rustikaler, aber genauso gut.

Schokolade richtig dosieren

Die Schokolade kommt geraspelt unter den Teig der Plätzchen. Am besten verwendest du Zartbitterschokolade. Für moch mehr geschmack kannst du Kakao oder einen Esslöffel geschmolzene Zartbitterschokolade verwenden. Auch ein Teelöffel Espresso oder löslicher Kaffee verstärkt die Kakaonote, ohne hervorzugeschmecken.

Nach dem Backen kannst du die Makronen mit geschmolzener Schokolade verzieren oder ihre Unterseite darin eintauchen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schützt sie auch vor dem Austrocknen.

Wie lange halten Schokomakronen?

In einer Dose, kühl und trocken gelagert, halten sie wie Kokosmakronen problemlos zwei bis drei Wochen. Sie sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor du sie stapelst, sonst kleben sie zusammen. Wenn du mehrere Sorten Plätzchen lagerst, bewahre Schokomakronen am besten separat auf, da sie leicht Feuchtigkeit aufnehmen.

Nach zwei Tagen schmecken sie meist am besten, denn dann sind sie in der Mitte schön saftig und die Aromen haben sich verbunden.

5 Tipps für weiche Schokomakronen

• Eiweiß wirklich steif schlagen: Nur so bekommen die Makronen Volumen und halten ihre Form.
• Schokolade fein hacken: So verteilen sie sich perfekt im Teig.
• Backpapier oder Oblaten verwenden: So lösen sich die Makronen leicht und brechen nicht.
• Backzeit genau einhalten: Zu lange im Ofen = trocken, zu kurz = klebrig.
• Mit Schokolade verfeinern: Entweder etwas in den Teig geben oder nach dem Backen überziehen.

Nussmakronen

Wenn der Duft von frisch gebackenen Plätzchen durch die Küche zieht, dürfen Nussmakronen nicht fehlen. Sie sind außen knusprig, innen[…]

Mehr dazu

Schokomakronen

Keine Bewertung

Diese Schokomakronen sind schnell gemacht und die perfekte Resteverwertung für übriges Eiweiß in der Weihnachtsbäckerei.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 20 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 40 minutes min

Du benötigst

20 Stück

• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 4 Eiweiß
• ▢ 200 g Zartbitterschokolade
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 20 Backoblaten 30mm Durchmesser

Zubereitung

• Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und zu festen Eischnee aufschlagen. Die Schokolade fein raspeln und mit den Mandeln unterheben.
• Die Oblaten auf zwei Backblechen verteilen und mittig 1-2 TL Teig setzen. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.

Nährwertangaben: Schokomakronen

Angaben pro Portion

Kalorien

141

% Tagesbedarf*

Fett

 

9

g

14

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Natrium

 

30

mg

1

%

Kalium

 

10

mg

0

%

Kohlenhydrate

 

15

g

5

%

Zucker

 

11

g

12

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten