Schweineohren Gebäck

Schweineohren Gebäck gehört für mich zu den Rezepten, bei denen man kaum glauben kann, wie schnell sie gemacht sind. Du brauchst nur eine Rolle Blätterteig, Zucker, etwas Butter und nach Wunsch Zimt. Schon nach wenigen Minuten Vorbereitung kann das Blech in den Ofen. Besonders lecker werden die Schweineohren, wenn der Zucker beim Backen schön karamellisiert. Dadurch wird der Blätterteig außen knusprig und bekommt den typischen Geschmack, den man vom Bäcker kennt. Ich mag sie am liebsten frisch und noch ganz leicht warm. Wer möchte, taucht die abgekühlten Schweineohren zusätzlich in Schokolade.

Diese wenigen Zutaten brauchst du für Schweineohren Gebäck

• Blätterteig: Fertig ausgerollter Blätterteig aus dem Kühlregal macht das Rezept besonders einfach. Eine rechteckige Rolle lässt sich am besten von beiden Seiten aufrollen.
• Zucker: Beim Backen karamellisiert der Zucker und sorgt für die knusprige Oberfläche.
• Vanillezucker: Er gibt dem Schweineohren Gebäck ein feines Vanillearoma.
• Zimt: Zimt passt sehr gut zum karamellisierten Zucker, ist aber optional. Für klassische Schweineohren kannst du ihn einfach weglassen.
• Geschmolzene Butter: Die Butter hilft dabei, dass der Zucker am Blätterteig haftet. Eine dünne Schicht reicht vollkommen aus.
• Zartbitterschokolade: Wenn du Schweineohren mit Schokolade machen möchtest, kannst du das ausgekühlte Gebäck zur Hälfte eintauchen.

So bereitest du Schweineohren aus Blätterteig zu

Für die Schweineohren wird der Blätterteig zuerst dünn mit Butter bestrichen und anschließend mit der Zucker-Vanille-Mischung bestreut. Wenn du Zimt magst, kannst du davon ebenfalls etwas dazugeben. Danach rollst du den Teig von beiden langen Seiten gleichmäßig zur Mitte auf. So entsteht später die typische Form. Ich lege die Rolle vor dem Schneiden noch kurz in den Kühlschrank. Dadurch wird der Blätterteig wieder fester und lässt sich deutlich sauberer portionieren. Die einzelnen Scheiben kommen mit etwas Abstand auf das Backblech. Während des Backens gehen sie schön auf und der Zucker beginnt zu karamellisieren. Direkt nach dem Backen sind sie noch etwas weich. Sobald sie abkühlen, wird der Zucker fest und das Schweineohren Gebäck bekommt seine typische knusprige Konsistenz.

Knusprig und karamellisiert: Darauf kommt es beim Backen an

Den Unterschied zu vielem Gebäck aus Blätterteig macht hier die knusprige Konsistenz. Dafür sollte der Backofen vollständig vorgeheizt sein, bevor du das Blech hineinschiebst. Bei einer ausreichend hohen Temperatur geht der Blätterteig schnell auf und wird schön knusprig. Bestreiche den Teig nur dünn mit Butter. Zu viel Butter kann den Blätterteig weich machen und der Zucker karamellisiert nicht mehr so gleichmäßig. Direkt aus dem Ofen kann das Schweineohren Gebäck noch etwas weich wirken. Das ist ganz normal. Beim Abkühlen wird der karamellisierte Zucker fest und die Schweineohren werden deutlich knuspriger. Lass sie kurz auf dem Blech liegen und lege sie danach auf ein Kuchengitter.

Schweineohren mit Schokolade verfeinern

Für Schweineohren mit Schokolade muss das Gebäck vollständig ausgekühlt sein. Für mich passt Zartbitterschokolade hier am besten. Schmilz diese langsam über einem Wasserbad und tauche jedes Schweineohr ungefähr zur Hälfte hinein. Lege die Stücke anschließend auf Backpapier und lass die Schokolade vollständig fest werden. Statt Zartbitterschokolade kannst du auch Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade verwenden. Sehr lecker schmecken die Schweineohren auch, wenn du die noch weiche Schokolade mit gehackten Pistazien, Mandeln oder Haselnüssen bestreust. Für die klassische Variante reicht die Schokolade allein aber vollkommen aus.

Häufige Fehler bei Schweineohren und wie du sie vermeidest

• Wenn die Schweineohren stark auseinanderlaufen, war der Blätterteig meistens zu warm. Lege die Rolle vor dem Schneiden noch einmal gut gekühlt in den Kühlschrank.
• Werden die Schweineohren nicht knusprig, kann das an einer zu niedrigen Backtemperatur liegen. Auch eine zu dicke Schicht Butter oder sehr viel Zucker kann den Blätterteig weicher machen.

Bleiben die Stücke am Backpapier kleben, ist der Zucker meist bereits stark karamellisiert. Löse sie noch warm und vorsichtig mit einem Pfannenwender. Sind sie komplett ausgekühlt, kann der Zucker sehr fest am Papier haften.Achte außerdem darauf, das Gebäck nicht zu früh aus dem Ofen zu nehmen. Die Schweineohren sollten auf beiden Seiten goldbraun sein. Heller Blätterteig bleibt nach dem Abkühlen häufig etwas weich.

Wie bleiben Schweineohren länger knusprig?

Lass das Schweineohren Gebäck vollständig auskühlen, bevor du es in eine Dose legst. Werden die Schweineohren noch warm verpackt, bildet sich Feuchtigkeit und der Blätterteig wird schnell weich. Bewahre sie bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Dose auf. In den Kühlschrank müssen Schweineohren normalerweise nicht. Dort können sie durch die Feuchtigkeit sogar schneller ihre knusprige Konsistenz verlieren. Am besten schmeckt das Gebäck frisch oder innerhalb der nächsten Tage. Sind die Schweineohren etwas weich geworden, kannst du sie für wenige Minuten im Backofen aufbacken. Bei Schweineohren mit Schokolade eignet sich das allerdings nicht, da die Schokolade dabei schmelzen würde.

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Schweineohren Gebäck

5 (1 Bewertung)

Knuspriges Schweineohren Gebäck aus fertigem Blätterteig mit Zucker und Zimt. Das einfache Rezept ist schnell vorbereitet und schmeckt pur oder mit Schokolade.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 20 minutes min

Gesamt 35 minutes min

Du benötigst

12 Stück

Zutaten

• ▢ 375 g Blätterteig 1 Rolle aus dem Kühlregal
• ▢ 60 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 20 g Butter geschmolzen
• ▢ 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
• Zucker, Vanillezucker und nach Wunsch Zimt vermischen. Den Blätterteig ausrollen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Etwa zwei Drittel der Zuckermischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig von beiden langen Seiten straff zur Mitte hin aufrollen, bis sich beide Rollen treffen.
• Die Rolle für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen. So lässt sie sich sauberer schneiden. Mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Schweineohren mit genügend Abstand auf das Blech legen. Leicht flach drücken und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
• Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich, beim Abkühlen werden sie knusprig. Die vollständig ausgekühlten Schweineohren zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

Nährwertangaben: Schweineohren Gebäck

Angaben pro Portion

Kalorien

264

% Tagesbedarf*

Fett

 

17

g

26

%

Gesättigte Fettsäuren

 

6

g

38

%

Transfettsäuren

 

0.004

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

8

g

Natrium

 

91

mg

4

%

Kalium

 

20

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

27

g

9

%

Zucker

 

10

g

11

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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