Stollenkonfekt mit Quark

Stollenkonfekt mit Quark ist die perfekte Alternative zum klassischen Christstollen, denn es ist handlich, schnell gebacken und wunderbar saftig. Der Quark sorgt dafür, dass das Gebäck innen weich bleibt, während Rosinen, gehackte Mandeln, Orangeat und Zitronat den typischen Stollencharakter mitbringen. Die kleinen Würfel sind ideal zum Verschenken, für den Adventsteller oder als unkomplizierte „Mini-Stollen“, die ohne lange Gehzeiten auskommen. Wer Stollen liebt, aber etwas Alltagsfreundlicheres sucht, liegt mit diesem Rezept goldrichtig.

Wie bleibt Stollenkonfekt mit Quark saftig, ohne matschig zu werden?

Quark bringt viel Feuchtigkeit mit, was ein großer Vorteil ist, aber nur, wenn das Verhältnis stimmt. Der Teig darf weich sein, aber nicht klebrig. Ein kurzer Moment, in dem der Teig ruhen kann, verbessert die Struktur, weil das Mehl Zeit hat zu quellen. Beim Backen solltest du darauf achten, dass die Stücke nicht zu klein geschnitten werden, sonst trocknen sie schnell aus.
Damit die Würfel saftig bleiben, ist auch die Backzeit für das Gebäck entscheidend. Sobald die Oberfläche leicht fest ist, gehört das Konfekt aus dem Ofen. Beim Auskühlen stabilisiert sich die Struktur, ohne zu trocken zu sein.

Wie verteilt man Rosinen, Orangeat und Zitronat so, dass alles gleichmäßig schmeckt?

In Quarkteig rutschen Trockenfrüchte gern nach unten. Das verhindert man, indem die Früchte vorher in etwas Mehl gewendet werden. Dadurch haften sie besser am Teig und verteilen sich beim Kneten gleichmäßiger. Auch die Reihenfolge ist entscheidend: Erst die trockenen Zutaten miteinander mischen, dann die Früchte unterheben.
Wichtig ist außerdem, die Stücke nicht zu stark zu kneten, sonst bekommt das Konfekt eine gummiartige Konsistenz. Ein sanftes Einarbeiten reicht vollkommen aus.

Wie schneidet und formt man das Stollenkonfekt, damit alle Würfel gleichmäßig backen?

Hier hast du zwei Möglichkeiten. Du kannst den Teig zu einem flachen Rechteck formen, das dann in kleine Würfel geschnitten wird. Die typische Größe liegt bei etwa 2×2 cm. Zu große Würfel werden innen zu feucht, zu kleine trocknen schneller aus. Ein scharfes Messer oder Teigschneider sorgt für glatte Kanten. Außerdem kannst du den Teig zu Strängen rollen und dann kleine Stücke abschneiden. Beide Varianten funktionieren wunderbar.
Damit das Stollenkonfekt beim Backen nicht auseinanderläuft, hilft es, die Stücke vorher kurz zu kühlen. So bleibt das Konfekt formstabil und bekommt die typische Stollenstruktur: außen leicht goldig, innen saftig und soft.

Warum bepinselt man Stollenkonfekt sofort nach dem Backen mit Butter und Zucker?

Klassischer Stollen und seine Varianten wie Marzipanstollen oder Mandelstollen, leben vom Butter-Zucker-Mantel, und Stollenkonfekt ist da keine Ausnahme. Die heiße Oberfläche nimmt die Butter besonders gut auf, was nicht nur Geschmack bringt, sondern auch dafür sorgt, dass das Konfekt länger frisch bleibt. Direkt danach wird es im Puderzucker gewälzt oder bestreut. So entsteht der typische Look und die leichte Knusper-Schicht.
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich etwas Vanillezucker untermischen. Er verstärkt das Aroma und gibt der Oberfläche einen angenehm warmen Duft, der sofort an Weihnachten erinnert.

5 Tipps für saftiges Stollenkonfekt mit Quark

• Rosinen und Orangeat vorab in etwas Mehl wälzen, damit sie gleichmäßig im Teig bleiben.
• Teig kurz kühlen, bevor du ihn schneidest.
• Würfel gleich groß schneiden, damit sie einheitlich backen.
• Stollenkonfekt nur leicht goldig backen, denn zu dunkle Stücke verlieren Saftigkeit.
• Sofort nach dem Backen mit Butter bepinseln und in Puderzucker wenden. Das hält frisch und gibt den klassischen Stollencharakter.

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Stollenkonfekt mit Quark ist das ideale Gebäck für die Weihnachtszeit. Es kommt ganz ohne Ruhezeit aus, ist im Handumdrehen fertig und hält sich mehrere Wochen frisch.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 17 minutes min

Kühlzeit 14 minutes min

Du benötigst

30 Stück

• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 300 g Mehl
• ▢ 100 g Quark
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 2 TL Zitronenabrieb
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 120 g kalte Butter
• ▢ 50 g gehackte Mandeln
• ▢ 50 g Rosinen
• ▢ 100 ml Orangensaft
• ▢ 25 g Orangeat
• ▢ 25 g Zitronat

Außerdem

• ▢ 75 g Butter geschmolzen
• ▢ 100 g Puderzucker

Zubereitung

• Die Rosinen 30 Minuten in Orangensaft einlegen und abtropfen. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. 15 Minuten kaltstellen.
• Den Teig zu Strängen formen und ca. 3-5cm breite Stücke abschneiden. Auf zwei Bleche mit Backpapier setzen.
• Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 17 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. Das warme Konfekt damit bestreichen und in Puderzucker wälzen.

Nährwertangaben: Stollenkonfekt mit Quark

Angaben pro Portion

Kalorien

120

% Tagesbedarf*

Fett

 

4

g

6

%

Gesättigte Fettsäuren

 

2

g

13

%

Transfettsäuren

 

0.1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.4

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

9

mg

3

%

Natrium

 

70

mg

3

%

Kalium

 

48

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

19

g

6

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

2

g

4

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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