Stricknadelkuchen wie bei Oma

Stricknadelkuchen ist eines dieser alten Rezepte, bei denen schon der Name neugierig macht. Unter der Sahneschicht steckt ein einfacher Rührkuchen, der nach dem Backen mit einer dicken Stricknadel eingestochen und anschließend mit einer Mischung aus Kaffee, Kakao, Zucker und Rum oder Eierlikör getränkt wird. Dadurch wird er wunderbar saftig und bekommt seinen typischen Geschmack. Der Stricknadelkuchen lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten, denn nach einigen Stunden im Kühlschrank ist er besonders saftig. Daher backe ich ihn gerne schon am Vortag und gebe ihm genügend Zeit zum Durchziehen. Egal ob du diesen Klassiker schon kennst oder neu ausprobierst- hier kommt alles, was du dazu wissen musst!

Diese Zutaten brauchst du für den Stricknadelkuchen

• Butter: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker aufschlagen lässt. Dadurch wird die Grundlage des Rührteigs schön cremig.
• Zucker, Vanillezucker und Salz: Sie geben dem Kuchen seine angenehme Süße. Eine kleine Prise Salz rundet außerdem den Geschmack ab.
• Eier: Die Eier kommen nach und nach zum Teig. Rühre jedes Ei kurz unter, bevor du das nächste dazugibst, damit sich die Zutaten gut verbinden.
• Mehl und Backpulver: Beides wird miteinander vermischt und anschließend nur noch kurz unter den Teig gerührt. So bleibt der Kuchen locker.
• Starker Kaffee: Der Kaffee bildet die Grundlage der Tränke und sollte kräftig aufgebrüht sein, damit sein Geschmack später nicht untergeht.
• Backkakao und Zucker: Zusammen mit dem Kaffee entsteht daraus die dunkle Tränke, die durch die Löcher tief in den Kuchen zieht.
• Rum oder Eierlikör: Ein wenig Alkohol gehört zur klassischen Variante und passt besonders gut zu Kaffee und Kakao.
• Schlagsahne und Sahnesteif: Die Sahne bildet den luftigen Abschluss. Sahnesteif sorgt dafür, dass sie auch nach einigen Stunden im Kühlschrank ihre Form behält.
• Eierlikör: Er wird über der Sahneschicht verteilt und gibt dem Stricknadelkuchen seinen typischen Geschmack.
• Kakao: Ein wenig Kakao auf der Oberfläche reicht bereits aus, um den Kuchen schlicht und klassisch zu verzieren.

So wird der alte Kuchenklassiker zubereitet

Zunächst bereitest du einen klassischen Rührteig zu. Dafür werden Butter, Zucker und Vanillezucker schön cremig aufgeschlagen, bevor die Eier nach und nach dazukommen. Anschließend rührst du Mehl und Backpulver nur noch kurz unter, damit der Teig später nicht unnötig fest wird.

Während der Kuchen im Ofen backt, kannst du bereits die Tränke aus starkem Kaffee, Kakao, Zucker und Rum anrühren. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, beginnt dann der Schritt, der diesem Rezept seinen Namen gegeben hat: Mit einer dicken Stricknadel werden viele tiefe Löcher in die Oberfläche gestochen. Natürlich klappt das auch mit einem Holzspieß oder einem Essstäbchen.

Danach verteilst du die Kaffee-Eierlikör-Mischung langsam über dem noch warmen Kuchen. Die Flüssigkeit läuft durch die Löcher in den Rührteig und macht ihn dadurch besonders saftig. Anschließend muss der Kuchen vollständig auskühlen. Zum Schluss wird die aufgeschlagene Sahne auf dem kalten Boden verteilt. Eierlikör und etwas Kakao kommen erst danach darauf. Bevor der Stricknadelkuchen angeschnitten wird, sollte er außerdem noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen.

Warum heißt der Kuchen Stricknadelkuchen?

Der Name beschreibt tatsächlich genau die besondere Zubereitung. Nach dem Backen wird der noch warme Rührkuchen mit einer dicken Stricknadel mehrfach eingestochen. Durch diese Löcher kann die Kaffee-Rum-Tränke anschließend tief in den Kuchen einziehen. In älteren Rezepten wurde dafür wirklich eine saubere Stricknadel verwendet. Besonders gut eignet sich eine stärkere Nadel, da sehr feine Löcher kaum Flüssigkeit aufnehmen. Dr. Oetker empfiehlt beispielsweise eine Stricknadel der Stärke 6 bis 7. Heute wird ein ähnliches Prinzip häufig als Poke Cake bezeichnet. Dabei werden ebenfalls Löcher in einen Kuchen gestochen und anschließend mit Creme, Soße oder einer anderen Füllung aufgefüllt. Der Stricknadelkuchen ist allerdings kein neuer Backtrend, sondern eine ältere deutschsprachige Variante dieser Technik.

Wie zieht die Tränke gleichmäßig ein?

Der Kuchen sollte direkt nach dem Backen eingestochen werden, denn solange der Rührteig noch warm ist, nimmt er die Flüssigkeit besonders gut auf. Warte daher nicht, bis er vollständig abgekühlt ist. Verteile die Löcher möglichst gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Wenn du nur in der Mitte einstichst, wird dieser Bereich sehr feucht, während der Rand vergleichsweise trocken bleibt. Die Löcher sollten tief sein, aber möglichst nicht vollständig bis zum Boden der Form reichen.

Gib die Tränke außerdem nicht auf einmal über den Kuchen. Verteile zunächst einen Teil mit einem Löffel und warte kurz, bis die Flüssigkeit eingezogen ist. Danach kannst du nach und nach den Rest dazugeben. So entstehen keine großen Pfützen auf der Oberfläche. Falls an einzelnen Stellen trotzdem etwas Flüssigkeit stehen bleibt, gib dem Kuchen einfach einige Minuten Zeit. Der warme Rührteig nimmt die Tränke nach und nach auf.

Stricknadel, Holzspieß oder Kochlöffel: Was eignet sich?

Eine dicke, saubere Stricknadel ist natürlich die traditionellste Wahl. Sie erzeugt tiefe, schmale Löcher, durch die die Tränke gut in den Kuchen laufen kann. Alternativ kannst du einen stabilen Holzspieß verwenden. Ein dünner Zahnstocher eignet sich dagegen weniger gut, da die Löcher sehr klein bleiben. Dadurch zieht die Flüssigkeit nur langsam ein und verteilt sich eher auf der Oberfläche. Ziel ist es wirklich, die getränkten Stellen im Anschnitt als Linien im Kuchen zu sehen.

Auch der schmale Stiel eines Holzkochlöffels kann verwendet werden. Damit entstehen allerdings deutlich größere Löcher. Diese Methode eignet sich daher eher für dicke Cremes oder moderne Poke Cakes als für eine dünne Kaffee-Tränke. Meine liebste Alternative sind asiatische Essstäbchen, die meist auch die perfekte Dicke für die Löcher haben.

Ganz gleich, welches Hilfsmittel du verwendest: Es sollte sauber, stabil und hitzebeständig sein. Außerdem darfst du den warmen Kuchen nicht zu stark zusammendrücken, damit der lockere Rührteig nicht beschädigt wird.sig ist. Verteile nur eine dünne Schicht, damit der Kuchen stabil bleibt und die Kekse nicht zu stark aufweichen.

Kann man Stricknadelkuchen ohne Alkohol backen?

Da sowohl Rum und/oder Eierlikör verwendet werden, ist die klassische Variante ausschließlich für Erwachsene gedacht. Du kannst den Stricknadelkuchen allerdings auch ohne Alkohol zubereiten. Für die Tränke lässt du den Rum einfach weg und verwendest etwas mehr Kaffee. Auch ein Schuss Orangensaft passt gut zu Kakao und Kaffee und bringt zusätzlich eine leichte Frische in den Kuchen.

Den Eierlikör auf der Sahne kannst du ebenfalls weglassen. Stattdessen passen Kakaopulver, Schokoraspeln oder eine dünne Schokoladensoße sehr gut. Auch etwas Vanille in der Sahne sorgt dafür, dass der Belag lecker schmeckt. Die alkoholfreie Variante schmeckt etwas anders als das alte Original, bleibt durch die Kaffee-Kakao-Tränke aber trotzdem schön saftig.

Warum wird der Stricknadelkuchen trocken oder matschig?

Wird der Rührteig trocken, wurde er wahrscheinlich zu lange gebacken. Kontrolliere ihn deshalb rechtzeitig mit der Stäbchenprobe. Sobald kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen haftet, kann der Kuchen aus dem Ofen. Auch zu viel Mehl kann den Boden fester machen. Wiege die Zutaten daher möglichst genau ab und rühre das Mehl nur kurz unter. Langes Mixen ist an dieser Stelle nicht nötig.

Sehr matschig kann der Kuchen werden, wenn die Löcher bis zum Boden reichen oder die komplette Tränke auf einmal über eine kleine Stelle gegossen wird. Verteile die Flüssigkeit deshalb langsam und gleichmäßig. Die Sahneschicht darf außerdem erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen. Auf einem warmen Boden würde sie weich werden, schmelzen und sich mit der Tränke vermischen.

Stricknadelkuchen am Vortag vorbereiten und aufbewahren

Stricknadelkuchen eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Du kannst ihn am Vortag vollständig backen, tränken und dekorieren. Über Nacht zieht die Tränke besonders gleichmäßig ein, während die Sahneschicht im Kühlschrank fest wird. Decke den Kuchen während der Kühlzeit gut ab, damit die Sahne keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Kakao kannst du entweder direkt aufstreuen oder erst kurz vor dem Servieren darübergeben.

Wegen der Sahne gehört der fertige Kuchen immer in den Kühlschrank. Dort bleibt er etwa zwei Tage frisch. Lass ihn vor dem Servieren nur kurz stehen, damit er nicht ganz so kalt ist. Möchtest du etwas länger vorbereiten, kannst du auch nur den Rührkuchen backen und einfrieren. Die Tränke, Sahne und der Eierlikör kommen dann erst nach dem Auftauen darauf.

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Saftiger Stricknadelkuchen wie von Oma mit einer Kaffee-Tränke. Sahne und Eierlikör machen den alten Kuchenklassiker komplett.

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Vorbereitung 30 minutes min

Zubereitung 30 minutes min

Kühlzeit 2 hours hrs

Gesamt 3 hours hrs

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  26er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

Teig

• ▢ 200 g weiche Butter
• ▢ 175 g Zucker
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 6 Eier
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 2 TL Backpulver

Tränke

• ▢ 250 ml starker Kaffee
• ▢ 2 EL Zucker
• ▢ 2 EL Kakaopulver
• ▢ 2 EL Eierlikör oder Rum

Sahne

• ▢ 400 ml Schlagsahne
• ▢ 2 Pck Sahnesteif
• ▢ 6 EL Eierlikör
• ▢ etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens drei Minuten hell-cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter den Teig rühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Etwa 30 bis 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
• Kaffee, Kakao und Zucker glatt verrühren. Den Eierlikör oder Rum dazugeben. Den noch warmen Kuchen mit einer sauberen Stricknadel, einem Schaschlikspieß oder dem Stiel eines Holzlöffels häufig einstechen. Die Kaffee-Kakao-Mischung langsam und gleichmäßig über den Kuchen geben.
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.
• Sahne mit Sahnesteif und Zucker fest aufschlagen. Gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen. Den Eierlikör vorsichtig auf der Sahne verteilen. Nach Wunsch den Rand mit etwas Kakao bestäuben. Den Kuchen mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Nährwertangaben: Stricknadelkuchen

Angaben pro Portion

Kalorien

399

% Tagesbedarf*

Fett

 

28

g

43

%

Gesättigte Fettsäuren

 

17

g

106

%

Transfettsäuren

 

1

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

7

g

Cholesterin

 

156

mg

52

%

Natrium

 

198

mg

9

%

Kalium

 

92

mg

3

%

Kohlenhydrate

 

32

g

11

%

Zucker

 

16

g

18

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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