Tiramisu Eis

Tiramisu Eis verbindet für mich zwei Desserts, bei denen ich nie Nein sage. Die Creme schmeckt nach Mascarpone, Vanille und Kaffee, dazu kommen weiche Löffelbiskuitstücke und eine feine Schicht Kakao. Im Grunde ist es klassisches Tiramisu zum Kugeln. Besonders gerne serviere ich das Eis nach einem italienischen Essen oder anstelle eines großen Desserts. Es lässt sich gut vorbereiten und bekommt durch die getränkten Löffelbiskuits genau den Geschmack, den ich bei Tiramisu erwarte.

Diese Zutaten brauchst du für das Tiramisu Eis

• Milch: Sie macht die Eisbasis flüssig genug für die Ninja Creami und verbindet sich gut mit der Mascarpone. Vollmilch sorgt für ein besonders rundes Ergebnis.
• Sahne: Sahne gibt dem Tiramisu Eis seinen weichen Schmelz. Zusammen mit Mascarpone entsteht eine vollmundige, cremige Basis.
• Mascarpone: Sie ist die wichtigste Zutat für den typischen Tiramisu-Charakter. Mascarpone macht das Eis dichter und cremiger als eine reine Milch-Sahne-Basis. Frischkäse wäre eine etwas frischere Alternative, verändert aber den klassischen Geschmack.
• Zucker: Die Süße sollte den Kaffee ausgleichen, ohne ihn zu überdecken. Da später Löffelbiskuits dazukommen, starte ich lieber mit der kleineren Menge und probiere die Basis.
• Löslicher Kaffee oder Espresso: Löslicher Kaffee bringt ein konzentriertes Aroma, ohne viel zusätzliche Flüssigkeit. Ein starker Espresso schmeckt natürlicher und etwas runder. Beides funktioniert gut.
• Vanillezucker: Vanille macht die Mascarponecreme feiner und verbindet Kaffee und Sahne miteinander. Alternativ passt Vanillepaste.
• Salz: Eine kleine Prise hebt den Kaffee- und Vanillegeschmack hervor und fängt die Süße ab.
• Löffelbiskuits: Sie bringen den typischen Tiramisu-Biss ins Eis. Kurz mit Kaffee benetzt bleiben sie als weiche Kuchenstückchen erhalten.
• Kakao: Ungesüßter Backkakao gehört für mich unbedingt auf Tiramisu Eis. Er bringt eine leicht herbe Note und sorgt sofort für den klassischen Look.

Vom Tiramisu zur cremigen Eisbasis

Gib Milch, Sahne, Mascarpone, Zucker, Kaffee, Vanillezucker und Salz in einen hohen Mixbecher. Anschließend wird alles gründlich püriert, bis keine Mascarponeklümpchen mehr zu sehen sind. Gerade bei kalter Mascarpone lohnt sich der Pürierstab. Nur mit einem Schneebesen bleiben schnell kleine Stücke zurück, die nach dem Gefrieren in der Creme auffallen würden. Probier die Masse vor dem Einfrieren. Sie sollte klar nach Kaffee und Mascarpone schmecken und leicht süßer wirken als das fertige Eis. Durch die Kälte treten Süße und Kaffeearoma später etwas in den Hintergrund. Fülle die glatte Basis in den Becher der Ninja Creami und friere sie 12 bis 24 Stunden vollständig durch. Der Becher sollte dabei gerade stehen und die Oberfläche möglichst eben sein.

Wie viel Kaffee verträgt das Tiramisu Eis?

Mit ein bis zwei Teelöffeln löslichem Kaffee wird das Aroma klar und kräftig. Bei Espresso würde ich einen kleinen, starken Shot verwenden und ihn vor dem Mixen vollständig abkühlen lassen. Ich mag das Eis mit einem deutlichen Kaffeegeschmack, möchte aber weiterhin Mascarpone und Vanille schmecken. Zu viel lösliches Pulver kann schnell bitter werden. Mehr Espresso bringt dagegen zusätzliche Flüssigkeit in die Basis. Für eine mildere Version reicht ein Teelöffel Kaffeepulver. Entkoffeinierter Kaffee funktioniert ebenfalls und ist praktisch, wenn das Eis abends serviert wird oder Kinder davon probieren möchten.

Die Löffelbiskuits dürfen nur kurz in den Kaffee

Nach dem ersten Durchlauf in der Ninja Creami prüfst du die Konsistenz. Ist das Eis noch krümelig, gib einen kleinen Schluck Milch dazu und nutze den Re-Spin. Erst wenn die Eisbasis schön cremig ist, bereitest du die Löffelbiskuits vor. Tauche sie ganz kurz in kalten Kaffee und brich sie anschließend in Stücke. Sie sollen etwas Kaffeearoma aufnehmen, aber nicht vollständig weich werden. Zu stark getränkte Biskuits verwandeln sich beim Mix-in schnell in Brei. Dann schmeckt das Eis zwar nach Tiramisu, die kleinen Kuchenstücke gehen aber verloren. Ich tippe sie deshalb wirklich nur kurz in den Kaffee und nehme sie direkt wieder heraus. Gib die Stücke in die Mulde und arbeite sie mit der Mix-in-Funktion ein. So verteilen sie sich im Eis, ohne komplett zerkleinert zu werden.

Kakao erst dann, wenn die Kugeln im Becher sind

Den Kakao würde ich nicht in die gesamte Eisbasis rühren. Dann wird aus der hellen Mascarponecreme schnell ein Schoko-Kaffee-Eis und der typische Tiramisu-Look geht verloren. Am schönsten ist es, das fertige Eis zu portionieren und erst direkt vor dem Servieren mit Kakao zu bestäuben. Dafür eignet sich ein kleines Sieb besonders gut. Der Kakao darf ruhig sichtbar sein, sollte aber keine dicke, trockene Schicht bilden. Ein feiner Hauch reicht, um jeder Kugel diese leicht herbe Tiramisu-Note zu geben.

So wird daraus ein richtiges Dessert

Tiramisu Eis schmeckt pur schon einmalig lecker. Für Gäste kannst du es aber sehr schön anrichten. Beispielsweise mit:

• zusätzlichen Löffelbiskuitstücken
• frisch gesiebtem Kakao
• Schokoraspeln
• einem kleinen Espresso
• zerbröselten Amarettini
• etwas geschlagener Sahne
• einer dünnen Schicht geschmolzener Zartbitterschokolade

Mein Favorit ist eine Kugel Tiramisu Eis im Glas, dazu ein halber Löffelbiskuit und ein kleiner Espresso zum Darübergeben. So entsteht eine Mischung aus Tiramisu und Affogato.

Was mache ich mit übrig gebliebenem Tiramisu Eis?

Direkt nach dem Mix-in-Durchlauf sind die Löffelbiskuits am schönsten. Beim erneuten Einfrieren ziehen sie weiter Feuchtigkeit und werden weicher. Das erinnert dann noch stärker an durchgezogenes Tiramisu, der leichte Biss nimmt aber ab. Bewahre Reste gut verschlossen im Gefrierschrank auf. Vor dem nächsten Servieren kannst du das Eis kurz antauen lassen oder erneut in der Ninja Creami verarbeiten. Frische Löffelbiskuits würde ich erst nach dem erneuten Durchlauf ergänzen. So bleibt zumindest ein Teil der Stücke schön in Form.

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Tiramisu Eis

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Cremiges Tiramisu Eis mit feinem Kaffeearoma und weichen Löffelbiskuitstücken. Vor dem Servieren wird es klassisch mit Kakao bestäubt.

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Vorbereitung 10 minutes min

Kühlzeit 1 day d

Du benötigst

6 Portionen

• ▢
  Ninja Creami

Zutaten

• ▢ 200 ml Milch
• ▢ 100 ml Schlagsahne
• ▢ 150 g Mascarpone
• ▢ 40 g Zucker
• ▢ 2 TL lösliches Kaffeepulver oder ein Espresso
• ▢ 1 TL Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 4 Löffelbiskuits
• ▢ 3 EL Kaffee zum Tränken
• ▢ Kakaopulver zum Servieren

Zubereitung

• Milch, Sahne, Mascarpone, Zucker, Kaffee, Vanillezucker und Salz glatt mixen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
• In den Becher der Ninja Creami füllen und 12–24 Stunden komplett durchfrieren.Im Modus „Ice Cream“ laufen lassen, danach ggf. Re-Spin.
• Löffelbiskuits kurz in Kaffee tauchen und als Stücke mit der „Mix-In“ Funktion unterheben. Mit Kakao bestäubt servieren.

Nährwertangaben: Tiramisu Eis

Angaben pro Portion

Kalorien

197

% Tagesbedarf*

Fett

 

14

g

22

%

Gesättigte Fettsäuren

 

8

g

50

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

1

g

Cholesterin

 

49

mg

16

%

Natrium

 

103

mg

4

%

Kalium

 

66

mg

2

%

Kohlenhydrate

 

14

g

5

%

Zucker

 

9

g

10

%

Eiweiß

 

4

g

8

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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