Tomatensoße aus frischen Tomaten

Diese Tomatensoße aus frischen Tomaten ist genau das Rezept, das ich mache, wenn Tomaten richtig schön süß schmecken und ich keine Lust auf Dosentomaten habe. Besonders mit Kirschtomaten wird die Soße wunderbar fruchtig, weil sie von Natur aus etwas süßer sind und schon nach kurzer Zeit im Topf richtig viel Geschmack abgeben. Die Soße ist einfach, schnell gekocht und wird am Ende mit Frischkäse und Basilikum püriert. Dadurch wird sie cremig und vollmundig im Geschmack. Zusammen mit etwas Nudelwasser verbindet sie sich perfekt mit Pasta. Kein langes Einkochen, keine komplizierten Schritte, einfach eine richtig gute Tomatensoße für den Alltag.

Mit diesen Zutaten gelingt die Tomatensoße garantiert

• Frische Tomaten: Sie sind die Basis der Soße. Ich nehme am liebsten Kirschtomaten, weil sie süß, aromatisch und schnell gar sind. Du kannst aber auch Roma-Tomaten, Strauchtomaten oder sehr reife Gartentomaten verwenden.
• Zwiebel: Sie gibt der Soße eine herzhafte Grundlage. Gelbe Zwiebeln passen am besten, Schalotten schmecken etwas feiner.
• Knoblauch: Knoblauch gehört für mich in eine gute Tomatensoße. Er macht die Soße würziger, sollte aber nur kurz mitgedünstet werden, damit er nicht bitter wird.
• Olivenöl: Darin werden Zwiebel und Knoblauch angedünstet. Ein gutes Olivenöl passt besonders schön zu Tomaten und Basilikum. Alternativ kannst du Rapsöl nehmen.
• Tomatenmark: Tomatenmark verstärkt den Tomatengeschmack. Wichtig ist, es kurz anzuschwitzen, bevor die frischen Tomaten dazukommen. So schmeckt es später besser.
• Salz und Pfeffer: Beides brauchst du zum Abschmecken. Tomaten brauchen oft etwas mehr Salz, als man zuerst denkt, besonders wenn die Soße mit Pasta serviert wird.
• Italienische Kräuter: Sie bringen direkt diesen Pasta-Soßen-Geschmack mit. Alternativ kannst du Oregano, Thymian oder Rosmarin einzeln verwenden.
• Frischkäse: Er macht die Tomatensoße cremig und etwas milder. Du kannst normalen Frischkäse nehmen oder Kräuterfrischkäse, wenn es noch schneller gehen soll. Für eine leichtere Variante passt auch etwas Ricotta.
• Nudelwasser: Das stärkehaltige Wasser hilft, die Soße geschmeidiger zu machen und besser mit den Nudeln zu verbinden. Deshalb vor dem Abgießen immer etwas auffangen.
• Frischer Basilikum: Basilikum kommt erst am Ende in die Soße. So bleibt sein Geschmack frischer. Petersilie geht zur Not auch, aber Basilikum passt hier deutlich besser.

Welche frischen Tomaten eignen sich am besten?

Für diese Tomatensoße sind Kirschtomaten eine sehr gute Wahl. Sie sind meistens süßer und aromatischer als große Tomaten aus dem Supermarkt und brauchen nur wenige Minuten im Topf, bis sie weich werden. Wenn du große Tomaten verwendest, sollten sie wirklich reif sein. Wässrige, harte Tomaten bringen wenig Geschmack in die Soße. Dann musst du mehr mit Tomatenmark, Salz und Kräutern nachhelfen. Sehr gut funktionieren auch Roma-Tomaten oder San-Marzano-Tomaten, wenn du sie bekommst. Sie haben weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch. Für eine schnelle Pasta-Soße im Alltag bleiben Kirschtomaten aber die einfachste und zuverlässigste Variante.

So wird aus Kirschtomaten schnell eine cremige Soße

Zuerst hackst du Zwiebel und Knoblauch fein. Die Zwiebel darf im Olivenöl ein paar Minuten andünsten, bis sie weich wird. Danach kommt der Knoblauch dazu, aber nur kurz, damit er nicht zu dunkel wird. Dann rührst du das Tomatenmark ein und lässt es kurz mit anschwitzen. Genau dieser kleine Schritt macht die Soße aromatischer. Anschließend kommen die halbierten Kirschtomaten in den Topf. Nach ein paar Minuten fallen sie zusammen und geben ihren Saft ab. Jetzt würzt du mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern. Wenn die Tomaten weich sind, gibst du Frischkäse, Basilikum und etwas Nudelwasser dazu und pürierst alles fein. So entsteht eine cremige Tomatensoße, die sich direkt mit Pasta mischen lässt.

Warum Nudelwasser deine Tomatensoße besser macht

Nudelwasser ist bei dieser Soße nicht nur zum Verdünnen da. Durch die Stärke aus den Nudeln verbindet es die Soße besser mit der Pasta. Die Soße wirkt dadurch nicht getrennt oder zu dick, sondern legt sich schön um die Nudeln. Gib das Nudelwasser aber nicht alles auf einmal dazu. Starte mit einer kleinen Menge, püriere die Soße und entscheide dann, ob sie noch etwas mehr Flüssigkeit braucht. Mein Tipp: Die Nudeln nach dem Abgießen direkt mit der Soße mischen. So saugen sie noch etwas davon auf und schmecken nicht wie Nudeln mit Soße obendrauf, sondern wie ein richtig fertiges Pastagericht.

Wie bewahre ich Tomatensoße aus frischen Tomaten auf?

Die Tomatensoße ist das perfekte Familienrezept und lässt sich wunderbar vorbereiten und aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen etwa 2 bis 3 Tage. Lass sie vorher vollständig abkühlen und fülle sie dann in ein sauberes Glas oder eine Frischhaltedose. Zum Aufwärmen gibst du sie einfach in einen kleinen Topf und rührst bei Bedarf noch einen Schluck Wasser oder Nudelwasser unter. Einfrieren klappt ebenfalls sehr gut. Dafür die abgekühlte Soße portionsweise in geeignete Behälter füllen und einfrieren. So hast du immer eine schnelle Tomatensoße für Pasta auf Vorrat. Zum Auftauen stellst du sie am besten über Nacht in den Kühlschrank oder erwärmst sie direkt langsam im Topf. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken, manchmal braucht sie nach dem Einfrieren noch eine kleine Prise Salz oder etwas frischen Basilikum.

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Tomatensoße aus frischen Tomaten

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Diese Tomatensoße aus frischen Tomaten wird mit Kirschtomaten, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Frischkäse und Basilikum zubereitet. Durch etwas Nudelwasser wird sie schön cremig und verbindet sich perfekt mit Pasta.

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Vorbereitung 10 minutes min

Zubereitung 15 minutes min

Gesamt 25 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Mixer
• ▢
  Topf

Zutaten

• ▢ 1 kg frische Tomaten z.B. Kirschtomaten
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 1 EL Olivenöl
• ▢ 2 TL italienische Kräuter
• ▢ Salz und Pfeffer
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 2 EL Frischkäse
• ▢ 2 Kellen Nudelwasser
• ▢ 2 Stiele frischer Basilikum

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. 
• Die Tomaten halbieren, hinzufügen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken. 
• So viel vom kochenden Nudelwasser hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Basilikumblätter abzupfen, mit dem Frischkäse zur Soße geben und alles fein pürieren. Mit Nudeln servieren. 

Nährwertangaben: Tomatensoße aus frischen Tomaten

Angaben pro Portion

Kalorien

63

% Tagesbedarf*

Fett

 

1

g

2

%

Gesättigte Fettsäuren

 

0.1

g

1

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

0.2

g

Cholesterin

 

0.1

mg

0

%

Natrium

 

31

mg

1

%

Kalium

 

602

mg

17

%

Kohlenhydrate

 

14

g

5

%

Zucker

 

8

g

9

%

Eiweiß

 

3

g

6

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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