Torta Caprese

Bei Torta Caprese denke ich sofort an Capri, kleine Cafés und ein Stück dunklen Schokoladenkuchen unter einer dicken Schicht Puderzucker. Der Kuchen sieht zunächst schlicht aus, hat es geschmacklich aber ziemlich in sich: intensive Zartbitterschokolade, gemahlene Mandeln und eine Mitte, die wunderbar saftig bleibt. Ich mag die Torta Caprese besonders, weil sie nicht wie ein klassischer Rührkuchen schmeckt. Außen bildet sich eine feine, leicht mürbe Kruste, während das Innere dicht, weich und fast ein bisschen trüffelig wird. Dazu braucht es weder Mehl noch Backpulver. Ihre besondere Konsistenz entsteht allein durch Schokolade, Mandeln, Butter und aufgeschlagenes Eiweiß.

Was in die Torta Caprese kommt

• Zartbitterschokolade: Sie bestimmt den Charakter des Kuchens. Eine Schokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakao bringt einen kräftigen Geschmack mit, ohne übermäßig bitter zu werden. Vollmilchschokolade wäre deutlich süßer und würde die Torta Caprese geschmacklich verändern.
• Gemahlene Mandeln: Mandeln ersetzen das Mehl und geben dem Kuchen seine saftige, leicht nussige Struktur. Besonders fein gemahlene Mandeln sorgen für eine glattere Krume. Etwas gröbere Mandeln bringen mehr Biss hinein.
• Butter: Weiche Butter macht die Schokoladenmasse geschmeidig und gibt dem Kuchen seinen vollen Geschmack. Sie sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich gut mit dem Zucker aufschlagen lässt.
• Zucker: Ein Teil wird mit der Butter cremig gerührt, der Rest stabilisiert den Eischnee. Die Menge ist so abgestimmt, dass die herbe Schokolade noch klar zu schmecken bleibt.
• Eier: Die Eigelbe machen die Masse reichhaltig, während der Eischnee für Lockerheit sorgt. Da kein Backpulver verwendet wird, ist das vorsichtige Unterheben besonders wichtig.
• Salz: Eine kleine Prise intensiviert Schokolade und Mandeln und nimmt der Süße ihre Schwere.
• Vanilleextrakt: Vanille rundet die dunkle Schokolade ab, ohne als eigener Geschmack hervorzustechen. Alternativ passen Vanillepaste oder etwas Vanillezucker.
• Rum, Amaretto oder Espresso: Diese Zugabe ist optional. Rum macht den Kuchen etwas intensiver im Aroma, Amaretto betont die Mandeln und Espresso verstärkt die dunkle Schokolade.
• Puderzucker: Mehr Dekoration braucht eine klassische Torta Caprese eigentlich nicht. Der helle Puderzucker bildet einen schönen Kontrast zur dunklen Oberfläche und gehört für mich einfach dazu.

So wird die Torta Caprese blitzschnell gebacken

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform gründlich und lege den Boden mit Backpapier aus. Am Rand reicht eine dünne, gleichmäßige Fettschicht.

Schmelze die Zartbitterschokolade langsam über einem Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Abständen in der Mikrowelle. Danach muss sie einige Minuten abkühlen. Zu heiße Schokolade würde die Buttermasse weich machen und könnte die Eigelbe ungünstig erwärmen.

Trenne anschließend die Eier. Rühre die weiche Butter mit dem größeren Teil des Zuckers mehrere Minuten cremig. Die Masse sollte heller und deutlich luftiger werden. Danach kommen die Eigelbe einzeln dazu. Jedes Eigelb wird erst vollständig eingerührt, bevor das nächste folgt.

Arbeite nun die geschmolzene Schokolade, die gemahlenen Mandeln, Vanille und nach Wunsch Rum, Amaretto oder Espresso ein. Die Masse wird recht fest und kompakt. Das ist vollkommen richtig.

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz auf. Sobald es weiß und schaumig wird, lässt du den restlichen Zucker langsam einrieseln. Der Eischnee soll stabil und glänzend sein, aber nicht trocken oder flockig wirken. Hebe ihn in zwei bis drei Portionen unter die Schokoladenmasse. Die erste Portion darfst du etwas kräftiger einarbeiten, um den schweren Teig aufzulockern. Den restlichen Eischnee hebst du vorsichtiger unter, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe die Torta Caprese etwa 35 bis 40 Minuten.

Natürlich ohne Mehl, aber wirklich glutenfrei?

Die klassische Torta Caprese enthält kein Getreidemehl. Gemahlene Mandeln übernehmen die Aufgabe, dem Teig Struktur zu geben. Dadurch ist der Kuchen von seiner Rezeptur her glutenfrei. Bei einer medizinisch notwendigen glutenfreien Ernährung solltest du trotzdem alle Verpackungen kontrollieren. Schokolade, gemahlene Mandeln, Vanille und Puderzucker können je nach Herstellung Spuren von Gluten enthalten. Auch Form, Rührschüssel und Küchengeräte dürfen dann nicht mit Mehl verunreinigt sein. Geschmacklich fehlt dem Kuchen übrigens gar nichts. Im Gegenteil: Ohne Mehl schmeckt die Schokolade intensiver, und die Mandeln sorgen für eine saftige Konsistenz, die auch nach mehreren Tagen nicht trocken schmeckt.

Die Oberfläche darf reißen

Beim Backen geht die Torta Caprese zunächst etwas auf. Beim Abkühlen sinkt sie häufig wieder leicht zusammen, und auf der Oberfläche können kleine Risse entstehen. Genau das gehört zu diesem Kuchen. Ich würde nicht versuchen, eine makellos glatte Oberfläche zu erzwingen. Die dünne Kruste und die kleinen Risse bilden einen tollen Kontrast zur feuchten Mitte. Unter dem Puderzucker sieht das später ohnehin wunderschön rustikal aus. Auch ein leicht abgesunkener Rand ist kein Anzeichen für einen Fehler. Die Torta Caprese enthält weder Mehl noch Backpulver und verhält sich deshalb anders als ein klassischer Rührkuchen.

Wann ist die Torta Caprese wirklich fertig?

Der richtige Backpunkt ist bei diesem Kuchen entscheidend. Zu kurz gebacken bleibt die Mitte flüssig. Zu lange gebacken verliert sie genau die Saftigkeit, die eine Torta Caprese auszeichnet. Nach etwa 35 Minuten solltest du den Kuchen zum ersten Mal prüfen. Der Rand sollte stabil wirken, während die Mitte noch leicht weich sein darf. Beim sanften Bewegen der Form sollte sie nicht mehr flüssig wackeln.

Die klassische Stäbchenprobe hilft nur eingeschränkt. Ein komplett sauberes Holzstäbchen ist hier eher ein Zeichen dafür, dass der Kuchen schon etwas zu lange gebacken wurde. Ein paar feuchte Schokoladenkrümel sind perfekt. Flüssiger Teig am Stäbchen bedeutet dagegen, dass die Torta noch einige Minuten braucht. Ich nehme sie lieber etwas früher aus dem Ofen. Während des Abkühlens zieht die Mitte weiter an und bekommt diese dichte, saftige Konsistenz, die fast an Brownies erinnert.

So wird die Torta Caprese auf Capri serviert

Traditionell braucht die Torta Caprese keine dicke Glasur und keine aufwendige Creme. Eine großzügige Schicht Puderzucker reicht vollkommen aus. Auf Capri wird sie gerne zu einem Espresso oder einem Glas Limoncello serviert. Der kräftige Kaffee passt zur dunklen Schokolade, während der Zitronenlikör einen frischen Kontrast zum reichhaltigen Kuchen bildet. Ich esse sie am liebsten pur mit einem Espresso. Für ein Dessert passen auch leicht geschlagene Sahne, frische Himbeeren oder Erdbeeren dazu. Zu viel Dekoration würde ich vermeiden. Der Kuchen selbst sollte klar im Mittelpunkt bleiben.

Amaretto, Rum oder Espresso: Was passt am besten?

• Amaretto verstärkt die Mandeln und passt besonders harmonisch zur klassischen Rezeptur.
• Rum bringt Geschmack und eine leicht kräftige Note hinein.
• Espresso macht die Schokolade dunkler und intensiver, ohne dass der Kuchen deutlich nach Kaffee schmecken muss.

Mein Favorit ist Espresso, wenn die Torta nach einem Essen serviert wird. Zum Nachmittagskaffee nehme ich gerne Amaretto. Komplett ohne zusätzliche Aromen schmeckt sie natürlich ebenfalls hervorragend. Wenn Kinder mitessen, lässt du Kaffee oder Alkohol einfach weg, stattdessen eignet sich auch ein Esslöffel Milch.

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Torta Caprese

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Saftige Torta Caprese mit dunkler Schokolade und gemahlenen Mandeln. Der italienische Kuchen kommt ohne Mehl aus und wird klassisch mit Puderzucker serviert.

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Vorbereitung 15 minutes min

Zubereitung 35 minutes min

Gesamt 50 minutes min

Du benötigst

12 Stücke

• ▢
  26er Springform
• ▢
  Rührgerät

Zutaten

• ▢ 200 g Zartbitterschokolade 60 oder 70% Kakaoanteil
• ▢ 200 g gemahlene Mandeln
• ▢ 180 g weiche Butter
• ▢ 150 g Zucker
• ▢ 5 Eier
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt alternativ Vanillepaste oder Vanillezucker
• ▢ 2 EL Espresso alternativ Rum oder Amaretto
• ▢ Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 Grad Umluft) vorheizen. Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Schokolade vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier trennen. Butter mit etwa 100 g Zucker cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Geschmolzene Schokolade, Mandeln, Vanille und Espresso, Rum oder Amaretto einarbeiten.
• Eiweiß mit Salz aufschlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einem stabilen, aber nicht trockenen Eischnee schlagen. Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
• Teig in die Form geben und glatt streichen. Etwa 35 bis 40 Minuten backen.
• Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Nährwertangaben: Torta Caprese

Angaben pro Portion

Kalorien

364

% Tagesbedarf*

Fett

 

29

g

45

%

Gesättigte Fettsäuren

 

13

g

81

%

Transfettsäuren

 

0.5

g

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

6

g

Cholesterin

 

100

mg

33

%

Natrium

 

156

mg

7

%

Kalium

 

29

mg

1

%

Kohlenhydrate

 

24

g

8

%

Zucker

 

19

g

21

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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