Vanillecreme

Diese Vanillecreme ist für mich eines dieser Desserts, die immer gehen. Sie schmeckt wunderbar cremig, fein nach Vanille und bekommt durch Eigelb und Sahne eine richtig schöne, samtige Konsistenz. Genau so mag ich Vanillecreme am liebsten: nicht zu fest, nicht zu süß und mit diesem weichen Schmelz, der direkt an selbstgemachten Nachtisch erinnert. Gerade mit frischen Beeren, Kirschkompott oder ein paar Keksbröseln wird daraus sofort ein kleines Lieblingsdessert im Glas. Und ehrlich: Eine gute Vanillecreme braucht gar nicht viel drumherum. Wenn die Basis stimmt, reicht oft schon ein Löffel und man weiß, warum Klassiker Klassiker sind.

Was diese Vanillecreme so cremig macht

• Milch: Sie ist die Basis der Creme. Mit Vollmilch wird die Vanillecreme besonders rund und angenehm cremig. Fettärmere Milch funktioniert auch, schmeckt aber etwas leichter.
• Eigelb: Das Eigelb macht die Creme schön samtig und gibt ihr die feine gelbliche Farbe. Für mich ist es genau die Zutat, die aus einer einfachen Puddingcreme eine richtig schöne Dessertcreme macht.
• Zucker: Er sorgt für die angenehme Süße. Ich mag die Creme am liebsten, wenn sie nicht zu süß ist, damit die Vanille gut zur Geltung kommt. Wenn du später süßes Kompott oder Kekse dazu servierst, passt eine moderate Süße perfekt.
• Speisestärke: Sie bindet die Creme und sorgt dafür, dass sie schön andickt. Wichtig ist, die Stärke gründlich mit Eigelb und Zucker glatt zu rühren, damit später keine Klümpchen entstehen.
• Vanille: Vanille ist hier natürlich der Star. Du kannst Vanillepaste, gemahlene Vanille oder das Mark einer halben Vanilleschote verwenden. Mit echter Vanille schmeckt die Creme besonders fein.
• Salz: Eine kleine Prise Salz hebt den Vanillegeschmack. Das klingt unscheinbar, macht aber wirklich einen Unterschied.
• Sahne: Die geschlagene Sahne wird am Ende unter die kalte Creme gehoben. Dadurch wird die Vanillecreme lockerer und noch feiner. Ich finde, genau dadurch schmeckt sie deutlich leichter als ein klassischer Vanillepudding.

So bekommt deine Vanillecreme den perfekten Schmelz

Als ersten Schritt erhitzt du die Milch zusammen mit Vanille und Salz. Die Milch soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen. So kann die Vanille ihren Geschmack schön abgeben und die Basis bekommt direkt ein feines Aroma.

Währenddessen rührst du Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt. Nimm dir dafür ruhig einen Moment Zeit, denn die Masse sollte wirklich gleichmäßig sein. Je glatter sie ist, desto schöner wird später die Creme.

Jetzt gibst du die heiße Milch langsam zur Eigelb-Mischung. Dabei ständig rühren. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Eier langsam an die Temperatur gewöhnen. Danach kommt alles zurück in den Topf und wird unter Rühren erhitzt, bis die Vanillecreme eindickt.

Sobald die Creme schön cremig ist, füllst du sie in eine Schüssel und deckst sie direkt an der Oberfläche mit Folie ab. So bildet sich keine Haut. Danach lässt du sie vollständig auskühlen.

Wenn die Creme kalt ist, rührst du sie einmal glatt. Dann schlägst du die Sahne steif und hebst sie vorsichtig unter. Ich mache das am liebsten mit einem Teigschaber, damit die Creme schön locker bleibt. Danach wandert die Vanillecreme noch einmal in den Kühlschrank und kann gut gekühlt serviert werden.

Was passt zu Vanillecreme?

Vanillecreme passt zu so vielen Toppings, dass man sie immer wieder anders servieren kann. Mein Favorit sind frische Beeren, besonders Himbeeren oder Erdbeeren. Die leichte Säure passt wunderbar zur cremigen Vanille.

Auch Kirschkompott, Apfelkompott oder Rote Grütze schmecken richtig gut dazu. Wenn du etwas Knuspriges möchtest, kannst du zerbröselte Butterkekse, Löffelbiskuits, Krokant oder gehackte Mandeln darübergeben.

Für ein Dessert im Glas kannst du die Vanillecreme mit Früchten und Keksbröseln schichten. Das ist einfach, schmeckt toll und macht die Creme direkt ein bisschen besonderer.

Kann ich die Vanillecreme vorbereiten?

Diese Vanillecreme lässt sich sehr gut vorbereiten. Ich mache sie gerne ein paar Stunden vorher, damit sie im Kühlschrank richtig schön durchkühlen kann. Dadurch wird sie stabiler und schmeckt noch feiner.

Du kannst die Creme entweder in einer Schüssel kalt stellen und später in Gläser füllen oder direkt portionsweise vorbereiten. Wenn du sie direkt in Gläser füllst, brauchst du vor dem Servieren nur noch Toppings daraufzugeben. Am besten schmeckt die Vanillecreme frisch am selben Tag oder am nächsten Tag. Durch die Sahne bleibt sie schön cremig, sollte aber gut gekühlt aufbewahrt werden.

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Keine Bewertung

Diese Vanillecreme ist eine feine, samtige Dessertcreme, die pur, mit Beeren oder Kompott wunderbar schmeckt. Ideal zum Vorbereiten und warm und kalt ein Genuss.

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Vorbereitung 10 minutes min

Kühlzeit 1 hour h

Gesamt 1 hour h 10 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Topf
• ▢
  Dessertgläser oder Schüsseln

Zutaten

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 3 Eigelb
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 25 g Speisestärke
• ▢ 1/2 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 ml Schlagsahne

Zubereitung

• Milch mit Vanille und Salz erhitzen (nicht kochen). Eigelb, Zucker und Stärke glatt rühren. Heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
• In eine Schüssel füllen, direkt mit Folie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
• Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme glatt rühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben.
• Kalt stellen und servieren.

Nährwertangaben: Vanillecreme

Angaben pro Portion

Kalorien

219

% Tagesbedarf*

Fett

 

10

g

15

%

Gesättigte Fettsäuren

 

5

g

31

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

3

g

Cholesterin

 

168

mg

56

%

Natrium

 

154

mg

7

%

Kalium

 

223

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

26

g

9

%

Zucker

 

20

g

22

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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