Vanillepudding selber machen

Vanillepudding selber machen? Das ist gar nicht schwer! Mit diesem Grundrezept kannst du den cremigen Pudding als Nachspeise genießen oder auch zum Backen weiterverwenden. Der herrliche Geschmack nach Vanille und die cremige Konsistenz machen ihn zum absoluten Highlight!

Vanillepudding mit 5 Zutaten selber machen

Bevor ich wusste, wie einfach es ist, Vanillepudding selbst zu machen, habe ich immer ein fertiges Päckchen gekauft. Das ist natürlich auch ok, schmeckt nur leider nicht so gut wie selbst gemacht. Diese Zutaten brauchst du für den besten Vanillepudding:

• Milch: Mit Vollmilch schmeckt der Pudding am besten. Du kannst aber auch eine Milch mit niedrigerer Fettstufe verwenden.
• Zucker: Etwas Süße braucht der Vanillepudding in jedem Fall. Ich habe allerdings nicht allzu viel Zucker verwendet. Du kannst die Menge im Rezept reduzieren oder anheben.
• Speisestärke und Eigelb: Die Kombination aus beiden Zutaten sorgt dafür, dass der Pudding seine perfekte cremige Konsistenz bekommt.
• Vanille: Für den besten Geschmack nutze ich am liebsten das Mark einer halben Bourbon Vanilleschote. Hast du keine zur Hand klappt es auch mit handelsüblicher Vanillepaste oder Vanillezucker.

Vanillepudding in 3 Schritten selber kochen

Wenn du bisher auch immer ein Päckchen zum Kochen des Puddings verwendet hast, kann ich dir verraten, dass es genauso schnell geht, leckeren Pudding selbst zu kochen. Denn du brauchst nur diese 3 einfachen Schritte dafür:

• Die Speisestärke anrühren. Die Speisestärke wird mit etwas Milch, Zucker, Vanillemark und den Eigelben verrührt.
• Die Milch aufkochen. Am besten langsam und schonend, da sie schnell überläuft.
• Die Speisestärke-Mischung einrühren und kochen. Dafür nehme ich den Topf vom Herd, rühre die Speisestärke ein und lasse alles nochmal 2 Minuten köcheln.

Häufige Fehler beim Vanillepudding selber machen

Warum wird Vanillepudding klumpig?

Vanillepudding wird meistens klumpig, wenn die Speisestärke direkt in die heiße Milch gegeben wird oder nicht gründlich genug angerührt wurde. Verrühre die Speisestärke deshalb zuerst mit etwas kalter Milch, Zucker, Vanille und Eigelb, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Erst dann kommt die Mischung in die heiße Milch. Wichtig ist außerdem, beim Einrühren ständig mit dem Schneebesen zu rühren. So verteilt sich die Stärke gleichmäßig und der Pudding wird schön glatt.

Warum wird Vanillepudding zu flüssig?

Wenn Vanillepudding zu flüssig bleibt, wurde er meist nicht lange genug gekocht. Die Speisestärke bindet erst richtig, wenn die Masse einmal aufgekocht ist. Lass den Pudding nach dem Einrühren der Stärkemischung deshalb bei niedriger Hitze kurz köcheln und rühre dabei durchgehend weiter. Für Pudding zum Löffeln reichen 35 g Speisestärke auf 500 ml Milch gut aus. Wenn du den Vanillepudding als festere Kuchenfüllung verwenden möchtest, kannst du ihn etwas dicker kochen.

Warum brennt Vanillepudding an?

Milch und Stärke setzen am Topfboden schnell an. Deshalb solltest du den Pudding nicht bei zu hoher Hitze kochen und die ganze Zeit rühren. Ein Topf mit dickem Boden hilft zusätzlich, weil die Hitze gleichmäßiger verteilt wird. Wenn der Pudding doch leicht angesetzt hat, nicht am Boden kratzen. Fülle ihn lieber direkt in eine neue Schüssel um, damit keine angebrannten Stückchen in den Pudding geraten.

Wie verhindert man Haut auf Vanillepudding?

Wenn du keine Puddinghaut magst, lege direkt nach dem Kochen Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings. Die Folie sollte den Pudding wirklich berühren. So kommt keine Luft an die Oberfläche und es bildet sich keine Haut.

Alternativ kannst du den Pudding während des Abkühlens immer wieder umrühren. Das ist etwas aufwendiger, funktioniert aber ebenfalls.

5 Tipps für den cremigsten Vanillepudding

• Die Speisestärke gründlich anrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Während du die Speisestärke-Mischung zur Milch hinzufügst, solltest du ständig rühren, damit sich alles gut verbindet.
• Den Pudding bei niedriger Hitze aufkochen- er brennt schnell an.
• Ersetze etwas Milch durch Sahne. So wird er noch geschmackvoller!
• Selbst gemachter Vanillepudding hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage lang frisch.

Vanillepudding als Füllung für Kuchen und Gebäck

Selbst gemachter Vanillepudding schmeckt nicht nur pur als Dessert, sondern eignet sich auch wunderbar als Füllung für Kuchen, Obstböden, Plundergebäck oder Streuselkuchen. Wichtig ist dabei die richtige Konsistenz. Für Desserts darf der Pudding schön cremig sein. Für Kuchenfüllungen sollte er etwas fester gekocht werden, damit er beim Anschneiden nicht verläuft. Du kannst dafür entweder etwas mehr Speisestärke verwenden oder die Milchmenge leicht reduzieren. Lass den Pudding vor dem Weiterverarbeiten etwas abkühlen. Auf Kuchenböden oder in Gebäck sollte er nicht mehr heiß sein, sonst kann der Teig weich werden oder der Belag verrutschen. Lauwarm lässt er sich meist am besten verstreichen.

Dazu passt der selbst gemachte Vanillepudding

Ich mag den leckeren Vanillepudding am liebsten frisch und warm. Mein Mann bevorzugt eher die kalte Variante aus dem Kühlschrank. Er schmeckt pur schon richtig gut, du kannst ihn aber auch mit einem Klecks Schlagsahne, frischen Früchten, Schokosoße oder Kirschkompott servieren. Auch Rote Grütze ist eine tolle Ergänzung dazu.

Wenn du ihn nicht nur zum Löffeln, sondern auch zum Backen verwenden möchtest, kann ich dir meine Rosinenschnecken, meinen Pudding-Streuselkuchen und meine Vanillekrapfen empfehlen. Auch als Grundlage für Buttercremes ist er ideal.

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Vanillepudding selber machen

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Vanillepudding selber machen ist gar nicht schwer! In nur wenigen Minuten und mit gerade einmal 5 Zutaten kannst du den cremigsten Vanillepudding selbst herstellen- zum pur Löffeln oder als Grundlage für viele leckere Backrezepte.

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Vorbereitung 5 minutes min

Gesamt 5 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Topf

Zutaten

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 1/2 Vanilleschote
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 35 g Speisestärke

Zubereitung

• Die Vanilleschote auskratzen. Die Speisestärke mit 4 EL der Milch, dem Vanillemark und dem Zucker glatt rühren.
• Die restliche Milch mit der ausgekratzten Schote aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Schote rausnehmen und die Speisestärke einrühren.
• Wieder zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur 2 Minuten köcheln lassen. In Schälchen füllen und warm oder kalt genießen.

Nährwertangaben: Vanillepudding selber machen

Angaben pro Portion

Kalorien

189

% Tagesbedarf*

Fett

 

7

g

11

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

113

mg

38

%

Natrium

 

54

mg

2

%

Kalium

 

204

mg

6

%

Kohlenhydrate

 

27

g

9

%

Zucker

 

19

g

21

%

Eiweiß

 

6

g

12

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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