Walnusseis Rezept

Walnusseis gehört für mich zu den Eissorten, die viel spannender schmecken als ihre Farbe vermuten lässt. Es ist nussig, leicht herb und wunderbar cremig. Dazu kommen geröstete Walnussstückchen, die bei jedem Löffel für etwas Biss sorgen. Der entscheidende Schritt passiert noch vor dem Einfrieren: Die Walnüsse werden in der Pfanne geröstet. Dadurch entwickeln sie ein viel kräftigeres Aroma und schmecken nicht mehr nur mild-nussig, sondern richtig intensiv. Eine Hälfte landet fein gemahlen in der Eisbasis, die andere kommt später als Mix-in dazu. Genau diese Kombination macht das Walnusseis für mich so gut.

Was in mein Walnusseis Rezept kommt

• Milch: Sie bildet die flüssige Grundlage und verbindet sich gut mit den fein gemahlenen Walnüssen. Vollmilch macht den Geschmack etwas runder. Eine pflanzliche Alternative sollte möglichst neutral sein, damit das Walnussaroma im Mittelpunkt bleibt.
• Sahne: Sahne sorgt für den weichen Schmelz und gleicht die leicht herbe Note der Walnüsse aus. Ohne sie würde das Eis fester und weniger vollmundig werden.
• Zucker: Zucker bringt nicht nur Süße mit, sondern beeinflusst auch die Konsistenz. Zu wenig davon kann dazu führen, dass das Eis nach dem Gefrieren hart oder auffällig krümelig wird.
• Walnüsse: Sie geben dem Eis seinen charakteristischen Geschmack. Frische Walnüsse sollten mild und nussig riechen. Schmecken sie bereits vor dem Rösten bitter oder ranzig, gehören sie nicht in die Eisbasis.
• Salz: Eine kleine Prise hebt das Nussaroma hervor und sorgt dafür, dass das Eis nicht nur süß schmeckt.
• Honig oder Ahornsirup: Beides ist optional. Honig macht den Geschmack etwas wärmer, Ahornsirup passt mit seiner karamelligen Note besonders gut zu gerösteten Walnüssen.

Rösten ist hier besonders wichtig

Hacke die Walnüsse zunächst grob und gib sie ohne Fett in eine Pfanne. Röste sie bei mittlerer Hitze, bis sie intensiv duften und leicht Farbe bekommen.

Bleib dabei unbedingt in der Nähe. Walnüsse enthalten viel Fett und können innerhalb kurzer Zeit von aromatisch zu verbrannt wechseln. Sobald sie nussig duften, nehme ich sie direkt aus der heißen Pfanne. Auf einem kalten Teller können sie auskühlen, ohne weiterzurösten.

Genau dieser Schritt macht geschmacklich den größten Unterschied. Rohe Walnüsse bleiben im Eis oft erstaunlich geschmacklos. Geröstete Walnüsse bringen Tiefe und eine feine herbe Note mit, die wunderbar zur Sahne passt.

So bereitest du die Nussbasis für den Gefrierschrank vor

Verrühre Milch, Sahne, Zucker und Salz gründlich miteinander. Gib die fein gemahlenen Walnüsse und nach Wunsch etwas Honig oder Ahornsirup dazu. Ein Pürierstab hilft dabei, die Nüsse gleichmäßiger in der Flüssigkeit zu verteilen. Ganz glatt muss die Basis nicht werden. Eine leichte Nussstruktur passt gut zu diesem Eis und zeigt später auch, dass echte Walnüsse enthalten sind. Probier die Mischung vor dem Einfrieren. Sie darf leicht süßer schmecken, als du das fertige Eis haben möchtest. Durch die Kälte nimmt man Süße später schwächer wahr. Fülle die Basis in den Becher der Ninja Creami, streiche die Oberfläche möglichst eben und friere sie 12 bis 24 Stunden vollständig durch.

Das Eis kommt krümelig aus der Ninja Creami: Was nun?

Eine trockene, krümelige Oberfläche nach dem ersten Durchlauf bedeutet noch lange nicht, dass das Walnusseis misslungen ist. Gerade Nüsse binden Flüssigkeit und können dafür sorgen, dass die gefrorene Masse zunächst etwas pudrig wirkt.

Gehe am besten so vor:

• Nur leicht krümelig: Starte zuerst einen Re-Spin ohne zusätzliche Flüssigkeit. Oft reicht dieser zweite Durchlauf bereits aus.
• Trocken und bröselig: Gib einen Esslöffel Milch in die Mitte und nutze anschließend Re-Spin.
• Immer noch zu fest: Ergänze einen weiteren Esslöffel Milch. Mehr würde ich nicht direkt zugeben, weil das Eis sonst schnell sehr weich wird.
• Schon weich am Rand, aber trocken in der Mitte: Lass den Becher nicht lange antauen. Ein Re-Spin verteilt die weicheren und festeren Bereiche meist besser.
• Regelmäßig stark krümelig: Dann enthält die Basis möglicherweise zu wenig Zucker oder Fett. Beim nächsten Ansatz kannst du etwas mehr Zucker, einen kleinen Löffel Honig oder einen höheren Sahneanteil verwenden.

Die groben Walnüsse kommen wirklich erst dazu, wenn die Konsistenz der Eisbasis stimmt. Werden sie vor einem weiteren Re-Spin eingearbeitet, zermahlt die Maschine sie stärker als gewünscht.

So kommen die Walnüsse ins fertige Eis

Nach dem Ice-Cream-Programm und einem möglichen Re-Spin formst du eine Mulde in der Mitte des Eises. Gib die grob gehackten Walnüsse hinein und arbeite sie mit der Mix-in-Funktion unter. Die Nüsse sollten vollständig ausgekühlt sein. Warme Walnüsse würden die Eiscreme an einzelnen Stellen anschmelzen und könnten die Konsistenz verändern. Für noch mehr Geschmack kannst du die Stücke vor dem Mix-in mit einem kleinen Tropfen Ahornsirup vermengen. Wirklich nur wenig, sonst kleben sie zusammen und verteilen sich schlechter.

Kann ich Walnusseis ohne Ninja Creami zubereiten?

Mit einer klassischen Eismaschine funktioniert die Basis ebenfalls. Stelle sie nach dem Mixen für mehrere Stunden in den Kühlschrank und gib sie vollständig kalt in die laufende Maschine. Die groben Walnüsse kommen erst kurz vor Ende der Gefrierzeit dazu. Ohne Eismaschine füllst du die Mischung in eine flache, gefriergeeignete Form. Während des Gefrierens rührst du sie ungefähr alle 30 bis 45 Minuten kräftig durch. So werden große Eiskristalle immer wieder aufgebrochen. Die Walnussstücke hebst du unter, sobald die Masse deutlich angefroren und cremig ist. Ohne Maschine wird das Eis meist fester. Vor dem Portionieren sollte es deshalb einige Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Was passt zu Walnusseis?

Walnusseis lässt sich wunderbar mit warmen und fruchtigen Desserts kombinieren. Besonders gut passen:

• warme Apfel- oder Birnenstücke
• Ahornsirup oder Honig
• Karamellsauce
• dunkle Schokolade
• geröstete Walnüsse
• Zimt
• zerbröselte Amarettini
• ein kleiner Espresso

Mein Favorit ist eine Kugel Walnusseis auf noch warmem Apfelkompott. Das Eis schmilzt leicht an, die Äpfel bringen Frische und die gerösteten Nüsse sorgen für Biss. Auch zu Brownies oder Schokoladenkuchen passt es richtig gut. Die leichte Herbe der Walnüsse ist ein schöner Gegenpol zu einem süßen, saftigen Schokokuchen.

Haselnusseis aus der Ninja Creami

Haselnusseis ist für mich so ein Klassiker, der viel zu oft unterschätzt wird. Dabei hat es eigentlich alles: eine leicht[…]

Mehr dazu

Walnusseis

Keine Bewertung

Cremiges Walnusseis mit gerösteten Nüssen und feinem Crunch. Ein Teil der Walnüsse aromatisiert die Basis, der Rest wird zum Schluss als Mix-in untergehoben.

Koch-ModusVerhindert das automatische Abschalten deines Displays

Vorbereitung 15 minutes min

Kühlzeit 1 day d

Gesamt 1 day d 15 minutes min

Du benötigst

6 Portionen

• ▢
  Ninja Creami
• ▢
  kleine Pfanne
• ▢
  Mixer

Zutaten

• ▢ 250 ml Milch
• ▢ 150 ml Schlagsahne
• ▢ 40 g Zucker
• ▢ 100 g Walnüsse
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Honig oder Agavendicksaft

Zubereitung

• Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten (wichtig für Geschmack). Die Hälfte fein mahlen/pürieren, die andere Hälfte grob lassen.
• Milch, Sahne, Zucker und Salz verrühren. Die fein gemahlenen Nüsse unterrühren. In den Becher der Ninja Creami füllen und 12–24 Stunden komplett durchfrieren.
• Im Modus „Ice Cream“ laufen lassen, danach ggf. Re-Spin, falls das Eis noch krümelig ist.
• Die groben Walnüsse anschließend mit der „Mix-In“ Funktion unterheben.

Nährwertangaben: Walnusseis

Angaben pro Portion

Kalorien

177

% Tagesbedarf*

Fett

 

14

g

22

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

8

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

10

mg

3

%

Natrium

 

82

mg

4

%

Kalium

 

148

mg

4

%

Kohlenhydrate

 

12

g

4

%

Zucker

 

10

g

11

%

Eiweiß

 

4

g

8

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Rezept bewerten