Weihnachtliches Panna Cotta

Weihnachtliches Panna Cotta ist das perfekte Dessert, wenn du etwas Festliches servieren möchtest, das ohne Stress gelingt. Die Basis ist klassische Sahne, die mit Vanillezucker und Lebkuchengewürz aufgekocht wird und dadurch ein sanftes Weihnachtsaroma bekommt. Dazu kommen Glühweinkirschen – ein Kirschkompott, das mit Rotwein oder Kirschsaft und winterlichen Gewürzen eingekocht wird. Fruchtig, würzig, cremig: Dieses Dessert schmeckt nach Weihnachtsmarkt, Familienzeit und allem, was man im Dezember liebt.

Wie gelingt Panna Cotta cremig, ohne dass sie zu fest oder zu weich wird?

Die Konsistenz hängt maßgeblich von der Gelatine- bzw. Agar-Agar-Menge ab. Zu viel davon, und das Panna Cotta wird schnittfest wie Götterspeise. Zu wenig, und sie zerfließt beim Stürzen. Die richtige Balance liegt bei etwa 3 Blatt Gelatine pro 500 ml Sahne. Dann wir sie cremig, stabil und ohne Gummigefühl im Mund.
Wichtig ist, die Gelatine vollständig aufzulösen, aber nicht zu kochen. Wenn sie kocht, verliert sie Bindekraft. Die Sahne sollte also nur heiß sein, nie sprudelnd. Danach langsam abkühlen lassen und erst dann kaltstellen. So setzt sich die Creme gleichmäßig.

Wie bringt man die perfekte Menge Lebkuchengewürz ins Panna Cotta?

Lebkuchengewürz ist kräftig, denn es besteht aus Zimt, Nelken, Muskat, Kardamom und manchmal Piment, die schnell alles überdecken können. Weniger ist definitiv hier mehr. Ein halber bis ein ganzer Teelöffel reicht völlig, um der Sahne festlichen Geschmack zu verleihen.
Damit sich das Aroma sauber verteilt, solltest du es direkt beim Aufkochen der Sahne einrühren. Durch die Hitze öffnen sich die Gewürze und verbinden sich homogener mit der Creme. Ein kurzes Abschmecken vor dem Abfüllen hilft, den perfekten Punkt zu treffen.

Wie kocht man Glühweinkirschen so ein, dass sie fruchtig bleiben und nicht zerfallen?

Kirschkompott soll weich sein, aber keine Kirschsuppe werden. Am besten verwendest du Sauerkirschen aus dem Glas oder TK-Kirschen. Der Rotwein oder Kirschsaft wird mit Zucker und Gewürzen aufgekocht und dann nur kurz mit den Kirschen erwärmt.
Für die Bindung genügt ein kleiner Schuss Stärke. Damit die Sauce klar bleibt, solltest du die Stärke vorher in etwas kaltem Saft glatt rühren und erst dann einrühren. So entsteht eine glänzende, fruchtige Komponente, die perfekt mit der cremigen Panna Cotta harmoniert.

Stürzen oder im Glas servieren?

Beides funktioniert, aber das Servieren im Glas ist sicherer und optisch schöner. Panna Cotta im Glas lässt sich besser schichten, sieht hochwertig aus und erspart das Risiko, dass die Creme beim Stürzen reißt.
Wenn du sie stürzen willst, lohnt es sich, die Förmchen vorher dünn zu fetten und die Panna Cotta etwas fester zu kochen. Für ein Dessertglas hingegen kannst du die Creme bewusst cremiger lassen, denn sie muss ja keine Form halten.

5 Tipps für weihnachtliches Panna Cotta

• Die Sahne langsam erhitzen, damit Vanille und Gewürze ihr Aroma vollständig entfalten.
• Gelatine im warmen, nicht heißen Sahnetopf vollständig auflösen.
• Panna Cotta erst abkühlen lassen, dann kaltstellen. Das verhindert sich bildende Haut.
• Glühweinkirschen erst kurz vor dem Servieren auf die Creme geben, damit sich die Schichten nicht vermischen.
• Für alkoholfreie Variante Kirschsaft verwenden und ein extra Sternanis oder Zimt ergänzen.

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Weihnachtliches Panna Cotta

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Diese weihnachtliche Panna Cotta schmeckt herrlich nach Vanille und Lebkuchengewürz und ist zusammen mit den Glühweinkirschen das perfekte festliche Dessert an Weihnachten.

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Vorbereitung 10 minutes min

Zubereitung 5 minutes min

Kühlzeit 2 hours hrs

Du benötigst

4 Gläser

• ▢
  2 kleine Töpfe
• ▢
  4 Gläser

Zutaten

• ▢ 400 ml Sahne
• ▢ 100 ml Milch
• ▢ 3 Blätter Gelatine
• ▢ 2-3 TL Lebkuchengewürz
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 1 Pck Vanillezucker
• ▢ 25 g Zucker

Für die Glühweinkirschen

• ▢ 350 g eingelegte Kirschen
• ▢ 300 ml Rotwein oder Kirschsaft aus dem Glas
• ▢ 35 g Zucker
• ▢ 1 TL Zimt
• ▢ 25 g Speisestärke

Zubereitung

• Für die Panna Cotta, die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch, Sahne, Vanillezucker, Zucker und die Gewürze in einem Topf verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine gründliche einrühren.
• In die Gläser füllen und abkühlen lassen. Dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für die Glühweinkirschen, die Speisestärke mit etwas Rotwein verrühren. Den restlichen Rotwein mit den Kirschen, dem Zucker, dem Zimt, den Nelken und dem Sternanis in einem Topf aufkochen lassen. Die Nelken und Sternanis entfernen und die Speisestärke einrühren. Bei mittlerer Hitze eine Minute andicken und auskühlen lassen.
• Die Kirschen vor dem Servieren auf der Panna Cotta verteilen.

Nährwertangaben: Weihnachtliches Panna Cotta

Angaben pro Portion

Kalorien

565

% Tagesbedarf*

Fett

 

37

g

57

%

Gesättigte Fettsäuren

 

24

g

150

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

2

g

Einfach ungesättigte Fette

 

9

g

Cholesterin

 

117

mg

39

%

Natrium

 

42

mg

2

%

Kalium

 

431

mg

12

%

Kohlenhydrate

 

42

g

14

%

Zucker

 

31

g

34

%

Eiweiß

 

5

g

10

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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