Welfenspeise

Welfenspeise ist so ein Dessert, das ich früher viel zu selten auf dem Schirm hatte. Dabei ist die Kombination richtig schön: unten eine helle, luftige Vanillecreme mit Eischnee und oben eine gelbe Weincreme, die wunderbar cremig und leicht säuerlich schmeckt. Genau dieser Kontrast macht das klassische Dessert für mich so besonders. Ich mag an diesem Welfenspeise Rezept vor allem, dass es nicht zu süß ist. Die Vanillecreme ist weich und mild, die Weincreme bringt oben diese feine Frische dazu. Für mich ist das ein perfekter Nachtisch nach einem etwas deftigeren Essen, weil er nicht erschlägt, sondern schön leicht ist. Und im Glas serviert sieht die Welfenspeise einfach richtig hübsch aus.

Was du für die klassische Welfenspeise brauchst

• Milch: Sie bildet die Basis für die helle Vanillecreme. Am liebsten nehme ich Vollmilch, weil sie die Creme etwas runder macht. Fettärmere Milch funktioniert auch, die Creme schmeckt dann etwas leichter.
• Zucker: Er süßt beide Cremeschichten. Ich würde hier nicht übertreiben, weil die Welfenspeise gerade durch die Balance aus süßer Vanillecreme und leicht herber Weincreme so gut schmeckt. Speisestärke: Sie bindet sowohl die Vanillecreme als auch die Weincreme. Wichtig ist, dass sie gut eingerührt wird, damit keine Klümpchen entstehen. Alternativ kannst du bei der Vanilleschicht auch Vanillepuddingpulver verwenden, dann wird der Geschmack noch klassischer.
• Eiweiß: Das steif geschlagene Eiweiß macht die Vanillecreme deutlich luftiger. Genau das liebe ich an dieser Variante, weil die untere Schicht dadurch nicht schwer wirkt. Wichtig ist, den Eischnee unter die heiße, aber nicht mehr kochende Creme zu heben.
• Vanille: Vanille gibt der hellen Creme ihren feinen Geschmack. Du kannst Vanillepaste, Vanillemark oder gemahlene Vanille verwenden. Vanillezucker geht auch, dann solltest du die übrige Süße etwas im Blick behalten.
• Weißwein: Er ist die Basis für die gelbe Weincreme und bringt den typischen Geschmack der Welfenspeise. Nimm am besten einen Wein, den du auch trinken würdest. Für eine alkoholfreie Variante passt heller Traubensaft oder Apfelsaft, wobei der Geschmack dann natürlich milder und fruchtiger wird.
• Eigelb: Das Eigelb macht die Weincreme schön samtig. Es darf aber nicht zu heiß werden, sonst gerinnt die Creme. Deshalb wird die Weincreme nur bei niedriger Hitze zur Creme abgezogen.

So gelingen die zwei Schichten der Welfenspeise

Als erstes bereitest du die helle Vanillecreme zu. Dafür kochst du Milch, Zucker, Vanille und Speisestärke auf, bis die Masse eindickt. Dabei solltest du gut rühren, denn Stärke setzt sich gerne am Topfboden ab. Sobald die Creme dicklich ist, nimmst du sie vom Herd.

Jetzt schlägst du das Eiweiß steif. Die Vanillecreme sollte noch heiß sein, aber nicht mehr kochen. Dann hebst du den Eischnee vorsichtig unter. Ich finde genau diesen Schritt bei Welfenspeise so schön, weil aus einer einfachen Vanillecreme plötzlich eine richtig luftige Dessertcreme wird. Danach füllst du die Creme direkt als erste Schicht in Gläser oder in eine größere Dessertschale.

Für die Weincreme erhitzt du den Weißwein mit Zucker. Das Eigelb verrührst du mit Speisestärke und gibst die Mischung langsam zum warmen Wein. Jetzt brauchst du etwas Gefühl: Die Creme soll bei niedriger Hitze cremig werden, aber nicht kochen. Wenn sie zu heiß wird, kann das Eigelb gerinnen. Also lieber langsam arbeiten und dabei rühren.

Sobald die Weincreme schön cremig ist, gibst du sie warm auf die Vanillecreme. Danach kommt die Welfenspeise in den Kühlschrank und darf gut durchkühlen. Ich finde sie am besten, wenn sie mehrere Stunden Zeit hatte und richtig schön kalt serviert wird.

Wie gerinnt die Weincreme nicht?

Die Weincreme ist der Teil, bei dem man kurz aufmerksam sein muss. Aber keine Sorge, schwierig ist sie nicht. Der wichtigste Punkt ist: nicht kochen lassen. Eigelb mag keine zu hohe Hitze. Wird die Masse zu heiß, flockt sie aus und die Creme wird grisselig.

Ich erhitze den Wein deshalb nur sanft und rühre die Eigelb-Stärke-Mischung langsam ein. Danach lasse ich alles bei niedriger Hitze cremig werden. Wenn du merkst, dass die Creme anzieht und leicht dicklicher wird, ist sie genau richtig. Mein ehrlicher Tipp: Geh hier nicht nebenbei ans Handy. Die Weincreme braucht ein paar Minuten deine Aufmerksamkeit, dann wird sie richtig schön glatt.

Kann ich die Welfenspeise ohne Alkohol machen?

Du kannst Welfenspeise auch ohne Alkohol zubereiten. Statt Weißwein passt heller Traubensaft sehr gut. Auch Apfelsaft funktioniert, macht die gelbe Creme aber etwas fruchtiger. Der klassische Geschmack verändert sich dadurch natürlich, aber gerade wenn Kinder mitessen, ist das eine sehr gute Alternative.

Ich persönlich mag die Version mit Weißwein am liebsten, weil das Dessert dadurch nicht zu süß wird und diesen typischen feinen Geschmack bekommt. Für Familienrunden würde ich aber lieber klar trennen: entweder direkt alkoholfrei machen oder zwei kleine Varianten vorbereiten.

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Welfenspeise

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Diese Welfenspeise ist ein klassisches Dessert mit zwei feinen Schichten: einer luftigen Vanillecreme mit Eischnee und einer cremigen Weincreme mit Eigelb. Die Vanillecreme wird zuerst ins Glas gefüllt, danach kommt die warme Weincreme darauf. Nach dem Kühlen schmeckt die Welfenspeise wunderbar cremig, leicht und fein aromatisch

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Vorbereitung 30 minutes min

Kühlzeit 2 hours hrs

Gesamt 2 hours hrs 30 minutes min

Du benötigst

4 Portionen

• ▢
  Rührgerät
• ▢
  Topf
• ▢
  Dessertgläser

Zutaten

Vanillecreme

• ▢ 500 ml Milch
• ▢ 40 g Zucker
• ▢ 30 g Speisestärke
• ▢ 2 Eiweiß
• ▢ 1/2 Vanilleschote

Weincreme

• ▢ 200 ml Weißwein
• ▢ 2 Eigelbe
• ▢ 2 EL Zucker
• ▢ 1 TL Speisestärke

Zubereitung

• Milch, Zucker, Vanille und Stärke aufkochen, bis es eindickt. Eiweiß steif schlagen und unter die heiße (nicht mehr kochende) Creme heben.
• Wein mit Zucker erhitzen. Eigelb mit Stärke verrühren und langsam einrühren. Bei niedriger Hitze zur Creme abziehen lassen (nicht kochen!).
• Vanillecreme zuerst ins Glas, dann die warme Weincreme daraufgeben. Kalt stellen.

Nährwertangaben: Welfenspeise

Angaben pro Portion

Kalorien

227

% Tagesbedarf*

Fett

 

7

g

11

%

Gesättigte Fettsäuren

 

3

g

19

%

Mehrfach ungesättigte Fette

 

1

g

Einfach ungesättigte Fette

 

2

g

Cholesterin

 

113

mg

38

%

Natrium

 

82

mg

4

%

Kalium

 

264

mg

8

%

Kohlenhydrate

 

25

g

8

%

Zucker

 

17

g

19

%

Eiweiß

 

7

g

14

%

* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung

Guten Appetit

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