Winterlicher Käsekuchen mit Kirschkompott!

Mein winterlicher Käsekuchen bringt euch garantiert mit viel Genuss durch die kalten Tage! Für mich ist der Winter ja sowieso die Zeit, in der ich die meiste Lust auf Kuchen, Gebäck & Co. habe. Deswegen sprudeln dabei auch die Ideen für neue Rezepte nur so bei mir. Heute habe ich mir eine Variante des klassischen Käsekuchens für euch überlegt.

Käsekuchen geht wirklich immer! Dabei kann man ihn in so vielen Varianten backen, sodass er auch nie langweilig wird. Meinen winterlichen Käsekuchen habe ich in der Zubereitung eher an einen New York Cheesecake angelehnt. Den mag ich sowieso total gerne und mit den zusätzlichen Komponenten im heutigen Rezept hat er mich noch mehr überzeugt.

Was ist also so winterlich an diesem Käsekuchen? Zum einen besteht der Boden aus Spekulatiusbröseln. Die Kekse habe ich zu Bröseln verarbeitet und dann mit geschmolzener Butter zu einer Masse angerührt. Die verteilt ihr einfach auf dem Boden eurer Springform und schon habt ihr eine leckere Alternative zum klassischen Mürbeteigboden, den es ja sehr oft bei Käsekuchen gibt. Der Vorteil: es muss kein Teig geknetet und mühevoll in die Form gebracht werden.

Zum anderen habe ich die Käsemasse mit Zimt und Orangenabrieb verfeinert. Die beiden Geschmäcker gehören für mich absolut in den Winter. Beides wird mit Frischkäse, Schmand, Eiern, Speisestärke und Zucker angerührt und auf dem Bröselboden verteilt. Aber nicht zu lange schlagen! Damit der Käsekuchen am Ende cremig bleibt, sollte keine Luft eingerührt werden.

Danach geht es auch schon in den Backofen! Normalerweise backe ich den New York Cheesecake im Wasserbad und bei sehr niedriger Temperatur. Dieses mal habe ich das Ganze vereinfacht. Für dieses Rezept reicht es, wenn ihr eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellt und den winterlichen Käsekuchen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 backt. Der Wasserdampf sorgt dafür, dass sich die Temperatur gleichmäßig verteilt und der Käsekuchen dadurch keine Risse bekommt.

Nach der Backzeit habe ich den Ofen einen Spalt geöffnet (einfach einen Kochlöffel in die Tür stecken) und ihn so 30 Minuten darin abkühlen lassen. Das sorgt ebenfalls dafür, dass durch einen zu hohen Temperaturunterschied keine Risse entstehen. Danach könnt ihr ihn bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden würde ich euch empfehlen, ihn zusätzlich mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Besser wäre noch über Nacht.

Als fruchtiges Highlight hat mein winterlicher Käsekuchen ein Topping aus Kirschkompott bekommen. Das habe ich mit Zucker, Speisestärke, eingelegten Kirschen und Kirschsaft angerührt. Gewürzt habe ich es mit Zimt, Kardamom und Muskat. Wer aus dem Kirschkompott Glühweinkirschen machen möchte, kann statt dem Kirschsaft Rotwein verwenden.

Mein winterlicher Käsekuchen hat es geschmacklich in sich und glänzt auf jeder Kuchentafel in der kalten Jahreszeit! Probiert es aus und überzeugt euch selbst.