Eingefrorenen Spargel richtig zubereiten

Tiefgekühlter Spargel kann frischem kaum nachstehen, wenn man ihn richtig behandelt. Hier erfährst du, wie du das Beste aus deinem gefrorenen Spargel herausholst.

Was passiert beim Einfrieren?

Beim Einfrieren bilden sich in den Spargelzellen winzige Eiskristalle. Diese dehnen die Zellwände aus und können beim Auftauen Wasser freisetzen. Das Ergebnis: Der Spargel wird weicher als frischer. Deshalb gilt als oberste Regel: eingefrorenen Spargel niemals vollständig auftauen lassen, bevor er in den Kochtopf kommt.

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Zubereitung Schritt für Schritt

• Frische Spargel schälen und putzen. Dann entweder blanchieren (das verringert später die Kochzeit) oder roh einfrieren.
• Direkt aus dem Gefrierfach verarbeiten: Nimm den Spargel erst dann aus dem Tiefkühler, wenn das Wasser bereits kocht oder die Pfanne heiß ist.
• Kochen (empfohlen): Gib den gefrorenen Spargel in siedendes Salzwasser. Weißer Spargel braucht ca. 8–12 Minuten, grüner Spargel ca. 5–8 Minuten.
• Dünsten als Alternative: Spargel in einen Topf mit wenig Butter, einem Schuss Wasser, Salz und einer Prise Zucker geben. Bei mittlerer Hitze mit Deckel dünsten, bis er weich ist.
• In der Pfanne braten: Für Röstaromen den gefrorenen Spargel direkt in heißes Olivenöl geben. Auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und leichte Bräunung entsteht.
• Im Ofen garen: Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf einem Backblech mit etwas Öl und Salz ca. 15–20 Minuten rösten – ideal für grünen Spargel.

Qualitätsunterschiede beachten

Spargel, der ganz frisch gekauft und eingefroren wurde, ist meist von besserer Qualität als Tiefkühlware aus dem Supermarkt, die manchmal lange Transportwege hinter sich hat. Bei zugekauftem Tiefkühlspargel lohnt sich ein Blick auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Herkunft. Daher lohnt es sich, Spargel frisch zu kaufen, direkt einzufrieren und dann nach Belieben zu verwenden.

Bitte beachten: Aufgetauten Spargel niemals erneut einfrieren. Einmal angetauter Spargel sollte innerhalb von 24 Stunden verarbeitet und verzehrt werden.

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Welche Gerichte passen gut zu Spargel

Tiefgekühlter Spargel eignet sich besonders gut für Suppen, Aufläufe, Quiches und Pasta-Gerichte – also überall dort, wo die leicht weichere Textur keine Rolle spielt. Für klassischen Spargel mit Sauce Hollandaise empfiehlt sich dagegen frische Ware.

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