Einmachgläser sterilisieren- so geht es richtig

Wer Marmelade, Gelee oder Kompott selbst macht, weiß: Der Geschmack ist nur die halbe Miete. Hygiene ist mindestens genauso wichtig. Denn nur sorgfältig sterilisierte Einmachgläser garantieren, dass deine köstlichen Vorräte auch wirklich lange haltbar bleiben. In diesem Artikel erfährst du, warum das Sterilisieren so wichtig ist und welche Methoden sich am besten eignen.

Warum ist das Sterilisieren von Einmachgläsern so wichtig?

Beim Einkochen werden Lebensmittel durch Hitze haltbar gemacht. Doch wenn Gläser oder Deckel nicht keimfrei sind, können Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze den Inhalt verderben, manchmal schon nach wenigen Tagen.

Einmachgläser sterilisieren bedeutet: Gläser, Deckel und Gummiringe werden durch Hitze von Mikroorganismen befreit. Das sorgt nicht nur für eine lange Haltbarkeit, sondern auch für Lebensmittelsicherheit.

Welche Gläser eignen sich besonders?

Ideal zum Einmachen und Sterilisieren sind hitzebeständige Gläser mit intakten Schraub- oder Einkochdeckeln. Dabei solltest du darauf achten, dass sie keine Sprünge, Risse oder beschädigten Ränder haben. Die 3 besten Gläser sind:

• Twist-Off-Gläser mit Schraubverschluss (z. B. ehemalige Marmeladengläser)
• Weckgläser mit Glasdeckel, Gummiring und Klammern
• Bügelgläser

Einmachgläser sterilisieren- 3 Methoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Einmachgläser effektiv zu sterilisieren. Je nach Ausstattung und Vorliebe kannst du zwischen Backofen, Kochtopf oder Spülmaschine wählen. Alle Methoden haben ihre Vorzüge. Wichtig ist, dass du sauber und sorgfältig arbeitest.

• Sterilisieren im Backofen. Eine sehr einfache und trockene Methode ist das Sterilisieren im Backofen. Dafür stellst du die ausgespülten, sauberen Gläser mit der Öffnung nach oben auf ein Gitterrost in den Backofen ohne Deckel und ohne Gummiringe. Achte darauf, dass die Gläser einander nicht berühren. Heize den Ofen auf 130 bis 140 Grad Celsius (Umluft oder Ober-/Unterhitze) vor und lasse die Gläser mindestens 15 Minuten lang im heißen Ofen stehen. In der Zwischenzeit kannst du die Deckel und eventuell vorhandene Gummiringe der Einmachgläser sterilisieren. Glasdeckel oder Schraubverschlüsse sollten niemals mit in den Backofen gegeben werden, da sich dort durch die trockene Hitze Dichtungen verformen oder beschädigen könnten.
• Sterilisieren im Kochtopf. Die klassische Methode ist das Abkochen im großen Topf. Dazu legst du die sauberen Gläser samt Deckeln vorsichtig in einen hohen Topf, am besten auf ein sauberes Tuch oder ein Gitter, damit sie nicht direkt auf dem Topfboden stehen und springen können. Fülle den Topf vollständig mit Wasser, sodass alle Teile komplett bedeckt sind, und bringe das Wasser zum Kochen. Lasse die Gläser mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen. Danach entnimmst du sie mit einer Zange oder sauberen Küchenhandschuhen und stellst sie kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch zum Abtropfen. Diese Methode ist besonders gründlich und eignet sich für alle Arten von Einmachgut.
• Sterilisieren in der Spülmaschine. Eine bequeme Möglichkeit ist das Sterilisieren in der Spülmaschine, allerdings nur unter bestimmten Bedingungen. Wichtig ist, dass du ein Spülprogramm mit möglichst hoher Temperatur wählst (mindestens 70 °C) und auf Spülmittel verzichtest, um keine Rückstände im Glas zu riskieren. Die Gläser solltest du direkt nach dem Spülgang noch heiß befüllen, um eine erneute Keimbelastung zu vermeiden. Für die Deckel empfiehlt sich dennoch das zusätzliche Übergießen mit kochendem Wasser, da sie in der Spülmaschine oft nicht ausreichend erhitzt werden. Diese Methode ist für unkritische Einkochprojekte geeignet, ersetzt aber in vielen Fällen – besonders bei zuckerarmen Rezepten – nicht das klassische Abkochen oder Backofensterilisieren.

So geht es nach dem Sterilisieren weiter

Ich sterilisiere die Gläser meist, während ich die Früchte für das Einkochen vorbereite. So ist beides zeitgleich fertig und es ist hygienisch am sichersten. Hier sind die wichtigsten Punkte nach dem Sterilisieren der Gläser:

• Marmelade oder Kompott kochend heiß einfüllen
• Möglichst wenig Luft in den Gläsern lassen
• Deckel sofort fest verschließen
• Bei Twist Off Gläsern: einige Minuten auf den Kopf stellen, das hilft beim Versiegeln.

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